日常饮食选购蔬菜要当心 农药残留须关注

日常饮食选购蔬菜要当心 农药残留须关注

现代种植中，农药已经广泛使用。但由于部分违规农药和不规范操作的存在，使得蔬菜的农药残留水平成为广大市民普遍关注的问题。

数据统计选取市民主要食用的蔬菜品种，包括白菜类、根菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、芋薯类、水生蔬菜、食用菌类、苗芽类等14个大类，共计86个品种。采集并检测样品446,577批次，历时一年。

此次农残的监测数据显示，本市上市蔬菜总体质量状况良好，全年平均合格率为99.91%。根据检测数据统计，此次主要超标蔬菜品种如下：

白菜类：白菜、小白菜、青菜;绿叶蔬菜：芹菜、叶用莴苣、油麦菜;茄果类：辣椒、茄子;豆类：豇豆、刀豆;根菜类：萝卜;瓜类：黄瓜、苦瓜;葱蒜类：香葱;食用菌类：平菇;芋薯类：马铃薯。

从品种来看，不同蔬菜品种，合格率不同。豆类合格率最低，其次是叶菜和茄果类。合格率从低到高依次是豆类

温馨提示：结合国内其他地区的农残报道，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低。因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，表面积大，农药吸收较快。再加上叶菜生长期较短，用药与上市难以达到安全间隔期，使农药来不及挥发便上市，最终导致附着的农药较多。其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。

油桃的皮可以吃吗 吃油桃要注意什么

1、由于油桃在生长过程中不可避免会受到农药或是其他因素污染，一定要清洗干净后再吃，特别是给小孩吃的时候，如果还是担心农药残留，可以削皮后食用。

2、吃油桃不可以大量的吃，容易导致上火、腹胀、腹泻等问题。

芥蓝菜孕妇能吃吗 孕妇吃芥蓝的注意事项

芥蓝营养价值高，富含有机碱，有消暑解热、增进食欲、加快胃肠蠕动的功效。准妈妈常食芥蓝对于降低血压、保护心脑血管都有良好作用。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。

芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。

蔬菜泡多久去农药残留

蔬菜一般用清水浸泡30分钟，然后稍加搓洗就能够起到很好的去农药残留的作用。如果是使用专用的果蔬洗涤剂的话，浸泡时间可以控制在20分钟左右，最后温水冲洗也能起到去除农药残留的作用。

苹果竟是最肮脏的水果

农药最多：苹果

在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在农药黑名单的排名由去年的第4位跃升至榜首

排名第二：芹菜

排名第二的是芹菜，有96%的样本检测出农药，其中一个样本同时含有13种农药

农药种类最多：

农药种类最多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药

农残最多的和最少的果蔬

最多的：

农药残留最多的12种果蔬是：苹果芹菜草莓桃子菠菜进口油桃进口葡萄灯笼椒马铃薯国产蓝莓莴苣羽衣甘蓝

最少的：

与此同时，该组织还公布了农残最少的15种果蔬：洋葱甜玉米菠萝鳄梨芦笋甜豌豆芒果茄子美国产哈密瓜奇异果卷心菜西瓜甘薯柚子蘑菇

吃了农药果蔬对身体的危害

为了真实反映人们进食后所吸收的农药量，这些样本在检测前已被清洗至少10秒或削过皮，但数据仍显示，人们每天吃5种农残果蔬，相当于吃进14种农药

不少研究都表明，农药有损人体健康，与神经系统疾病荷尔蒙失调儿童智力受损都有关

农药这么多还要不要吃果蔬?

虽然果蔬存在农残问题，美国政府和营养专家却仍然达成一点共识，即相对于农残的危害，果蔬对健康的益处更大，只要正确食用，比如蔬菜煮熟再吃，水果洗净并去皮等，就能降低危害

但肖剑提醒道，由于农药种类各异，单纯用清水浸泡，或用食用碱洗洁精来清洗并非最佳方法应尽量购买绿色和有机种植的果蔬，特别是绿叶蔬菜每天吃5份榜单中的干净蔬果，人体吸收农药量可减少92%EWG主席肯·库克说补充阅读：苹果要不要削皮吃?

削皮吃也无法避免农药

时至今日，农药已经是无孔不入农田的土壤里总会撒上各种除草剂和杀菌剂，它们都会从根系进入果树当中为了减少食心虫之类的害虫，还会从树皮 中灌入农药，顺着树干中的导管和筛管流遍树体也就是说，即便削皮，农药也无法避免因为大部分农药根本不是从果皮接触到的，而如今大多数果园在坐果之后 都要进行套袋处理，减少了和任何喷洒农药直接接触的机会

果皮中重金属含量高

一项研究发现，距离公路边比较近的苹果当中，铅的含量会明显上升，而果皮当中的铅明显地高于果肉另一项研究则发现，铅镉铜锡铊等重金 属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉不过，研究还发现，因为尾气中的铅是直接接触果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中铅的含量就可以下降80%之多

果皮到底有什么营养是否值得我们冒险?

对人体有益膳食中容易缺乏的锌元素，以及对预防糖尿病有益的铬元素，果皮的浓度都是果肉的4倍同时，果皮中的多酚类物质含量远远高于果肉内部

一项研究测定证明，苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g，这些数据是 果肉所望尘莫及的研究发现，苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应，能延缓受辐射动物的生存期;它还有促进动物体内铅污染排出的作用，显著地 降低铅毒小鼠肝脏骨骼和血液中的铅含量

可见，苹果皮中虽然含有略多于果肉的铅，却也具有帮助排除铅毒的强大能力两者相较，益害相抵，并没有那么可怕

毕竟，我们吃苹果的好处，很大程度上来源于它的营养成分和保健成分没有了这些东西，天天喝纯净水，又有什么意义呢

吃果皮的忠告1：不妨优先选择套袋处理的苹果这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体农药喷洒等的影响比较小

吃果皮的忠告2：苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果，因为它们必定要经过保鲜处理，而且国外水果打蜡更为普遍

吃果皮的忠告3：新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光可鉴人的样子苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃

吃果皮的忠告4：最好选择有无公害绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心

蔬菜的哪个部分农药多?菜帮菜蒂

专家指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分比如大白菜近根部的菜帮子柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关

以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多

其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些不过，比如蒿子秆菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题

而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆黄瓜并不会有这样的担心

因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃

洗菜的时候要不要浸泡?

很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右这个方法果真有利食品安全吗?

一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的致癌物亚硝酸盐，从而不利于食品安全中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加

小提醒：别迷信有虫眼的蔬菜

为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药

专家建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了

专家指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少残留高综上所述，消费者不要笃信有虫眼就是无农药的传统观念

教你掌握蔬菜农残的规律

跟夏天相比，冬天蔬菜上的农药残留相对减少，但大家也不要放松警惕。掌握蔬菜农残的规律，尽量减少农残摄入。

有特殊香味的蔬菜相对放心根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类(豇豆、刀豆等)、茄果类(辣椒、茄子等)、白菜类(白菜、小白菜等)、绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)、芋薯根菜类(土豆等)、葱蒜类、瓜类(黄瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌类。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意。

此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃。

冬季蔬菜农残相对较少若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。

人们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势。

“虫眼”蔬菜未必更安全很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药。

清洗时要在流水下搓洗研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。

短时焯水更有效高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。

六种蔬菜最好不要买

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，是人们日常餐桌上必不可少的食物，但随着现代农业越发达，人们吃蔬菜时反而越不放心。农药残留、激素催大、非正常种植等问题都是我们担心的，小编建议以下六种蔬菜千万不要买

一、太硬的西红柿

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

二、有裂心的萝卜

有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

三。会长大的黄瓜

买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

四、太浅的绿叶菜

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

五、闻起来有异味

不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

六、清洗过的蔬菜

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

温馨提示：提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，一定要多洗几遍，清洗蔬菜最好用清水，施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。蔬菜不可先切后洗，这样营养会流失。蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，一定多洗几遍。

川贝母炖梨要去皮吗

川贝母炖梨的时候梨去皮不去皮都可以。

不去皮的好处：梨皮本身也含有营养物质，不去皮吃能够得到更加全面的营养。

去皮的好处：一般梨皮都比较厚，口感糙，有些人还担心市场上买的梨还会有农药残留，因此对口感要求比较高或者担心农药残留的，可以将梨皮削掉，对于川贝母炖梨化痰止咳、清热润肺的功效是没有影响的。

六招洗菜更安全

1、晾

我国农药大多数是有机磷，氨基甲酸酯类农药，而这些农药都具有挥发性，在阳光照射下会挥发。蔬菜采摘后，堆放在一起运输，通风不畅且不易受到阳光照射，所以，买菜后最好能在太阳下晒上一会，有利于减少具有挥发性的农药残留。

当然，有人担心在阳光照射下营养物质会有损失，但损失的营养与去除的农药对人体的影响相比言，营养的损失可以忽略不计了。

2、用碱洗

洗菜时在水中加入适量小苏打或碱粉，适量浸泡，可起到很好的清洁效果

3、洗米水、粗面粉

洗米水、粗面粉经大家公认洗菜效果较好，蔬菜放入洗米水或粗面粉中浸泡一会再洗，能很好的清洗蔬菜。;例如：粗面粉洗桃子，能很好去除桃子表面的绒毛。

4、洗菜剂

现在市场上有很多的洗菜剂，大多都强调超强的去农残的效果，在购买时一定要仔细选择，看好使用说明及注意事项，选择正规厂家的产品，理智的选择洗菜剂的种类，避免对蔬菜造成二次污染。但是无论你选择何种产品，一定要用清水清洗再食用。

5、削皮、刷子刷洗

像苦瓜类的不好清洗的蔬菜可以采取其他方法，例如去皮及用软刷子之类的工具进行清洁。

6、焯水

高温条件下也可以除去部分农药，例如：芹菜、菜花等蔬菜，用开水焯一下可以很多农药。

注意事项：

1、蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的营养物质例如维生素B族、维生素C等是水溶性物质，蔬菜切后再洗会加大营养物质的流失。

2、可坚持食物多样的原则，蔬菜成熟时间不同，农药的种类、残存的量也有所不同，食用多种蔬菜，多食应季蔬菜可减少农药的残留。

3、圆白菜类难洗的蔬菜很多小饭店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐时尽量不要点难洗的蔬菜。圆白菜属农药残留较多的蔬菜，一定要好好清洗才能食用。

孕妇吃芥蓝的注意事项

1、孕妇可以吃芥蓝，但在烹调前要注意清洗。芥蓝营养价值高，富含有机碱，有消暑解热、增进食欲、加快胃肠蠕动的功效。准妈妈常食芥蓝对于降低血压、保护心脑血管都有良好作用。所以，只要在选购和清洁上把好关，孕妈咪是可以食用芥蓝的。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

2、选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲，也有助于消除残留的农药。

孕妇吃芥蓝要注意什么

1、芥蓝是一种口感脆嫩、营养丰富的绿叶菜，和大部分蔬菜一样，其最大的隐患就是农药残留问题，如氟唑虫清、氟虫清、多菌灵等，都是欧盟重点检测的农药。因此孕妇在吃芥兰的时候一定要清洗干净，防止农残超标。

2、芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都很有好处。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。同时还有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。所以孕妇尽量不要生吃。

4、选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲，也有助于消除残留的农药。

导致精子畸形的原因

1、饮食

日常饮食也会影响精子的质量。饮料、油炸食品、烧烤等食物中，所含有的有毒物质及反式脂肪酸等等都会对精子质量产生影响，导致少精、弱精的发生。同时，需要谨慎的是食物安全问题，食物上残留的重金属镉、农药残留均对精子产生毒性。

2、营养缺乏

与精子产生和成熟相关的微量元素锌、硒最为重要。当锌、硒缺乏时，下丘脑-垂体-性腺轴受到影响，使得垂体分泌促性腺激素下降，性腺功能减退，精子生成减少，从而导致精子的畸形率升高。

茶水也容易导致癌症

伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃~69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃~60℃，对健康较为有利。

除了茶水温度过高可能增加患癌风险，台湾营养师张斯兰提醒，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。如果担心农药残留问题，可在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选有机茶叶，较为安全。

做菜番茄为什么要去皮

番茄去皮的原因是因为去了皮后的番茄料理口感更好吃，番茄的味道也更容易出来。

番茄皮中含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃皮食。番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。