反季节蔬菜食用常识

反季节蔬菜食用常识

反季节蔬菜食用常识你了解吗?

你是否还记得小时候，妈妈为了能让家人在冬天也能吃到西红柿，而在夏天自己制作西红柿酱的情景?让现在的小孩子看来，这仿佛是件不可思议的事情。别说是西红柿了，无论什么蔬菜，只要想吃，在冬天一样可以找到。

反季节蔬菜有害说

今年五月份，一则来自北京市食品安全办的消费提示：市民要慎买反季节蔬菜。专家说，反季节蔬菜主要是以大棚菜为主，如果属于无公害食品，那么其品质和正常季节的产品无大的区别。但如果不是，就要小心了。原因有以下几点：

1、大棚蔬菜积累了太多农药

反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。

2、运输时间长，营养损失多

反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

就是这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。

反季节蔬菜，看看专家怎么说

农业专家说：“反季节蔬菜有害说”不准确

反季节蔬菜不全是大棚菜

反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产;2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。3、利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。

高温更有利于化学物质的分解

对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，影响农药的降解，农药残留量较大。”这一说法并不准确。

专家指出：蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。

营养价值及口感略逊一筹

关于大棚菜的营养及口感，专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。

但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。

中医说：少吃反季节菜

食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。

动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。孔子的名言曾说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，尽量别吃。

如何安全食用反季节蔬菜?

社会发展到现今的水平，如果再让我们每年冬天只能吃土豆、白菜和胡萝卜，估计肯定是不可能的了，那如何才能在众多的反季节蔬菜中，挑选危险性最小的?如何才能把反季节蔬菜吃的最健康呢?

买蔬菜最好去正规超市或农贸市场

小摊小贩的蔬菜和正规超市、农贸市场的蔬菜从外观上看同样光鲜亮丽，而且价格还较便宜，这正好迎合了部分消费者的心理。但这些蔬菜却可能存在这样或那样的问题。

市面上的零散摊位一般都是自产自销，完全没有经过相关的质量安全检测，食用未必安全，存在较大的隐患。由于他们较为分散，也没有统一的进货渠道，质检部门根本无从入手进行检测，因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，切忌贪小便宜而因小失大。

鸡头鸭头容易让孩子性早熟

儿童的性早熟成为现今家长非常关心的问题，有媒体称“性早熟是吃出来的”，并罗列出可导致性早熟的高危饮食，如洋快餐、反季节水果、滋补汤、加有催熟剂的禽肉、豆类食品等，这些食物当中，大家应该警惕的是鸡头和鸭头。

禽肉中的“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分，很容易造成孩子性早熟，所以要让孩子少吃鸡头鸭头。大量的摄入冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等滋补中药，的确容易引起孩子性早熟，所以，家长不要过多给孩子进补。

至于反季节的蔬菜水果，倒是没有促进性早熟的作用。在适当的温度、湿度和有机肥的作用下，反季节蔬菜水果都可以生长得很好，完全可以不需要催熟剂。所以反季节水果还是可以让孩子吃的。豆类食品中的异黄酮含量是很低的，日常食用豆类食品也不会造成性早熟。

生吃蔬菜好吗 生吃蔬菜的注意事项

1、现在的蔬菜多为反季节蔬菜，是通过大棚种植的，农药残留量大，所以要生吃蔬菜最好吃时令蔬菜，而且要清洗干净，不宜大量生吃。

2、肠胃不好，患有肠胃炎等脾虚胃弱者，最好不要生吃蔬菜，以免引起腹泻腹痛。

3、有的蔬菜不能生吃就不要随便乱吃，如茄子，四季豆，土豆等，避免食物中毒。

宝宝对反季节蔬菜水果说不

很多父母都喜欢买价格昂贵的反季节蔬菜水果。认为反季节蔬果是营养丰富，色彩鲜亮，一年四季都能让宝宝吃到新鲜的水果，父母觉得很自豪。确实，个头硕大的草莓彩椒、鲜嫩欲滴的草莓樱桃……让人垂涎三尺。然而专家指出，吃反季节的蔬菜水果，也许会对宝宝产生不良的影响，例如早熟。这是怎么一回事呢?

许多反季节水果，中看不中吃不说，更糟糕的是很多反季节水果是用一些化学物质催熟、保鲜的。专家特别提醒，这些“问题水果”不但营养价值不高，还会给身体带来很大危害，儿童要谨慎食用，因为使用了激素的反季水果会让孩子性早熟。 经常食用激素、催熟剂含量较高的反季节水果，对正处于生长发育阶段的少年儿童来说，女孩会出现初潮提前等性早熟现象，而男孩则会导致性特征不明显。

其实，反季节水果本身是没有任何危害的，它们是在温室里通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前，并不是靠使用激素才生长的。但为了增加产量，有些不法果农们经常过量使用植物生长调节剂，即激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟，使用激素后可增产20%左右。“催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，不但尝不到香甜的鲜味，营养成分自然也“缩水”。

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1、注意不要喝汽水等刺激性的饮料。

2、注意少吃海带、紫菜等富含碘的食物。

3、在日常生活中，长胡子的女性不要吃反季节蔬菜，也不要使用没有批号的化妆品。这些东西中可能含有激素成分，会对人体激素分泌水平造成影响。

哪些食物会导致儿童性早熟的发生

1、大补类食品：

如冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等。或许很多爸爸妈妈都觉得这些是好东西，但是有可能使孩子发生性早熟，所以为了能让自己的孩子得以更好的成长，日常饮食中少加入了这些东西。

2、鱼、肉、禽类：

市场上出售的鱼、肉、禽类食品，基本都是吃“催熟剂”(动物生长激素)长大的，当这些鸡鸭鱼肉被宰杀后，身体里还留有大量的激素。当儿童食用后，这些残留在肉品当中的激素被人体吸收，催发了儿童的过早发育和性早熟。

3、反季节蔬菜和水果：

现在的反季节瓜果、素菜，和市场上的鱼、肉、禽类一样，都是在“植物生长激素”这一类的激素的帮组下成长和收获的。同理，这些反季节的瓜果、蔬菜中自然也会有激素的存留，所以也会被儿童吸收利用，因此为了孩子的身心得以健康成长，家长们一定让孩子远离反季节蔬菜水果，以免导致儿童出现性早熟。

4、油炸类食品：

随着肯德基、麦当劳等西方快餐在国内的兴起，已经充斥到城市的各个角落，无数儿童也因这些连锁店的关系而爱上了炸鸡，汉堡、薯条、炸薯片等这些高热量、高脂肪的垃圾食品也是性早熟的原因之一。特别是食物中含有的残留激素对儿童造成很大危害。

5、儿童保健产品：

现在很多商家都抓住了家长希望自己的孩子能比别人快进一般，能“高”人一等的心态，而推出了一些所谓能帮助骨骼发育，令孩子快速长高的一些儿童保健产品。而盲目的服用这些产品，造成了儿童性早熟的可能。

吃蔬菜就要吃当季蔬菜

现在，由于反季节栽培技术的发展，冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变化，如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，采取相应的补充措施，就可能对身体产生不利影响。

微量元素含量不足

目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0.9毫克，大棚仅为0.3毫克。

另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克，而大棚里为0.08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35.6毫克。

此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。

应与应季蔬菜搭配

现在有许多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜，其实这种做法不利于健康。

据研究，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配，并注意补充叶绿素食物，如海藻、海带、发菜等海产植物。

冬季不宜食用的5种食物

1、蜜桔。蜜桔含有丰富的维生素C，可增加人体免疫力，并且可以愉悦人的心情。但同时专家强调，蜜桔是最大的过敏原之一，并且含糖过多。此外它的酸汁还会刺激到人体内部黏膜。因此专家提醒，食用蜜桔要小心且不宜过多食用。

2、反季节蔬菜。尽管各种蔬菜在商店均常年有售，但是冬季的温室和大棚蔬菜必然会受到化肥污染。专家建议，食用反季节蔬菜前，除了要彻底洗净，最好在开水里泡一段时间再食用。

3、肉汤。肉汤被认为是暖胃的最好食物，但是肝脏、胰腺和胃不好的人应当拒绝食用。此外，过于油腻的肉汤还可能刺激神经，破坏心血管系统。

4、鲱鱼。鲱鱼含有丰富的营养物质。但是在腌制过程中为了延长保质期，往往会放入一些对人体有害的化学成分添加剂。

5、咸蛋。装有咸蛋的塑料容器中也含有大量防腐剂。

冬天的丝瓜是反季节蔬菜吗

是的。

丝瓜原本是夏季蔬菜，冬天属于反季节生长的蔬菜，不过这虽然违反了植物自然生长的规律，但这也是时代农业科技技术的进步成果，让原本只能夏季吃到的蔬菜，可以一年四季都吃到，依赖的是大棚种植技术，能很好的实现蔬果需要的温度、光照等需求，从而实现美食不受季节因素的制约。

放心吃的反季节蔬菜

按常理，番茄、黄瓜冬天难挂果，现在却一年四季都有得卖。反季节蔬菜越来越频繁出现在餐桌上。然而，因在非正常季节上市，这些菜一直被部分市民误解打了激素，认为口感不好、食用不安全。对此，武汉市农业局蔬菜专家指出，反季节蔬菜也可放心吃。

反季蔬菜有两个“出生地”

到底什么是反季节蔬菜?武汉市农业局蔬菜处王启发透露，简单地说，就是不是在正常季节成熟的蔬菜。它一般分两种：一种是本地出产的“反季节蔬菜”,如八九月份上市的藜蒿，因为提前上市，必须采用温室、大棚等来栽培，人为控制蔬菜生长所需要的温度、水分等，口感跟时令蔬菜差别不大。

另有些蔬菜，比如冬季吃到的番茄、黄瓜、苦瓜等果类蔬菜，本地不能生长，或者种植成本过高，一般都从气温较高、适宜种植的南方调运。这些蔬菜从外地运到本地销售，也称为反季节蔬菜。

叶菜不便反季种植

土豆、苦瓜、丝瓜、番茄……王启发指出，除了叶子蔬菜，其它蔬菜都可是反季节的。这跟种植成本密切相关。

叶菜生长周期短，一般从播种到成熟，只需一个月，盖一次大棚的费用在千元左右，这样使用一次非常不划算。相比之下，有些果类蔬菜，生长周期一般从11月到次年的4月底，周期长，盖一次大棚，可使用半年，成本低些。

反季蔬菜淡化淡旺季

20年前，武汉市有三分之一的时间是蔬菜供应淡季。其中，三四月为春淡期，八九月是秋淡期。那时，市场上供应的蔬菜品种非常少，只有大白菜、包菜、萝卜等十来个常规品种。

反季节蔬菜好还是不好

中医说：少吃反季节菜

但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。

孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用，对身体并无好处。

大棚菜，最具争议的反季节蔬菜

于是，十几年后的今天，亲身的体验与实践让我们对反季节蔬果生出些新的感受。我们开始挑剔它不纯正的口味，嫌弃它营养成分不足，甚至质疑它的安全性问题— 尤其用保温设施栽培的大棚菜，几乎成了众矢之的。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨教授还明确提出：反季节蔬果，宜避而远之。

在国外，也是大吹“新鲜自然”风。现在很多蔬果销售商都会计算“food miles”，即食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多，所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果，而不是反季节蔬果。

吃，还是不吃，这不是个问题

在反季节蔬果这件事上，我们固然创造了“奇迹”，但同时事实证明，我们并未因此而真正获益—除了口感上的不过瘾，还将面对不少安全隐患。所以在吃与不吃这个问题上，如何取舍，正是一场不同欲望间的对垒游戏。

当你想保持饮食的多样性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季节蔬果在所难免;当你的味蕾特别想念某些反季节食品时，那你也要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实，并在挑选和清洗时多加小心。

所以，对我们来说，吃还是不吃反季节蔬果，这不是个问题，因为它没有绝对的答案，关键是如何保持平衡。当然，尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。抱持这种观念，让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。

冬天宝宝要吃什么蔬菜呢

反季蔬菜，够健康吗­

目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0。75毫克、维生素C16。2毫克、糖分为2。3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0。36毫克、维生素C12。7毫克、糖分1。7毫克。

同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0。9毫克，大棚仅为0。3毫克。

另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0。07毫克，而大棚里为0。08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35。6毫克。

此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。