腊肉有点哈味怎么处理 腊肉有哈喇味如何除去
腊肉有点哈味怎么处理 腊肉有哈喇味如何除去
1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。
小贴士：如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转，味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
香肠发臭是什么原因 如何挑选新鲜香肠
色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。
气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
腊肉发霉了还能吃吗 怎么辨别不能吃的腊肉
1、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；
2、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
1、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；
2、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
1、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
2、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
金华火腿为什么有点苦
金华火腿口感咸香带甜，肥而不腻，如果口感有些苦的话，多考虑可能是以下两种原因。
金华火腿在制作过程中加入了大量的食盐腌制，如果在食用之前没有把咸味处理掉一部分的话，那么金华火腿吃起来就会有些发苦发涩，吃完之后还会出现口干口渴的情况。
如果金华火腿味道发苦，还可能是火腿保存不当或保存时间过长而变质引起的，除了味道发苦之外，火腿的颜色也会变深发黑，质地发粘，闻起来还可能会有哈喇味或酸腐味。
金华火腿为什么有点苦
金华火腿口感咸香带甜，肥而不腻，如果口感有些苦的话，多考虑可能是以下两种原因。
原因一：金华火腿在制作过程中加入了大量的食盐腌制，如果在食用之前没有把咸味处理掉一部分的话，那么金华火腿吃起来就会有些发苦发涩，吃完之后还会出现口干口渴的情况。
原因二：如果金华火腿味道发苦，还可能是火腿保存不当或保存时间过长而变质引起的，除了味道发苦之外，火腿的颜色也会变深发黑，质地发粘，闻起来还可能会有哈喇味或酸腐味。
腊肉的选购保存
选购保存
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
保存方式
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
腊肉补充信息
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肠放冷藏还是冷冻 冷冻的腊肠有哈喇了还能吃吗
不宜吃了。
腊肠如果哈喇味太重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用。
腊肉在烹调前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘和其它有害微生物。由于腊味油、盐含量很高，因此最好选用低脂、低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，去掉多余的油脂，让肉质变得稍软、易咀嚼。
腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法
将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。
在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。
将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。