怎样选购优质橄榄油

怎样选购优质橄榄油

怎样挑选橄榄油

观——品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻——优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝——优质油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。有异味，或无味道说明变质，或是精炼油或勾兑油

怎样选购橄榄油

酸性值

一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样

英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

看产地

产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

看色泽

一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。

橄榄油有什么功效 橄榄油的选购储存

1、选购橄榄油时，应该选择初榨的橄榄油。购买时，应注意其食品包装说明是否符合欧盟标准。优质橄榄油油体清亮，呈黄绿色，口感爽滑。

2、储存橄榄油时，最好用玻璃瓶装好密封，置于阴凉干燥处，可保存6个月左右。

如何挑选橄榄油

区分橄榄油的等级

先来了解下橄榄油的基础知识，橄榄油是从橄榄油果中榨取出来的一种淡黄色的透明液体，有“液体黄金”之称，一般来说，橄榄油可以划分为以下四个等级：

◇Virgin Olive Oil为优级初榨橄榄油，这种也代表初榨的意思，但在品质上属于二等，也可用于美容护肤。

◇Refined virgin这个标识是说明是精炼橄榄油，代表第二次榨取，属于三等橄榄油。

◇Pure olive这种是最常见的纯正橄榄油，只可用于食用，不可用于美容护肤，属于四等橄榄油。

◇Extra Virgin Olive Oil有这个英文标识的橄榄油说明是最好的，是属于最高级的橄榄油，代表新鲜初榨，可当做美容护肤橄榄油使用。

知道怎么区分橄榄油等级的诀窍后，接下来再来看看如何通过橄榄油的包装质地来挑选最优质的橄榄油。

产地十分重要

橄榄油的产地十分重要，这也是决定橄榄油价格的因素之一，世界上最主要的三个生产橄榄油的国家分别为西班牙、希腊和意大利，如果你看到的橄榄油是来自于这三个国家生产的，说明质量是信得过的。

色泽越清亮质量越高

橄榄油的色泽如何区分?一般来说橄榄油的色泽越清亮质量就越上乘，相反，越浑浊的橄榄油质量就越差;除此之外，橄榄油的生产时间也决定了橄榄油的新鲜程度，这点也需要考虑进去。

酸性值要低于2%

一般正规橄榄油都会标示橄榄油的酸性值，记住最好的橄榄油的酸性值不会超过1%，优质初榨的橄榄油不超过2%，前面这两者橄榄油是可以用于护肤的，也就是说如果酸性值低于2%一下，便可选购为美容使用的橄榄油。

如何选购橄榄油

1．特级初榨橄榄油，质量最高，酸性值不超过1%。

2．优质初榨橄榄油，酸性值不超过2%。

3．普通初榨橄榄油，酸性值不超过3.3%

精炼橄榄油分2个级别

1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

2．精炼橄榄油，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%

酸性值

一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样

英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

看产地

产地是决定价格的重要因素之一。

世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。

一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高

看色泽

一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。

但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上

如何利用橄榄油护发

橄榄油护发：日常橄榄油头发护理非常简单，只需要在梳头前滴三四滴橄榄油在梳子上就可以了，而且不会使头发油腻。另外，在洗头之后，像用护发素似的，轻擦干头发，用橄榄油均匀涂抹头发，头皮，发根。等15分钟后，清水冲洗，无需用洗发产品(或者将头发包裹在热毛巾里10分钟)，最后可采用护发素并配合按摩，这样可以让头发变得柔顺亮泽。

橄榄油也可以用来制作护发素：把两只鸡蛋与四茶匙橄榄油混合，均匀调和后在头发之间均匀揉搓，再以毛巾或浴帽包裹约10～20分钟，最后清洗干净。这个护发工作一周可进行1至2次，长期使用后头发则会变得更加光泽且极具弹性。

优质橄榄油的选购方法：

观：质高的特纯橄榄油的油体透明清亮，呈黄绿色，越深的颜色质量越好。

闻：有淡淡的果香味，杏仁味儿最佳。

尝：口感很好，偶尔会有点橄榄果的涩味。

温馨提示：用橄榄油护发确实是很好的方法，不过大家需注意的是：食用橄榄油和美容橄榄油的区别，食用橄榄油可以美容、护发用，但是美容橄榄油是不可以食用的。

防治乳腺癌有优质橄榄油

芝加哥西北大学的学者研究表明，橄榄酸这种物质不仅能够降低患恶性肿瘤的机率，而且即使患上了恶性肿瘤，还能提高其治愈率。研究结果刊登在2005年最新一期《肿瘤年报》上。

首先，正如芝加哥学者所查明的一样，橄榄酸能够抑制名叫“雌性神经鞘-2”癌症基因的活性，经过对能够引起乳腺癌的蛋白质进行一定的处理后，发现患乳腺癌的机率降低了46%。而对于那些不幸患上乳腺癌的人来说，橄榄油还能够防止其恶化—橄榄油能够提高乳腺癌治疗药物的治疗效果。如果只是有少量橄榄酸在作用的话，那么癌细胞就会逐渐适应橄榄酸的环境，而继续生长，但如果橄榄酸达到足够量的话，肿瘤细胞就会被杀死。

“我们进行了大量的流行病学研究，我们现在所掌握的资料能够证明，地中海所特有的饮食制度能够预防癌症、心脏病以及衰老”，此研究项目的主要负责人，芝加哥西北大学副教授表示。遗憾的是，美国人的这一发现想要投入到临床实践中，还需要一个漫长的过程。他们现在只能用从癌症病人身上取下来的一些个别癌细胞进行实验。接下来，首先在动物身上做实验，然后才能进行临床实验，而只有在经历了这一系列的过程之后，才能建议广泛使用。但是，没有什么可以阻止病人现在就开始使用的更多的橄榄油。

当然，上面所说的橄榄油是指质量上成，且是一次压榨制得的橄榄油。在购买橄榄油时，由于你不适当地节省，可能会造成你一生的悲剧：众所周知，质量差的橄榄油不仅会失去它的医疗特性，而且还会产生致癌物质。

最近，美国的研究人员发现了地中海饮食(摄入较多富含油酸的橄榄油)能预防乳腺癌的原因。他们还发现油酸可能成为未来的医药。研究人员将这些发现刊登在2005年1月10日的Annals of Oncology上。

一系列乳腺癌细胞实验证明油酸能极大地降低致癌基因Her-2/neu的水平。有研究表明，五分之一的乳腺癌患者发生了Her-2/neu水平的升高，而且这些病人的肿瘤侵略性比较强。油酸不但能抑制这种基因的过表达，而且其它实验还表明它能提高乳腺癌药物trastuzumab的治疗效果。这种药物是一种单克隆抗体药物，它靶向Her-2/neu基因并且能延长一些乳腺癌患者的生命。

研究人员认为他们的这些发现巩固了流行病学研究的结果，这些结果表明地中海饮食能够预防癌症、心脏病和衰老。对南部欧洲人口的研究表明单不饱和脂肪酸(如油酸)可以影响乳腺癌风险，但是动物试验的结果却并非如此。

研究人员发现油酸能够增加p27Kip1蛋白的表达，这种蛋白是一种肿瘤抑制蛋白——这可能是油酸对Herceptin(生物通注：一种治疗乳腺癌的药物)疗效产生敏化作用的根本原因。

这些发现不仅会有助于弄清脂肪酸调节乳腺癌细胞恶性的分子机制，而且还表明基于油酸的干扰治疗或许能延迟或防止Her-2/neu阳性乳腺癌病人对Herceptin产生抗性。

橄榄油什么样的标准最好

1.橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色。

2.油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

4.优质的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

4.口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

1.油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

2.有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

3.有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼，油或勾兑油。

橄榄油最好在半年内用完

美国食品科学学会会刊《食品科学杂志》最新刊登的一项新研究发现，橄榄油储存和使用时间超过6个月，其有效健康成分会下降40%以上。

橄榄油有助于防止冠心病、中风以及某些癌症，主要其中含有一种天然抗氧化剂。意大利福贾大学科学家研究了几种来自意大利乡村的轻榨优质橄榄油，分析了橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况。结果发现，6个月后，其中40%的抗氧化剂不翼而飞，而市面上出售的橄榄油保质期一般都高于6个月。

新研究负责人安东尼·拉巴亚安诺建议，橄榄油要避光储存，最适宜的温度为20—25摄氏度，打开后要尽快吃完，因为瓶子里进的空气越多，抗氧化剂失效就越快。

橄榄油过期几天还能吃吗 橄榄油凝固了还能吃吗

能吃。

橄榄油凝固的原由和常见的猪油、花生油类似，因其中含有单不饱和脂肪酸物质，这种营养成分在温度较低的情况下，会发生自然的凝固反应，是判断优质橄榄油的标准之一，同时凝固了的橄榄油不含有毒害成分，吃的时候只要稍微加热一下就能变成原来的液体状态，是可以继续吃的。

橄榄油的味道是怎样的

优质橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味。

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油，可尝试如下三个步骤：

观——品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻——优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝——优质油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味。

如何选择好的橄榄油

橄榄油装瓶后随着时间的推移品质会逐渐下降，因此选购橄榄油时要尽量选择日期新鲜的橄榄油，不要囤货，即买即用。橄榄油瓶身上有3个日期，分别是油橄榄果实采摘年份，生产日期和保质期截止日期。我们购买时要尽量选择采摘日期和生产日期都比较新鲜的橄榄油。

橄榄油酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。国际橄榄理事会给出的标准是，特级初榨橄榄油的酸度低于0.8%，一些更为优质的甚至能低于0.5%，而初榨橄榄油的酸度低于1.5%。当然，橄榄油的酸度也不能太低，如果有的橄榄油标注的酸度低于0.3%，很有可能是经过化学脱酸处理，或勾兑了精炼橄榄油，这样酸度过低的橄榄油，就不要再购买和食用了。

我们还可以查看某款橄榄油有没有欧盟的PDO、PGI认证标识。PDO是经欧盟认证的 “原产地保护”标签，而PGI是欧盟地理标志保护。有这两项认证的橄榄油要求产品的原料生产、加工、包装都在产地区域内完成，且对产品质量有着严格的要求。所以产品标签上有这两项标识之一的橄榄油，品质上会有一定的保障。

在挑选时要仔细观察标签上的认证标识、日期、酸度，这三个重要信息，最好购买带有PDO或PGI认证标识的、采摘日期和生产日期都比较近的，以及0.5%≥酸度≥0.3%的橄榄油，这样能很好的避免“高价买次油”的尴尬。

敏感肌肤可以用橄榄油吗

可以。

一般情况下，敏感肌肤是可以使用橄榄油的，但是，一定要选用优质橄榄油。橄榄油的成分会比较天然，温和不刺激，免肝肌肤也可以使用，不会引起肌肤不适。