教你炒菜时如何正确地放水
教你炒菜时如何正确地放水
1.巧用水油炸食物，省油又健康
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
2.莲藕边炒边加水，防止变黑
莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
3.炒青菜最好不加水
炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
4.热水泡豆腐除豆腥味
很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
5.冷水煮鱼汤更鲜
煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
6.炒鸡蛋加水不粘锅
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
生抽是味极鲜吗 味极鲜能不能高温炒菜
不建议高温炒菜。
味极鲜虽然属于酱油类的一种调味料，可以用来炒菜，但要是高温炒菜马上放味极鲜，就会导致味极鲜因为高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味，所以为了让菜肴的口感更佳，一般不建议在高温炒菜时放味极鲜，而是酱油在菜即将出锅之前再放味极鲜比较好。
花椒籽能吃吗
可以。
1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
孕妇炒菜能放料酒吗 孕妇炒菜放料酒影响胎儿吗
炒菜时放料酒对胎儿没什么影响的。
有些食物倒一些料酒进去营养价值会更高，口感也会更美味，炒菜时倒料酒后会蒸煮一段时间，料酒中的酒精就蒸发走了，不会对宝宝产生影响的。
如何吃盐才健康
选盐，也分人群
一般来说，老年人以吃低钠盐为主，可以适当换换钙盐和硒盐;孕产妇和儿童以锌盐为主，并可以不定期吃些钙盐、硒盐;青少年以钙盐为主，配合一些锌盐、硒盐;中年人最好几种盐交替吃。
菜肴九成熟时再放盐
炒菜时，菜熟九成再放盐。如此，盐分仅附在菜肴表面，尚未深入到食品内部，吃起来咸味不减，却可以减少1/2~2/3 的用盐量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。
忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
忌在容器内敞口长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
怎样炒鲜蘑菇好吃
一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。
二、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右，然后让其在水盆中旋转，以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。
三、淡盐水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多，这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，盐量与你炒菜时放的盐量相当，然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗，这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。
四、对新鲜的野蘑菇，在清洗干净后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在烧水之前，在水里放上几根灯芯草，或者几瓣新鲜大蒜，在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
炒菜时放糖有什么好处
提升味道
糖是具有甜味的调味品，在烹饪食物的过程中添加糖可以提升菜肴的口感，对于有膻味或者其他异味的食物来说，在其中放一些糖还可以抑制异味，缓和味道。
做菜什么时候放盐最好 做菜什么时候加盐
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
炒菜时糖什么时候放 炒菜时放糖有什么好处
糖是具有甜味的调味品，在烹饪食物的过程中添加糖可以提升菜肴的口感，对于有膻味或者其他异味的食物来说，在其中放一些糖还可以抑制异味，缓和味道。
糖可以抑制微生物的繁殖，所以，糖也是常见的食物保鲜剂，暂时吃不完的食材可以在烹饪过程中放入一些糖，防止食物的腐败变质。
人们习惯在红烧或者烤制食物的时候放入糖，这样烹制的食物颜色会非常好看，红润甜美，十分吸引人，吃起来也很香甜，即使胃口不好也能吃下一些，因此，有促进食欲的作用。
孕妇炒菜可以放料酒吗 孕妇炒菜放料酒的好处
炒菜的时候放料酒能够促进荤菜中的营养物质析出，让人体更好的吸收食物营养，而且炒菜时放料酒还能去腥解腻，使菜肴的味道更好，孕妇在孕期食欲不佳闻不得油腻腥味，炒菜时一些料酒去腥后，还能能够增加食欲。
炒菜时先放蒜还是后放 大蒜炒菜放多少好
依据个人烹饪习惯决定。
炒菜多了都会有一个基本的炒菜习惯，对于调味品的分量心里都大概有数，另外，炒菜时放多少调味品还要根据菜肴的分量决定，菜肴量大大蒜自然放得多，菜肴量小大蒜自然放得少。
玉米油能炸东西吃吗 玉米油的正确吃法
1、玉米胚芽油可以在炒菜时放入少许。
2、玉米胚芽油还可在做糕点时放入少许代替黄油。
3、玉米胚芽油的主要特点就是清淡，炒菜不会很香，比不上花生油，甚至豆油，但营养价值还是蛮高的。特别适合用于拌凉菜，拌饺子馅等。
炒菜的时候放多少盐比较好
依据菜品决定。
不同的菜，需要放不同程度的盐，所以炒菜的时候放多少盐需要根据不同的菜品决定，而且，菜量也是影响炒菜时放多少盐的重要因素，大家根据自己的做菜习惯放盐就好。
炒菜时放鸡精还是味精
炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择。
素菜用鸡精，肉菜用味精。味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。