甲鱼怎样做不腥
甲鱼怎样做不腥
甲鱼肌肉中间有很多嫩黄色的东西，这其实是甲鱼的脂肪，建议在吃甲鱼之前将这些部位去掉，因为这些脂肪部位吃起来口感肥腻并且带有一股腥味，将这些脂肪去掉能大大改善甲鱼的口感。
甲鱼生活在水中，所以身上会有一定的腥味，建议在炖甲鱼的时候可以加入适量的料酒、生姜、葱等配料，这样也能帮助去除甲鱼的腥味，同时还能甲鱼的口感更加丰富。
在处理甲鱼的时候可以将甲鱼的胆囊取出，待将甲鱼洗干净后，将胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，静置片刻再用清水冲洗，这样也能去除甲鱼身上的土腥味。
如何去除鱼腥味
烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。
如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
甲鱼怎么去腥味
宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,再将甲鱼洗干净，然后取出胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;过一会儿再用清水漂洗干净，即可有效去除甲鱼腥味。
海鲜去腥味的技巧
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
甲鱼汤怎么做好喝又营养
甲鱼汤的主要材料是甲鱼，做法是比较多的，以下列方法为例，具体做法如下：
材料：甲鱼、骨碎补、山药、枸杞、生姜、大葱、料酒、食盐。
做法：
1、先将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净。
2、然后将甲鱼切成大小合适的小块，加适量生姜片、料酒腌制去腥备用。
3、期间将山药去皮洗净切块；生姜、大葱各自洗净切好备用，再将枸杞冲洗干净。
4、待甲鱼腌制好后，放进砂锅中。
5、然后加适量清水及姜、葱、料酒炖煮1小时左右。
6、1小时后加入骨碎补、枸杞、山药续炖1小时左右。
7、最后确认甲鱼完全炖烂后，加适量食盐调味即可出锅。
甲鱼怎么去腥味 买甲鱼怎么选
甲鱼需买活的，质量好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。雌性甲鱼体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美,雄性甲鱼则体薄尾巴长。甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食。
铁甲鱼怎么弄
铁甲鱼做汤不好吃，一般用煎、焖。干煎铁甲鱼的做法
1.鱼去除内脏洗净，切小段，用料酒腌制15分钟左右
2.热锅热油，小火，放入鱼煎至2面金黄，食用时候沾些虾油、酱油即可
甲鱼做法大全
甲鱼汤
材料：
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
(1)将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料：
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法：
(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
(6)拣去姜、葱，调好味即可。
红烧甲鱼
材料：
甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法：
(1)葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
(2)五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
(3)甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
(4)用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
(6)锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
(7)下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
(8)加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
甲鱼怎样做不腥 甲鱼什么部位不能吃
内脏。
在吃甲鱼时需要将其内脏处理干净，因为甲鱼内脏口感非常不好，带内脏一起食用会影响甲鱼肉鲜美的肉质。此外甲鱼内脏中含有许多未消化完的食物残渣以及细菌，带内脏一起吃会对健康造成不好的影响，并且还会对肠胃造成刺激，很容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状发生。
甲鱼汤的甲鱼能吃吗 甲鱼汤怎么炖不腥
由于甲鱼属于水生杂食动物，会有较为明显的腥气，尤其在甲鱼的内脏、脂肪等部位，肥腻且带有腥膻味，所以建议把甲鱼的内脏、脂肪提前去除，以减缓腥味。
其次甲鱼的血液中也会带有腥味，经过焯水可以将甲鱼内多余的血水焯出来，从而达到缓解腥味的作用。
市面上有很多人去腥的材料，比如白酒、醋、葱、姜等都可以达到去腥的作用，所以甲鱼可以在炖汤之前用去腥材料腌制去腥，也可以加去腥材料一同炖汤。
吃甲鱼血的好处
甲鱼血的营养价值
甲鱼血含有铁质、蛋白质等等，营养丰富，对贫血、营养不良有一定的疗效。亦可做血补剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者服用可降低血糖。而甲鱼血清可强烈地抑制癌细胞生长，其抑癌活性不具有专一性。鳖血加温可降低其抗癌活性，而且在生理盐水中透析并不影响它的抑瘤活性。但甲鱼血清对癌细胞的抑制作用远强于对骨髓细胞的抑制。
甲鱼血怎么吃
简单说一下甲鱼血的吃法，传统的甲鱼血吃法都是血对在白酒里，直接喝。此外还可用个小杯子装半杯热水，把宰杀的甲鱼血直接接入杯子里，之后把甲鱼血和热水里打入两个鸡蛋，做鸡蛋羹吃。
小编不建议甲鱼血对白酒直接喝，原因是因为甲鱼血虽然是干净的，但在宰杀的时候毕竟接触空气了，血这个东西接触空气很容易感染的，用甲鱼血做鸡蛋羹吃是经过高温了，能灭菌的，比较卫生和安全。
还有一点值得提醒的是：甲鱼血稍微有点腥，在宰杀的时候把甲鱼的胆汁对在甲鱼血里，可以去腥也能提高鸡蛋羹的营养价值，做出来的鸡蛋羹没有任何邪味，只是鸡蛋羹的颜色发粉红，不过，鸡蛋羹还是蛮好吃的。