炒糖色用大火还是小火 白砂糖炒糖色怎么炒
炒糖色用大火还是小火 白砂糖炒糖色怎么炒
白砂糖炒糖色的步骤如下：
1、首先准备一个干净的砂锅，放在火上加热。
2、接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。
3、用小火翻炒，慢慢的搅拌，等待白砂糖逐渐融化，变为浓稠的液体。
4、再熬制一段时间，等待白糖溶液变为红棕色，并有翻滚的白沫出现。
5、再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟左右炒糖色就好了。
炒糖色用大火还是小火
一般建议用小火。
在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。
鸡翅根怎么做好吃
红烧鸡翅根
材料：鸡翅根500g 葱姜、盐、酱油、料酒和水
做法：
1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。(我是不放大料的，也很好吃)
2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火，千万别糊了)
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。
5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。
小诀窍：
炒糖色是这道菜的关键，多多练习必能得到良好的效果。
白糖能用来炒糖色吗
可以。
没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
鹌鹑蛋怎么做好吃
食材：鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗
做法：
1、把鹌鹑蛋煮熟去皮，葱切成葱花，干辣椒切段。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖，炒好的糖色应该是红褐色的，这个时候就要放入鹌鹑蛋翻炒两分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。
3、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角，待炒出调料的香味儿后加一小碗清水，大火烧开，小火十分钟，十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅啦!
小诀窍：炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
卤猪蹄怎么做颜色好看好吃
1、选用大小、老嫩一致的猪蹄，并用合理的时间焖制出锅
猪蹄煮到九成熟，然后关火焖熟，关火后温度就会下降，温度控制在六七十度时出锅（温度也不能太低，猪蹄胶质大，汤汁容易变稠），这样猪蹄不仅入味，还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发，从而避免因为水分蒸发而造成的发黑。
2、炒糖色要统一
找一不锈钢锅炒糖色，这样比较容易观察颜色，炒到想要颜色，迅速倒入热水，慢熬三分钟至颜色稳定。
3、卤猪蹄放糖色时要开大火
老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味，开始下糖色调色，等猪蹄卤上颜色，再改小火卤制（颜色可以调的淡一些，加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化，尽量保持氧化后的颜色正好红亮）。
4、猪蹄选用大厂家品牌货
不要觉得大厂家的货贵，贵有贵的好处，最起码保质保量，一般新鲜好猪蹄肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。再就是猪蹄可以劈开卤（一分为二），这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血。
5、卤水避免空烧
卤水后期保养时，先撇去浮沫杂质后，再将卤水加热烧开三分钟即可，不需要时间太久。注意：卤水少了往里加水或高汤，不要一次性加太多，可以每锅都加一点，保持循环。（不能这次汤少了，一次性加很多，下一锅卤水不少，就不加了，这是要严格杜绝的。）
白糖能用来炒糖色吗 糖色用水炒还是油好
一般建议用水炒的方法。
其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手。如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。不过，用油来炒糖色油温是比较难控制的。如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦。所以，对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的。
用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。毕竟水传到温度的速度是比较慢的，温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长，也不会出现过苦的情况。所以，如果是炒菜新手的话，建议大家在炒糖色的时候用水来炒，这样炒出来的糖色味道会更好。
红烧猪蹄用白糖还是冰糖呢
炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建议使用冰糖，因为冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，在下锅前要将冰糖尽可能碾碎，糖要注意适量，太少，颜色不够，太多，猪蹄会过于甜腻。
没有冰糖可以用白糖炒糖色吗
可以。
炒糖色常用的是冰糖，而在没有冰糖的情况下，用白砂糖代替也是可以的，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。
牛肉不能和什么一起吃 牛肉和西红柿怎么做好吃
牛肉和西红柿常见的做法就是番茄牛腩，具体做法如下：
材料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒。
步骤：
1、先将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。
2、然后在锅内加油，放糖，炒糖色给牛肉上色。
3、之后再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。
4、小火续炖30分钟后再加水继续炖。
5、30分钟之后加盐大火收汤，加鸡精。
6、最后大火收汁出锅即可。