如何腌制腊肉

如何腌制腊肉

首先准备好需要的材料

肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些

腌好盐后放一个大盘内封盖住

第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好

穿好肉后直接晾晒至晚上

主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦!当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....

各种材料倒入适量大碗内一起调配好

晒一天之后肉就会变干

直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀

把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒

三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤

后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。

腌制腊肉一斤肉放多少盐

25克左右。

腊肉是美味的食物，吃起来鲜香可口，在腌制腊肉的时候，猪肉和食盐的配比是很关键的，推荐比例是：一斤肉放25克盐，按照这个比例，要腌十斤肉大约是放半斤盐，在腌制腊肉的时候，要将食盐均匀的撒在猪肉上，腊肉腌制的过程比较长，如果局部的盐放少了会容易变质，放多了则容易变咸，口感不好，因此，制作腊肉的过程中食盐要撒得均匀，食盐和肉的搭配比例也要严格控制。

什么温度适合腌腊肉

0℃-10℃。

腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时期气温较低，气候也比较的干燥，这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。

温度20度腌制腊肉可以不

不能。

如果气温处在20摄氏度左右的话是不建议腌制腊肉的，因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉的话就很容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况。腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，所以一般大家常在腊月来腌制腊肉。

怎样腌制腊肉又红又亮 腌制腊肉一般腌制几天

5-7天左右。

腌制腊肉一般需要腌5-7天左右，中途还需要翻面一次，直到腊肉腌制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了，其具体时间与温度有很大的关系，一般温度越高，反应越快，所需要的时间就越短。

如果想要腊肉更香的话，那么在腌制腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制。

腊肉冬至腌还是立冬腌好

都可以，但腊肉一般集中在冬至后腌制。

俗话说的好，冬至后，腌腊肉”，腊肉还有一种说法就是腊月腌制的肉，这时候我国大部分地区都比较寒冷了，不方便进行储备食物，这时候腌制腊肉可以保存很长时间，并且还可以作为新年年货食用。

但腌制腊肉的时间并没有严格的规定，只要是天气允许，那么一年中任何时候的都可以，但腊肉主要还是集中在冬季腌制多一些。

在什么温度下可以腌腊肉

腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的。

腌腊肉用粗盐还是细盐 腊肉怎么腌制更快入味

在腌制腊肉的时候将盐均匀的撒在肉表面，然后再用手均匀揉搓，这样能加速盐渗透入腊肉中间，能加速其腌制速度，帮助腊肉更快入味。

盐抹好之后将腊肉密封好，这样可以让肉快速入盐，但在密封前尽量将空气挤出，这样能加肉和腌料的接触面。

腌制腊肉的时候还可以用刀背用适当的力度拍肉，可以放松肉纤维让其快速入盐。

一斤腊肉放多少盐腌制

50g左右。

腌制腊肉时，盐起到了至关重要要的作用，盐能够让腊肉吃起来更加的有味道，另外盐还能抑制腊肉表面细菌的滋生，从而能够让腊肉得到更好的保存。但是在腌制腊肉的时候盐量一定要控制，一般一斤肉放50g左右的盐来腌制就可以了，盐太多的话腌出来的腊肉吃起来会比较咸，而盐太少的话就会不利于腊肉的保存。

立冬后可以腌腊肉吗

可以。

腊肉主要是指猪肉经过腌制后再经过烘烤或者是阳光暴晒得到的一种加工品，其口感很不错，并且防腐能力比较强，能保存比较长的时间。

一般温度10度左右腌制腊肉是很好的，太热的话腌制腊肉容易变质，而立冬之后很多地区温度开始下降，很多地区温度在10度以下了，这时候是可以腌制腊肉的。其实早在秋季的时候，已经有一些地区的人开始腌制腊肉了。

腌制腊肉的香料配方

腌制腊肉的配方也是比较多的，不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样，以最基础的例子为例，具体做法如下：

一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的，这样容易导致猪肉变质，一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出来使用柴火腌制了，这样的腊肉是比较正宗的，并且也不会带有甜味。

夏天怎么腌制腊肉不会坏

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：

1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。

2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。

3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。

4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。

怎样腌制腊肉又红又亮 腌制10斤腊肉放多少盐

肉：盐=1（斤）：15（克）。

也就是1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，在炒料的时候，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话，按照这个比例来就可以了。

腌制腊肉放盐的比例不能少，否则有很多细菌不会得到抑制，味道也入不进去，最后会导致腌制腊肉“失败”；而盐放多了，咸味过重，吃多了对身体也不好，所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。

做腊肉要腌制多少天

7-10天左右。

一般腌制腊肉的时间大概需要7-10天左右，而腌制腊肉的主要材料是盐，盐能够帮助肉当中的水分析出，并且盐具有杀菌消毒的作用，这样才能避免腊肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。另外腌制腊肉还有一个重要的目的是为了让腊肉吃起来更加的风味，并且有些人为了让腊肉的口感更好，在腌制腊肉的时候还会加入八角、花椒、香叶等多种香料。

立冬了可以腌腊肉吗

可以，不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。