怎样煮牛腩好吃又烂 自己在家怎么煮牛腩

怎样煮牛腩好吃又烂 自己在家怎么煮牛腩

1、牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

2、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用。

3、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀。

4、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖。

5、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

6、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。

7、再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。

大寒时节吃萝卜养生

白萝卜中还含有果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不仅可以促进消化，还有很好的消炎作用。

白萝卜的吃法多多。专家推荐了几道经典食谱。

萝卜牛腩

食材：牛腩500克，白萝β一根，八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐、糖、生粉、花生油、酱油、白酒、豆瓣酱适量。

做法：1.牛腩清洗干净，切块。

2.烧开热水，将牛腩飞水。捞起牛腩，冷水清洗下。

3.开始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陈皮、盐、糖、生粉及花生油、酱油、白酒、豆瓣酱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4.烧热锅放油，将腌制好的牛腩倒进去爆炒几下后，加入水，刚好淹没牛腩，大火煮开后，小火慢煮，中

途要注意加水进去，避免烧干水分。大概煮一个半小时左右。

5.萝卜削皮切块。牛腩煮得开始软的时候，加入萝卜，慢火煮软萝卜即可。

白萝卜老鸭汤

食材：老鸭半只，白萝β一根，姜3片，盐、酒适量。

做法：1.鸭肉斩成大块。2.锅里坐水，烧开后放入生姜、料酒，再将鸭块倒入焯水。

3.水煮开，沸出血沫。将鸭块捞出，冲洗干净备用。

4.白萝卜削皮切块。

5.砂锅里倒入适量水，放入冲洗干净的鸭块，用大火煮开，小火慢炖45分

钟。再放入白萝卜煮20分钟，加盐调味即可。

牛腩怎么做

萝卜牛腩

材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。

做法

1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

番茄炖牛腩

材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

做法

1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。

3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右，加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

红烧牛腩

材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克。

调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。

3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

香焖牛腩

材料：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。

做法

1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋，结果焖出来超好吃!

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍牛腩怎么做好吃的全部内容，相信大家都已经学会了，牛腩的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

怎样煮牛腩好吃又烂

1、选好料

牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。

2、放茶叶

炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。

3、聪明用姜

炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。

4、放啤酒

炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。

牛肉炖不烂怎么办 选肉挑锅很重要

牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分，这样的牛肉适合炖煮，还要用高压锅、砂锅来炖牛肉，才能让牛肉容易软烂，更入味好吃，一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。

牛腩不能和什么一起吃 牛腩要炒多久能熟

牛腩炒熟并不需要多少时间，但是想要炖的好吃，那就很费时间了。

如果牛腩切得薄，大火爆炒2-3分钟就能熟了；但是我们吃牛腩都会切成大块的，稍微炒几分钟然后放水煮，大火烧开之后小火煮30-50分钟，这样才能够将牛腩炖得软烂鲜香，男女老幼都爱吃，还有滋补身体、强健筋骨的作用。

牛腩的常见做法教程

top1:西红柿炖牛腩的做法西红柿炖牛腩做法和步骤1将牛腩切小块，放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮1分钟，捞出洗干净控干水分;高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和香料包，中火加热至上气，改小火清炖20分钟，炖好后将肉块捞出，牛肉汤备用。

2将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮，切小丁，香菜切段;炒锅放入油，加热至6成热，下葱姜末炒香，放入西红柿丁煸炒至软，放入清炖好的牛肉，然后加入大约300ml牛肉汤，搅拌均匀再中火炖25分钟左右;等汤汁收浓，加入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀再小火炖5分钟后关火，撒上香菜即可。

3小贴士：1、牛肉不容易炖烂，用高压锅可以节省很多时间，如果觉得换锅麻烦，也可以直接用炒锅，炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉，再多加些清水，大约炖1个半小时。2、西红柿选那种比较红的、熟透的风味更浓。

4这样的温度炖一锅热呼呼的西红柿牛腩真不错，西红柿去了皮切的细细的，跟牛腩肉一起慢慢的炖，两者吸收了互相的味道，嘿嘿，暖暖和和的，想着那一锅红红亮亮的汤浓肉烂的就开胃啊。

top2:腐竹焖牛腩的做法腐竹焖牛腩做法和步骤1将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用; 腐竹、香菇凉水泡发备用;胡萝卜去皮切块备用;2锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮;3约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟;430分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。(因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐).

5“强强联手”的腐竹焖牛腩，补充能量。

6小火慢慢熬出腐竹和牛腩中的胶原蛋白，特别适合女士美容养颜。香辣的口味，浓浓的汤汁，觥筹交错间怎么少得了这么一道美味!!!吃大餐的同时，不要忘记养生，少油才是硬道理!

top3:牛腩煲的做法牛腩煲做法和步骤1准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

2牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

3水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

4锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

6转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

7加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

8小贴士：1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

9做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。

10这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。

牛腩和什么不能一起吃 牛腩怎么炖烂的快

将牛腩清洗干净之后，放锅中时需要填入适量的冷水，再加入一些葱姜蒜，八角和桂皮，然后盖上锅盖焖煮一段时间，把水烧开之后，将它的腥味挥发，这样再用温火慢慢的炖煮一段时间之后就可以，在炖牛腩时可以加入一些料酒或者白醋等调料，这样可以使它的肉保持新鲜感，而且吃起来更烂。还有就是在炖牛腩时，将茶叶放入一个小布包中，然后再放入炖牛腩的锅中，除此之外我们还可以加入一些山楂和白萝卜，这样炖出来的牛腩吃起来更烂。

怎样煮牛肉好吃

怎样煮牛肉好吃?

牛肉有很多种做法，而要想把牛肉煮得好吃，还真需要学习一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性质不同，所以在烹饪的时候，要掌握肉的特性，进行相应的处理。那么，怎样煮牛肉好吃呢?下面我们就列举一些常见的做法，来给大家介绍怎样煮好吃。

1、红烧牛肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

4、卤牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

烹饪牛肉的小秘诀：

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

可见，牛肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，那么，怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉来，这包括从选牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。

牛腩什么样的才是最好的 牛腩怎么炖容易烂

1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。

3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。

7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。

怎样煮牛腩好吃又烂 牛腩有什么食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的食用禁忌

牛腩是牛身上最好吃最营养的一个部位，它做成美食吃起来香浓，味道很不错，可是牛腩好吃，但是对于食用上还是有一些讲究的，需要各位食用牛腩的朋友注意到自己的体质是否是它的适宜人群然后再食用，那么哪些人不可以吃牛腩呢?牛腩不可以怎样吃呢?吃牛腩最好注意到这些，以免误食，下面我们来看一下牛腩的食用禁忌吧。

吃牛腩要在一些特殊体质的人群上注意：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛腩在食用的时候对某些体质的人吃要谨慎2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

在平时吃牛腩除了以上条件要注意到外，不还控制食用它的量。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩不适合患有感染性疾病、肝病和高脂肪等这些症状体质的人群，牛腩不要经过吃，由于它毒碱性较高，而且热量也比较高，因此，要少食。

杨桃怎么吃 杨桃炖牛腩

原料

牛腩、洋葱、食盐、杨桃。

做法

1、将牛腩洗净切段，用热水烫去血水；

2、将洋葱用少许油爆香，加入调味料煮至滚沸；

3、放入牛腩、杨桃片，炖煮至牛腩熟烂；

4、汤汁收浓，关火起锅，即可。

牛肉炖不烂怎么办 炖煮加一料

在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。