食用油对人体有什么作用
食用油对人体有什么作用
除了美味之外，油对我们的人体还有什么作用呢?
油脂对人体的作用
除了美味之外，它和蛋白质、碳水化合物共同组成三大营养素。
1.为人体提供能量;
2.构成身体成分，如：脂肪细胞、脂肪组织等;
3.提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(如：亚油酸、亚麻酸等);
4.供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK)，并促进脂溶性维生素的吸收;
5.提供膳食的美味和制作功能(烘焙用油，麻油香味等)。
脂类是人体必需的营养素，但是要注意摄入量的把握。
“油”多必剩
油虽然能带给人美味，但它所提供的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多，摄入过多会变成脂肪储存起来，导致人的发胖。科学研究发现：对油脂味感觉越敏感的个体越瘦，而对它的味道较为迟钝的个体则容易进食更多的脂肪，脂肪积累的更多。肥胖是心脑血管疾病的高危因素。
除了肥胖之外，地沟油，反复加热用油这样的安全隐患也存在于我们的生活中，成为健康的一大隐患。
油的安全隐患
1.地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的煎炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油的危害主要是黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的100倍，黄曲霉素主要存在于花生里边。
2.反复加热用油，早点摊、餐馆的油炸、炒菜用油反复使用。油在高温加热条件下会发生反式异构化，产生反式脂肪酸和苯并芘;必须脂肪酸也遭到破坏。
那么，怎么吃油才健康呢?
健康用油小贴士
1.每日油量控制在25克左右;
2.植物油多样化;
3.尽量购买小包装的，启封的食用油最好在半年之内吃完。
4.低温食用，尽量少煎炸，不吃反复煎炸的油;
5.减少到外面就餐的次数。
大蒜烂了还能吃吗 大蒜发霉还能吃吗
大蒜发霉了，但没有烂，不能吃。
发霉的东西都不能吃，有致癌作用，大蒜虽然能够起到杀菌的作用，但也不是对所有的细菌都有作用，发霉后除发霉的部位，其他部位最好也不要食用。对身体有害的，最好不要食用，发了霉的物质对人体都有害，最好都不要食用，发芽的是可以食用。
孕妇能吃沙拉酱吗
可以。沙拉酱主要成分牛奶、鸡蛋、白糖、食用油
可以啊，我那时什么都没有记过口，想吃什么就吃什么，这是孕妇的特权，
添加剂防腐剂等化学成分多一点，再就是目前倍加争议的植物奶油、人造奶油。 怀孕不能草木皆兵，但也要注意点，喜欢吃，少吃，偶尔吃，没问题。 螃蟹、薏米、甲鱼、杏仁有引发宫缩流产的作用，一般不主张孕妇吃。防范则总是好的。 如果喜欢吃水果蔬菜沙拉，用浓酸奶代替也好。
脂肪在人体中的作用 食用油
食用油是少有的含有99%脂肪的食物，一般植物性食用油中不饱和脂肪酸占80%以上，而动物性食用油饱和脂肪酸含量较高。
人体摄入油脂有四大作用
① 为人体提供热量;
② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);
③ 供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);
④ 提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等).
2、目前市场上油脂一般如何分类?
① 按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油.
调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的.各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的.
② 按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等.
③ 按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂;
2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等;
3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等.
3、目前市场上的食用油品种有哪些?
现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,还有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种.
食油作用
油在烹调中有以下几种作用：
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
糖尿病患者能多吃长寿果吗
糖尿病患者能多吃花生吗?花生是一种老少皆宜的食品。从中医学角度讲，花生是一味天然良药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气等作用，对营养不良及咳嗽等症状有一定的辅助疗效。花生中所含的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁排出体外，避免胆固醇在体内沉积，有益于防治高血压、冠心病等心脑疾病。因此，很多心脑血管病人喜欢食用花生。
然而，并非所有心脑血管病人都适合食用花生。因为高血压、高血脂、高血糖即“三高”往往“结合”在一起，有些高血压、冠心病病人同时患有糖尿病，而糖尿病患者多吃花生不利于病情的控制。
花生含油脂较多，20粒花生相当于10克油，能够产生90千卡的热量，而消耗90千卡热量大概需要散步1小时。糖尿病患者需控制每日摄入的总能量，每天使用炒菜油不能超过30克，而一般吃花生不止20粒。过多食用花生，加上菜肴中的其他用油，人体食用油的摄入量往往会超过30克。另外，花生的脂肪含量也很高，100克花生约含25克脂肪，吃100克炒花生米等于吃进了581千卡的能量，相当于吃了275克的馒头，这显然不利于糖尿病患者控制体重，可能会加重其病情。
当然，少量吃花生还是有益于人体健康的。花生除了有益心脏，对于健康人还能预防2型糖尿病的发生。
植物油可以反复使用吗？会不会产生有害物质
植物油也不要反复使用的，植物油经高温煎或炸，油脂反复使用会发生高温氧化，同时，食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变。长期食用劣变油，人体会出现乏力、血压升高、肥胖等不适症状，而且高温下重复使用的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的丙烯醛、苯类等有毒物质，对人体危害非常大。
吃油的误区
误区一：油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
误区二：只吃植物油 不吃动物油!
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区三：吃油的种类太单一
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。
最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区四：用油的量太大
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
除此之外，曾晓飞认为，“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油经过氢化作用后形成， 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
食用调和油注意事项
1、沾上补脑价格猛增
昨天，记者在一家大型超市看到，标注着“添加橄榄油软化血管”、“深海鱼油、藻油健脑降脂均衡膳食”等醒目字样的深海鱼油调和油、藻油调和油，均被放到醒目位置，吸引了不少消费者。记者注意到，以5L装为例，普通调和油价格只有60元，深海鱼油调和油和藻油调和油则在90元上下，橄榄调和油更是比普通调和油价格高了近一倍。一桶调和油究竟含有多少深海鱼油或者藻油呢?记者深入走访了业内人士。一位多年从事食用油生产的厂商业内人士透露说，由于没有国家标准，所以究竟添多少，只有企业自己说了算。
2、含量不足功效甚微
打出“健脑”新概念调和油真的能达到其宣称的特殊效果吗?市人民医院营养科主任李国逊向记者表示，在调和油中添加的深海鱼油、藻油、橄榄油等物质只有与其中大豆油等配比达到相同的比例才能起到相应的作用，而这样的添加量在目前的新概念调和油中很难实现，含量不足时功效甚微。比如，深海鱼油确有双向调节人体免疫力的功能，其中DHA、EPA也有健脑功效，但从临床医学看，成人脑部及神经发育都已完成，进补意义不大，只有部分青少年和老年人可按医嘱食用鱼油胶囊摄取营养。此外，有的调和油里添加的物质受温度限制，其吃法很重要。如橄榄油其富含的不饱和脂肪酸对人体有软化血管、降低血脂的作用，适合调制凉菜生食，其不饱和脂肪酸遇高温会迅速转化成饱和脂肪酸，并不适合中式高温烹炸。
3、食用油得调换着吃
面对五花八门的调和油，消费者究竟该如何选择呢?一位多年从事粮油研究工作的业内人士表示，选择调和油，人们的消费观念很重要。他说，对于市场上的一些打着新概念的食品，有的消费者往往存在一定消费误区，想通过吃某些食品达到某种“疗效”。而实际上，按照国家相关规定，食品是不能够具有“疗效”的。目前市场上的一些新概念调和油，首先它只是食品，虽然一些商家宣称添加了其他物质，但消费者并不能因此就对其产生过分依赖的心理，认为添加了这些物质，食用后就会达到某种效果。而商家的有些宣传正是迎合了消费者的此种心理。对于食用油来说，因添加不同，其脂肪酸、微量元素也都不一样。这位专业人士告诉记者：“即使是调和油，也不能长期只吃一种，对于普通消费者来说，最好购买2升以下的中小包装食用油，经常换着吃，这样才有助于营养全面摄入。”