香辣牛肉的材料品质
香辣牛肉的材料品质
特选牛肉
精品选用的是新鲜牛背部里脊部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯里脊为基本原料，剖成薄片。纯度更高，肉更细腻。
精选辣椒
高价选购河南安阳只经初次晒干的优质子弹头辣椒，经多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再经选择性切割为精品子弹头辣椒，相比普通辣椒，籽少硬实，色泽紫红，辣味纯正，辣度极高。
营养价值
味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛肉干怎么做 牛肉干造假的几种方式
目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：
1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
牛肉怎么切才能保留它固有的营养
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍 牛肉的味道：畜禽肉类 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克(1斤)，食粉7.5克(2钱)，松肉粉1.88克(5分)，味精3.75克(1钱)，盐3.75克(1钱)，糖1.1克(3分)，生抽酱油11.25克(3钱)，清水150克(4两)，鸡蛋1个，生粉11.25克(3钱)，清油112.5克(3两)。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克(1斤)放入容器内，加食粉7.5克(2钱)、松肉粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、生抽酱油11.25克(3钱)、清水150克(4两)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱)，用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克(3两)略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉(小苏打)6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将牛肉片600克(1斤)放入容器内，加入食粉4.5克(1钱2分)、生抽酱油7.5克(2钱)、生粉18.75克(5钱)、清水56.25克(1两5钱)，一起用手捞匀，4O分钟后，加清油18.75克(5钱)封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，还可腌制羊肉片。
牛肉(瘦)做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
香辣牛肉丝的制作材料： 主料：牛辗肉500克。
调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀： 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。 咖喱炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咖喱味 工艺：爆咖喱炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片400克(见原料腌制)。
辅料：净西兰花200克。
调料：油咖喱25克,鲜蒜茸5克,姜米2克,洋葱米5克,鲜红尖椒米5克,绍酒15克,白糖15克,味精10克,精盐4克,香油5克,上汤100克,湿淀粉10克,熟鸡油10克,花生油适量。咖喱炒牛肉的特色： 咖喱香浓，鲜咸微辣。教您咖喱炒牛肉怎么做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.将西兰花修好洗净，锅中入水，加入花生油10克烧开，下入西兰花飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入花生油30克，入西兰花，烹入绍酒5克，下入上汤50克，下入味精5克、白糖5克、盐2克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，下入塑料筐沥尽汤，用筷子将其头朝外围入盘中。用油咖喱、鲜蒜茸、姜米、洋葱米、鲜红尖椒米、白糖、味精、盐、香油、上汤、湿淀粉兑成碗汁。2.锅炙好，下入花生油，中火烧至五成热，下入牛肉片拉油至九成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉片，淋入碗汁，旺大翻炒爆匀。淋入熟鸡油，盛入围好西兰花的盘内即成。
牛肉酱的做法步骤教程
top1:清真版香辣牛肉酱的做法
清真版香辣牛肉酱做法和步骤1将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。
3再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。
4等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
5用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。
6这次没有选择绞馅，自己买了瘦牛肉切得小丁炒制的，每一口都有实实在在的牛肉粒可以嚼到哦!肉香、辣香、酱香融汇在一起，是不是想想都会有口水自腮部缓缓流淌下来呢?反正，我是刚刚吞咽了一口才敲完这几个字滴。
7用来拌面、拌米饭都是很好的搭配。
top2:香辣牛肉酱的做法
香辣牛肉酱做法和步骤1姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎;核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香;干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发黄，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。2凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。
3加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。4加入五大勺黄豆酱(面酱)、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。5一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。
6小贴士：1、不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量，新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香，不建议去掉噢;2、油不能少放，宁多勿少。花生油很香，可我买不到，用葵花籽油和猪油混合代替，也挺香的;3、炒配料的时候一定要有耐心，小火慢慢炒，这样香料的味道才能最大限度地释放出来;4、全程没有加水，炒出的酱更香，黄豆酱面酱已经很咸了，不适合再加盐，加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。
7熬的满屋飘香，虽然拍得没啥看相，但味道还是很不错很不错的，麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的。
8还记得小时候有一段时间阿香婆香辣牛肉酱很是流行，电视里经常做着广告，整个画面被一口巨大的锅占满，锅里咕嘟着红彤彤的牛肉酱，锅边站着一位围着围裙的漂亮小媳妇，一边移动着锅里的铲子，一边陶醉在香味中。那时候每每看到这儿口水都已经要嘀嗒到地板上了。
适合吃饺子的炒菜
1、素饺子
吃素饺子的话可以搭配一些荤食食用，均衡营养，例如：香辣牛肉、酥鲫鱼、熏鱼、糖醋小排骨等。
2、荤饺子
吃荤饺子之后，就会想吃一些清爽点的食物，可以准备一些清爽开胃的凉拌蔬菜，例如：芝麻海带、芝麻菠菜、酸辣白菜、拌百鲜、豆腐丝拌青椒丝等。
牛肉酱需要加热吗
牛肉酱不管加不加热都可以吃，喜欢吃热的朋友就加热一下，不想加热也可以直接吃冷的。
牛肉酱是一种百搭的调料，它虽然不是烹饪中的主角，但起码它也是一个成功的配角，在味道上它能给饭菜带来与众不同的香味哦。牛肉酱是一种味道香浓的调料，不但可以用来炒菜、凉拌，而且还适合用来蘸饺子、拌面、拌饭等等。根据每个人的口味不同，还可以用不同的材料来调配出不同口味的牛肉酱，比如：香辣牛肉酱、番茄牛肉酱、侯柱牛肉酱等等。这样就可以满足很多吃货的心咯。
龙虾怎么做好吃
主料：龙虾、黄豆芽
辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、正宗辣妹子、油、紫苏、高汤
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
初伏吃饺子 适合吃饺子的炒菜
吃素饺子的话可以搭配一些荤食食用，均衡营养，例如：香辣牛肉、酥鲫鱼、熏鱼、糖醋小排骨等。
吃荤饺子之后，就会想吃一些清爽点的食物，可以准备一些清爽开胃的凉拌蔬菜，例如：芝麻海带、芝麻菠菜、酸辣白菜、拌百鲜、豆腐丝拌青椒丝等
哪些人不宜食用香辣牛肉汤料
每个人都特别向往能有健康的身体所以对于饮食会给特别的重视，香辣牛肉汤料虽然是常见的一种食物，但是不同的人食用对身体的改善作用也是有区别的，那么哪些人不适合吃香辣牛肉汤料呢。
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
高血压患者少食香辣牛肉汤料。
上面是对哪些人不适合吃香辣牛肉汤料的介绍，这样喜欢吃香辣牛肉汤料的人就能够更好的根据身体情况去调整饮食，但是想要身体健康我们也不能光靠食物调整，也要适当的多运动。
牛肉干的家常做法大全
秘制牛肉干做法1：孜然牛肉干
孜然牛肉干的食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉干的做法：
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块;
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉;
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上;
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机;
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟;
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀;
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上;
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉;
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
秘制牛肉干做法2：咖喱牛肉干
【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11
咖喱牛肉干的食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
咖喱牛肉干的做法：
1.牛肉洗净切成大块;
2.把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片;
3.加入1汤匙黄酒;
4.大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟;
5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条;
6.把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤;
7.再放入生抽;
8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油;
9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火;
10.加入咖喱粉搅拌均匀;
11.把牛肉条盛入盘中;
12.放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。
秘制牛肉干做法3：香辣牛肉干
香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量;
香辣牛肉干的做法：
1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用;
2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;
3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水;
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟;
5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出;
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出;
7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身;
8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去;
9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出;
10.坐锅起油，下辣子红油炒匀;
11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅;
12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
秘制牛肉干做法4：烤香辣牛肉干
烤香辣牛肉干的食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量
烤香辣牛肉干的做法：
1.准备牛肉片(吃火锅的牛肉片);
2.准备盐，白糖和辣椒碎;
3.放入适量的生抽和调料拌均匀;
4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油;
5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料;
6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上;
7.放入烤箱;
8.温度开到200°设定时间30分钟;
9.十五分钟取出来翻过来烤第二面;
10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟;
11.烤好的牛肉干;
12.将牛肉干剪小块即可;
秘制牛肉干做法5：风味手撕牛肉条
风味手撕牛肉条的食材：瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量;
风味手撕牛肉条的做法：
1.食材：卤汁、牛肉;
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐;
3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用;
4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉;
5.煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出;
6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条;
7.所有都切好;
8.炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸;
9.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉;
10.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可;
11.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。
秘制牛肉干做法6：麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的食材：牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量;
麻辣牛肉干的做法：
1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条;
2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用;
3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开;
4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分;
5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油;
6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;
7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味;
8.出锅前撒上芝麻，炒匀即可。
秘制牛肉干做法7：酱香牛肉干
酱香牛肉干的食材：牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g;
酱香牛肉干的做法：
1.牛胸肉一块、香叶、八角、姜、山楂;
2.将牛胸肉大块切小，冷水下锅加入香叶等配料煮熟;
3.煮熟的牛胸肉捞出备用;
4.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱，老抽，料酒;
5.将牛胸肉切成小块;
6.放入所有调料;
7.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下);
8.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中;
9.放入微波炉中先设定5分钟的时间;
10.时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可。
香辣牛肉酱怎么做好吃
1、把准备好的牛肉用清水洗净，去掉水分，用刀把它切成小丁，然后再把它们放入到料理机中，打成肉馅备用。如果没有料理机，直接用刀把肉丁剁成碎末就可以。
2、把洋葱去掉外皮以后，用清水洗一下，再切成小丁备用。锅中放油加热，把牛肉馅入锅炒散，随后把洋葱丁也入入锅中炒制。
3、等锅中的洋葱变软以后把甜面酱快速入锅，然后加入辣椒粉，接着炒制，炒匀以后把牛肉酱直接出锅，降温以后可以把它放入到玻璃瓶子中密封，然后存入冰箱冷藏保存，想吃的时候随时取出就能食用。
牛肉干是怎么造假的
1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
香辣酥是什么
大家不要认为这谁一道什么名菜，其实香辣酥是一种调味品来的，可能在男方来说的话是不常见，但是在北方地区来说是一种很常见的调味品。这个香辣酥其实就是一种辣味的调味品，应用在多种菜肴之中。大家可以根据自己对辣的口味来放多放少控制辣味，香辣酥做出来的菜是非常可口的。
其实我们在生活中也是可以自己制作这个香辣酥的，因为香辣酥的制作是比较简单的，需要朝天椒、豆豉、大蒜等等的一些材料，将它们放在锅中进行翻炒，在进行调味就可以了。
香辣酥
食材明细
小辣椒 50克
朝天椒 15克
干豆豉 60克
熟花生仁 100克
熟芝麻 5克
大蒜 40克
盐 3克
香油 20克
烹调油 80克
用途介绍
用“香辣酥”可以制作很多菜肴，比如，“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面，如，“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等，这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作“香辣酥”必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
以上就是向大家介绍了关于香辣酥是什么的知识，相信大家看完之后对这个香辣酥的认识会更加多。其实在南方地区里面也是有很多人朋友喜欢吃辣的，因为辣味可以给味觉带来一定的刺激，对味觉产生很高的冲击。如果你喜欢吃辣的，可以尝试这个香辣酥的。