东北春节年夜饭菜谱 猪肉炖粉条

东北春节年夜饭菜谱 猪肉炖粉条

食材：红烧肉，粉条，冻豆腐，白菜，食盐等适量。

做法：

1.粉条剪断，白菜洗净，白菜帮和叶子分开切小块，冻豆腐切小块，红烧肉先做好。

2.锅中加适量的水，放入红烧肉，烧开后依次放入粉条，冻豆腐，白菜帮，白菜叶，每放一种炖两分钟，最后放入白菜叶后再放适量食盐即可食用。

猪肉炖粉条的功效与作用 猪肉炖粉条的适宜人群和禁忌人群

猪肉炖粉条营养丰富，食用具有补虚养血、增进食欲、饱腹提神等功效，非常适宜体虚贫血、食欲不振、饥饿疲劳等人群。

但猪肉炖粉条性味温热，若本身体热旺盛的人群则不宜吃；另外这道菜的热量也较高，故肥胖者、高血脂等人群要控制食用量，最好少吃或不吃，还需注意的是粉条在制作过程中可能会添加明矾，人体长期摄入铝残留量超标的粉条，对脑神经有毒害作用，可能会损伤大脑。因此孕妇和幼儿慎食。

东北春节年夜饭菜谱 溜肉段

食材：猪肉500g，胡萝卜200g，耗油，胡椒粉，盐等适量。

做法：

1.猪肉切小块，胡萝卜切片，大葱切片。猪肉用1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉拌匀后腌渍半小时。

2.腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀，放入一个鸡蛋，再次抓拌匀。

3.炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸，把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开，炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出。

4.炒锅留一点底油，放入胡萝卜，胡萝卜炒软，放入半勺味极鲜酱油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒匀，同时家适量的盐，最后放入葱块炒匀即可。

猪肉炖粉条的功效与作用 驱寒暖胃

猪肉炖粉条性味温和，加上又是久炖的食物，在严寒的冬日食用，可为人体快速提供热量，起到驱寒暖胃的作用，另外猪肉和粉条都是容易消化的食物，食用后对肠胃的消化负担较小，有利于肠胃健康。

猪肉炖粉条的适宜人群和禁忌人群 猪肉炖粉条的做法

材料：五花肉500g、粉条150g、葱1根、姜3片、花椒少许、八角1个、桂皮1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g。

做法步骤

1、五花肉洗净切大块。

2、取一锅，放入水，水沸后放入五花肉，水再次沸腾时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净。

3、另取一锅，放入油，油热后放入葱、姜、花椒、八角和桂皮，再放入五花肉翻炒均匀。

4、加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，大火煮开，小火慢炖一个小时。

6、粉条洗净放入锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火继续煮15-20分钟至粉条软烂，美味的猪肉炖粉条就完成了。

猪肉炖粉条的功效与作用 饱腹提神

猪肉炖粉条含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物等营养成分，食用后饱腹感较强，热量稍高，可为人体提供较长时间的工作能量而不觉得饥饿，同时猪肉炖粉条香味浓郁，味道咸鲜，吃后还可一扫困倦，提神醒脑。

东北春节年夜饭菜谱 小鸡炖蘑菇

食材：肌肉500g，蘑菇50g，盐，生抽，八角，花椒，干辣椒，尖椒，姜，蒜等适量。

做法：

1.鸡肉切块，辣椒切丝，碱、蒜切末，蘑菇泡发洗净备用。

2.锅中加大量的水，烧开，倒入鸡肉进行焯水5分钟，捞起清水冲洗，洗净血气，沥干。

3.锅中不放油，直接倒入鸡肉，中火反复翻炒，炒干水分即可。

4.锅中加适量的植物油，放入八角，花椒，姜，蒜，辣椒等爆香，下入鸡肉，翻炒均匀，鸡肉块炒熟时加一点生抽上色提香，加适量的水，烧开，放入香菇转小火慢炖半小时，出锅前加适量的食盐调味即可。

教你如何做猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北的一道名菜，粉条在东北是人们生活不可离开的好吃的食物，而特别是用猪肉来炖粉，奇香无比。因为肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽。 特别是在旅游之地，游人们玩累了，到住处吃上一顿猪肉炖粉条子，人就会浑身使劲，而且精神焕发，定能重新奔往艰难的旅途。

猪肉炖粉条的原料：

1、猪肉(下五花肉--此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘)多少依照吃的人数而定

2、粉条(宽粉为佳)、白菜

3、葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只

4、酱油2汤匙，白糖半汤匙，料酒半汤匙，盐味精少许

猪肉炖粉条的做法：

1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟，取出后晾一会，切成4厘米长，2厘米宽，2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用

2、锅内放油，油里加两小勺白糖，不停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块，让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒，加盐后继续翻炒。

3、2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去，不然粉条会煮不熟)，大火烧开，然后改小火慢慢的炖。大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条，盖上锅盖继续用小火煮 10 分钟左右。

4、锅内汤收的差不多时，放味精，在出锅之前要加点生蒜末。

特点：此菜南北皆知，也应该算是北菜的经典了。

小编提醒：

猪肉炖粉条原料挑选讲究：

1、五花肉它肥瘦相间，烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。

2、做猪肉炖粉条最好用干粉条，为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。

3、这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期在6个月左右，皮薄、肉质比较嫩，选择粉条也要选择东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。

白菜猪肉炖粉条的适宜人群和禁忌人群 宽肠通便

白菜猪肉炖粉条中含有丰富的纤维素成分，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

白菜猪肉炖粉条的适宜人群和禁忌人群 滋阴润燥

白菜猪肉炖粉条中的瘦肉性味甘咸平，有滋阴润燥的功效，主治热病津伤、消渴羸瘦、燥咳无痰、肠燥便秘，而且里面的白菜也是偏凉性的，同样能够起到清热除烦的功效，因此白菜猪肉炖粉条适合阴虚火旺、心烦气躁的人群食用。

猪肉炖粉条的适宜人群和禁忌人群 增进食欲

猪肉炖粉条味道鲜美，其鲜味成分，主要来源于核糖、胱氨酸、糖类、脂肪等物质，这些物质经久炖后，会愈加的散发甘甜的味道，而粉条有很好的吸附性，能吸收猪肉久炖汤汁的鲜美味道，因此猪肉炖粉条有越炖越好吃的滋味，让人看着这热腾腾的美食，即食欲大增，胃口大开，是冬天睡懒觉后食欲不振最佳的开胃菜之一。

酸菜炖粉条的做法

酸菜炖粉条的做法

食材准备

东北酸菜500克，粉条100克，五花肉150克，葵花籽油，葱姜，酱油，鸡精，盐适量。

方法步骤

1、将酸菜清洗攥干，葱姜洗净切花，切片待用;

2、锅中适量水烧开，放入粉条煮软，捞出待用;

3、五花肉切厚片，酸菜切薄片后切丝;

4、炒锅中1勺油，放入五花肉煸炒变色，然后下入葱姜炒香;

5、接着放入酸菜翻炒，炒散后加入1勺酱油调匀，倒入足量开水;

6、大火烧开后转为中小火盖锅慢炖40分钟左右，然后加入粉丝搅匀;

7、然后加入适量的盐，鸡精调味炒匀即可出锅。

家常酸菜炖粉条的做法

食材准备

酸菜1斤，五花肉300克，粉条150克，葱花，姜片10克，花椒粉，盐，油少许。

方法步骤

1、将酸菜洗净切丝，粉条提前浸泡，五花肉洗净切片待用;

2、锅中油烧热，下入切好的肉炒至变色，然后加入葱花和姜片;

3、再加入盐，花椒粉炒匀，然后加入泡好的酸菜，翻炒片刻;

4、接着加入适量的水，放入粉条盖锅焖煮片刻，粉条熟软后出锅即可。

排骨酸菜炖粉条的做法

食材准备

排骨500克，酸菜1颗，粉条1把，大料2个，大葱1段，姜片，鸡精，盐少许。

方法步骤

1、将东北酸菜洗净切丝，排骨洗净焯水待用;

2、取砂锅放入排骨，大葱，大料，姜片，加入足量水烧开;

3、然后小火煮至排骨开始软烂，然后放入酸菜，小火煮半小时;

4、接着放入粉条，加入盐煮软，调入鸡精即可。

豆腐酸菜炖粉条的做法

食材准备

排骨少许，酸菜半颗，冻豆腐1块，粉条100克，海米100克，葱姜适量，鸡粉少许，胡椒粉，五香粉少许，排骨汤适量。

方法步骤

1、粉条用水浸泡半小时，干虾仁用水浸泡10分钟;

2、酸菜洗净切成丝，大葱切段待用，锅中加入足量肉汤;

3、然后放入排骨，姜片，大葱，烧开后加入酸菜和海米;

4、然后放入冻豆腐块，加盐，五香粉，鸡精和胡椒粉小火炖半小时即可。

5、最后加入粉条煮5分钟左右即可。

东北菜的风格以及特点是什么

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。

东北菜量大的原因

1、因为东北气候的原因，蔬菜的菜品比较单一，在过去很长的一段时间里，冬天的菜品就只有白菜、萝卜、土豆、酸菜，所以一顿饭基本只做一道菜(白菜炖肉、酸菜炖粉条等)，菜量自然要达到一家人的用量，虽然现在冬天也能买到新鲜蔬菜，但是这已经形成一种饮食习惯，深入每一个东北人心中，要我们去吃精雕细刻的小碟小菜一点也不过瘾。

2、东北自古是以农耕、射猎为主，就算现在农村也基本还保留着古老的耕做方式，劳动一天，晚上回家还要做饭，估计没谁还有精力做上三五道菜，基本上就是一锅烩，简单快捷，而且量一定要大，因为劳动一天晚上吃得多，这也是为什么东北人喜欢做炖菜的原因。

3、东北人豪爽啊，上菜必须大盘子、大盆子，以显示对客人的尊敬。

豆腐酸菜炖排骨的烹饪方法

这道冻豆腐酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜。说起东北味，就会联想到东北人的豪气，大盘肉、大碗菜、大杯酒，粗犷豪放，不拘一格。东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，很符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。

Dominic很喜欢吃东北菜，像东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、土豆炖肉、酱大骨头、酸菜排骨等，百吃不厌。他说，东北菜多用炖煮的方法烹制，健康美味又营养，而且用肉炖出来后口味浓重，格外能够勾起人的食欲。而这道菜，排骨和冻豆腐都融合了酸菜的酸美，而酸菜又解了肉的油腻，大啖排骨，再喝上一口排骨汤，鲜咸可口、喷香味浓。

烹制材料(三人份)

材料：酸菜(300g)、红薯粉条(100g)、冻豆腐(250g)、排骨、葱、姜、八角

调料：盐

1、猪脊骨剁块，洗净血沫;姜葱洗净后，姜切成片，葱切成段。

2、豆腐放入冰箱急冻20分钟后，拿出切成小块;红薯粉条用温水浸泡至回软。

3、烧热3汤匙油，爆香葱姜后，放入排骨以及没过排骨的水量，待水沸后转小火，焖煮30分钟。

4、另外烧热一个油锅，将洗净了的酸菜炒出味后，放入排骨中一并炖煮。

5、往锅内放入泡至回软的红薯粉条，添加适量的水，煮20分钟。

6、待排骨炖至酥软，酸菜出味后，最后下冻豆腐块，转小火继续炖20分钟左右，出锅前撒少许盐，即可食用。

私人醒

1.老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐。

2.骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。

3.酸菜本身味较重，因此无需放太多调味料，只需起锅前放适量盐调味即可。