炖燕窝高温会破坏营养吗 正确燕窝的做法

炖燕窝高温会破坏营养吗 正确燕窝的做法

食材：燕窝、水、冰糖

步骤：

1.取适量的燕窝放入碗中，加入纯净水浸泡5分钟，然后换水。

2.加入纯净水，水量要完全覆盖燕窝，浸泡3-4小时，再换水一次。

3.燕窝撕成条，放入碗中，保留第二道水，盖过燕窝一点即可。

4.加入适量的冰糖以及滚水，隔水小火炖30分钟即可。

燕窝它的食用方法是什么

1.燕窝用清水浸透，期间换水1-2次，浸发后去除清洗杂质和细毛。

2.将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖30分钟。

3.燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中，可以存放一个星期。

冰糖浆制作：将冰糖放入锅内，加入适量热滚水，用不时搅动，慢火煲至冰糖全部溶解待冷却后，倒入瓶子中盖紧盖子，放入冰箱冷藏。

吃法：吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食 若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食为配合人体吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窝需持之以恒，营养师建议：每星期进食一至两碗每天吃一至两汤匙空腹食用

小贴士：千万不可以把燕窝直接在锅里煮，会化成虾米都木有了。注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。切勿用微波炉加热，以免破坏养分。

上面就是对燕窝的正确吃法是什么的介绍，通过了解以后我们知道燕窝的吃法是多种多样的，比如我们最常见的一种就是冰糖炖燕窝，这样吃起来味道比较清淡，又不会破坏燕窝中的营养价值，另外对于很多男性朋友来说，经常食用燕窝也能对身体进行更好的改善。

3克燕窝泡出来有多少

3克燕窝泡出来会有21—24倍左右。

一般好的燕窝泡发后其重量倍数是之前的7—8倍左右，因此3克干燕窝泡出来会有21—24倍左右的湿燕窝，若是品质非常好的燕窝可能发到10倍，达到30克左右。

建议燕窝一定要用常温水（20—30度的水）浸泡，不可采用高温浸泡，否则燕窝中的营养价值会受到破坏，口感也会变差。

备注

一般白燕窝的燕盏需要浸6—8个小时，燕丝或燕饼4—6个小时左右，燕角需要12个小时，洞燕在10小时左右，不可浸泡过久，以免炖煮口感变差，营养流失，若长时间不仅泡开的燕窝，需警惕有刷胶作假的可能。

炖燕窝加开水还是冷水

根据情况决定。

如果是刚炖煮燕窝的话，需要加冷水，此时冷水慢慢加热升温后，可以让燕窝逐渐由外到内的熟透，而且营养流失较少，如果是加开水，温度过高的话，会破坏燕窝当中的营养，而且燕窝还会熟的不均匀，口感可能带有硬芯，但若是在煮的过程中，燕窝少了水，则需要加开水，否则冷水会降低水温，不仅延长煮燕窝的时间，还会导致燕窝口感受影响。

燕窝能用牛奶直接炖吗

不建议直接用牛奶炖。

燕窝虽然能够和牛奶一起搭配食用，但是是不建议直接用牛奶来炖燕窝的。因为如果将牛奶放入燕窝中持续高温加热的话就会导致燕窝中的部分营养成分遭到破坏，从而会降低牛奶的营养价值。建议要等燕窝用水炖好稍稍放凉之后再加入牛奶会比较好，这样就能最大化的保留燕窝的营养价值。

燕窝的食用方法

一、燕窝的浸泡

浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用，且不说漂白粉和氯气了，因为燕窝要浸泡那么长时间，硬水还会影响燕窝的“发头”。

二、燕窝的炖制

不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，下面的时间表可以供大家参考

品名 浸泡时间(小时) 文火炖制时间(分钟)

头期白燕盏 12 30-45

白燕盏 8-12 30-45

三角盏 8-12 30-45

盏条 6-8 30

燕角 24 30-45

燕碎 6 30

上等黄燕盏 24 45-60

三角盏 24 45-60

条 24 45-60

燕角 24 45-60

燕碎 24 45-60

上等血燕盏 48 2-4(小时)

三角盏 48 2-4(小时)

盏条 24-48 2-4(小时)

燕角 24-48 2-4(小时)

燕碎 24-48 2-4(小时)

除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：

1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。

2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。

3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。

4、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。

5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。

三、燕窝的食用方法：

燕窝性质平和，要调理得当，坚持吃一段时间，它的营养成分慢慢渗透，补充到身体所需，效果才会显现出来。燕窝是滋补品，不是仙丹妙药，不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的。

燕窝如何才能吃得滋补吃得有效，又合乎经济呢?

除了选择适合自己的燕窝品种，正确的炖制燕窝外，什么时候吃，吃多少，都会影响到吸收效果。

建议用“少量多次”的方法，每天早晚空腹吃，每次一调羹的量，

这样燕窝既耐吃，15-20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间，

又能保证燕窝营养成分的均衡摄入，吸收，循序渐进调理我们的身体。

燕窝为什么要空腹吃呢?

我们平时吃东西的时候，消化系统会分泌出多种的消化液，含有不同的消化酶，比如消化淀粉的，消化脂肪的，消化蛋白质的等等。

吃单一食物时，分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体，吸收效果较好。

相反，如果同时吃多种食物，消化酶有限来不及分解的话，吸收效果就会相对减弱。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲，不是一概而论的，因为不同食物的物质含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而会造成身体不适。

正确炖燕窝的方法

1、炖燕窝的关键,不单是“炖”,更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时,简单清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉以后,将燕窝用清水再浸泡1-2小时,这时候浸泡的水量要进行控制,一般水位盖过燕窝的表面即可,连浸泡的水一起放入炖盅待用。

2、急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可在20-40分钟内取用,但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。

3、根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时,文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

4、炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。

5、燕窝加其他佐料及开水,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中会膨胀,使水位升高。炖前水位过高,则比较容易滚泻造成浪费。

6、冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前,才加入冰糖。

7、烹调燕窝最好是文火,因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

燕窝为什么要隔水炖

燕窝中的主要成分为水溶液蛋白质，而持续高温会使得这种水溶液蛋白质遭到破坏，从而降低其营养价值。但如果隔水加热的话就能控制一下温度，从而能减少燕窝营养成分的流失。

燕窝隔水炖的话炖盅的空间会比较狭小，这样燕窝就不能够翻滚，这样炖出来的燕窝汤汁口感就会更加的香醇浓厚，并且还能使燕窝不沾不焦，口感就会更好。

燕窝多少度炖最好

115℃炖最好。

一是高温炖煮对燕窝并无破坏性，而且燕窝蛋白的溶解度随炖煮时间和炖煮温度的增加而增加，其蛋白也更容易消化，更易于鲜味成分的溶出，提升口感；二是因为鲜炖燕窝属于高蛋白的中性食品，极易滋生细菌等微生物，如杀菌不彻底，很容易引发肠胃问题，需炖煮温度超过100℃，才能实现彻底杀菌，而目前高温高压灭菌工艺可实现115℃，可满足对芽孢杆菌的杀灭作用，这样炖出来的燕窝营养价值更高，食用也更安全。

炖燕窝高温会破坏营养吗

不一定。

有人说高温会破坏燕窝的营养，这种说法是不能确定的，因为燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、人体所必需氨基酸，以及类表皮生长因子和唾液酸，在一定的温度范围内，这些营养物质是趋于稳定的，在大火高温下一般是不会被破坏营养成分的，但若是温度特别高的话，可能是会有一定的营养损失的。而且炖煮燕窝主要是要高温杀菌，若是低温的话起不到杀菌的效果，所以高温并不一定会破坏燕窝的营养价值。

燕窝为什么要隔水炖

燕窝当中含有大量的蛋白质，但是这些蛋白质为为水溶性蛋白质，持续的高温加热会导致蛋白质变性，从而会破坏燕窝的营养成分，但是将燕窝隔水炖能够控制一下温度，这样能减少燕窝当中营养成分的流失。

隔水炖的炖盅空间比较小，这样燕窝在加热的过程中就不能翻滚，这样炖出来的燕窝汤汁就会更加的香醇浓厚，炖出来的燕窝不沾不焦，口感更好。

炖燕窝最简单的方法

炖燕窝的关键，不单是“炖”，更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时，简单清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉以后，将燕窝用清水再浸泡1-2小时，这时候浸泡的水量要进行控制，一般水位盖过燕窝的表面即可，连浸泡的水一起放入炖盅待用。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可在20-40分钟内取用，但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。

根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：血燕浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时，文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。

炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

燕窝加其他佐料及开水，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中会膨胀，使水位升高。炖前水位过高，则比较容易滚泻造成浪费。

冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，但是冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前，才加入冰糖。

烹调燕窝最好是文火，因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

吃燕窝方式不对效果会大打折扣

服用量不够

不少的窝友会觉得燕窝很贵，得省着点，在吃燕窝的“量”上其实是不够的。

正确的方法是少食多餐，保持定期进食!最好是每周至少进食三次，干燕窝每次3~5克，即食燕窝每次20~30克;经济条件不错一天一次或一天两次，这样才能让肠胃充分吸收燕窝的营养精华，保证燕窝发挥的作用。

时间不够

很多朋友食用燕窝的时候，不够有耐心，持续的时间比较短。燕窝虽是食疗佳品，但其作用的发挥是缓慢的，必须长期并且坚持食用才能发挥满意的效果，因为燕窝作用的发挥需要在体内积累到一定的量才能产生质的变化。方法得当，大多数人连续食用3个月就能看见效果。

泡发时间太长

上次还有窝友问我：燕窝可不可以泡发过夜。对于这个问题花姐不建议大家这么做，长时间泡发燕窝有可能会影响到燕窝中营养活性成分，也会影响燕窝炖出来之后的口感。

燕窝的泡发时间正常情况下是4~6个小时，具体还要视乎于燕窝的产地、燕窝的采摘时间、燕窝的采摘季节、燕窝的种类等等。

烹制方式不对

炖燕窝的时候要注意，燕窝并非炖得越久越好，若炖煮时间太长，很可能会破坏其蛋白质组织，反而导致营养下降。

炖燕窝是非常关键的一步，但方法也不难，主要从四方面入手。

水量：

将泡发好的燕窝放入炖盅，加入纯净水，炖盅内的水位大概刚好盖过燕窝即可，不宜加水过量，会影响口感。之后把炖盅放到锅里，炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

搭配：

燕窝在与不同食材搭配时，材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防化水的重点。和耐炖的食材一同搭配时，一定要分开炖，两者炖好后再混合在一起即可;或者先炖耐炖食材，出锅前20到25分钟再放燕窝。

燕窝出锅前5到10分钟再放入冰糖或者其他配料，这样能防止其化水的可能。燕窝出锅后，建议最好将盖子打开或者留一点缝隙令它透气，以防闷到它。如果不注意这些细节，燕窝很容易化成水，成水之后的燕窝，口感没有了，营养价值也可能会减半。

时间：

如果使用电炖盅，那么时间一般是20到25分钟(炖盅的功率为1000W)，炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些;如果使用煤气炉炖，那么时间一般是15到20分钟。时间的把握一定要准确。

温度：

燕窝含有水溶性蛋白，切不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失，因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。

一味追求价格便宜

卖相好看

燕窝的颜色非常漂亮，卖相极佳，价格还非常便宜，这往往是不正常的燕窝。

不少的黑心作坊抓住消费者贪靓贪便宜的心理而对劣质的原料进行漂白或刷胶，这不仅破坏了燕窝部分营养成分，降低食用价值，还会带入一些有害物质，存在严重的安全隐患。因此，购买燕窝最好从正规的途径购买，不要贪小便宜。

炖燕窝用凉水还是热水 炖燕窝加开水还是冷水

燕窝炖煮期间少了水需加开水。

如果是刚炖煮燕窝的话，需要加冷水，此时冷水慢慢加热升温后，可以让燕窝逐渐由外到内的熟透，而且营养流失较少，如果是加开水，温度过高的话，会破坏燕窝当中的营养，而且燕窝还会熟的不均匀，口感可能带有硬芯，但若是在煮的过程中，燕窝少了水，则需要加开水，这样能继续维持炖煮的温度，使燕窝熟透更充分，否则直接加冷水会降低水温，不仅延长煮燕窝的时间，还会导致燕窝口感受影响。

燕窝为什么要隔水炖

减少营养流失

燕窝当中含有大量的蛋白质，但是这些蛋白质为为水溶性蛋白质，持续的高温加热会导致蛋白质变性，从而会破坏燕窝的营养成分，但是将燕窝隔水炖能够控制一下温度，这样鞥减少燕窝当中营养成分的流失。

口感更好

隔水炖的炖盅空间比较小，这样燕窝在加热的过程中就不能翻滚，这样炖出来的燕窝汤汁就会更加的香醇浓厚，炖出来的燕窝不沾不焦，口感更好。