美味茄子健康吃法

美味茄子健康吃法

茄子含有的维生素E还能使血液中胆固醇水平不致增高，绝对是减肥MM必吃的减肥食物。下面教大家做几道低油脂低热量的茄子食谱。

一、蒜蓉蒸茄子

材料：茄子2根、蒜头、生姜、葱花、生抽、糖、盐、鸡精。

做法：

1.茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。

2.将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。

3.锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。

4.茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀即可。

二、韩式拌茄子

材料：茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。

做法：

1.把茄子顺长一切二，滴几滴醋拌匀(这样茄子不会变色)。

2.放锅内蒸熟，凉了以后，撕成条状。

3.把韩式辣酱用少少的水调开，加一小勺醋，生抽，葱末，几滴麻油，浇在茄子上，拌匀后洒上芝麻即可。

三、什锦凉拌菜

材料：茄子、豆芽、西芹、黄瓜、莴苣、海带、萝卜、豆苗、香菜。

做法：

1.将所有材料洗净切丝备用。

2.将所有材料放入开水中煮熟，加入盐调味后捞出，再加入凉拌汁即可。

四、茄子肉饼

材料：茄子4个、猪肉碎100克、洋葱60克、橄榄8个、蕃茄2大匙、蒜1个、牛油适量、面包糠、百里香、盐、胡椒各少许。

做法：

1、茄子切半，沿住皮的内侧切成1cm大小。

2.茄子的表面涂上小麦粉。锅烧热后加油，以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出。油锅开始有烟出来便加入茄子，迅速煎，茄子取出后把多余的油吸走，放凉。

3.蕃茄切成四方形，煮成汁酱。以汤匙把茄子弄碎。

4.锅中加入牛油，加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄及西红柿酱、混合一起，然后熄火，把焗炉调至220℃。

5.煎锅中加入肉碎以大火炒，加盐、胡椒及、百里香调味。

6.把4加入肉碎中，加盐及胡椒调味，慢慢加入蛋汁。

7.把肉饼放在烤炉碟上，铺上面包粒及芝士，加入橄榄油，以220℃的温度焗约15分钟

五、五彩虎皮茄子卷

材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜。

做法：

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2.做肉馅：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末。

3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来即可。

吃发苦的茄子会中毒吗

可能会食物中毒。

茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。

茄子怎么吃最有营养

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

如何挑选美味健康的茄子

从形状上来看，茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同，但略有差别。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。

就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

有的茄子籽较多，而且看起来又粗有短，这种茄子吃起来很影响口味，大家在选择的时候要仔细研究，并且计划好如何烹饪，无论是挑选过程，还是烹饪过程，都相当重要，总之，要想吃到美味又不失营养的茄子，是需要多下一番功夫的。

茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法。

做茄肴一定要降低烹调温度，最好不要油炸，既可以减少吸油量，又能够有效保存营养。在烹调茄子时，还可以加入醋和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。

风味茄子食材和制作步骤

风味茄子食材

茄子 适量油 适量盐 适量花椒 适量淀粉 适量白糖 适量干红辣椒 适量生姜 适量大蒜

风味茄子制作步骤

1 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2 长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3 锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4 锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5 放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6 倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7 倒入蒜片、青椒条。

8 撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

小贴士

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

风味茄子功效

健脾开胃调理 便秘调理

温馨小提示

茄子含热量很高，可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。

啤酒肉末茄子

啤酒肉末茄子

主料：长茄子，肉末。

辅料：啤酒，豆瓣酱，盐，糖，葱姜蒜，淀粉，料酒，香菜，生抽。

步骤：

1.肉末放生抽，料酒，一点盐，一点糖，淀粉，姜末入味。茄子一分为二，中间打上十字刀，方便入味。

2.茄子先炸一下，花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。

3.炸好的茄子备用，不用太焦，我初次做时有点失误，有点黑。

4.锅里应当还有一点油，下肉末，炒两下把葱姜末入锅，炒差不多了，放茄子，然后一些豆瓣酱，一点糖，然后下啤酒和一点水，要没过茄子。

5.烧得差不多的时候下蒜末，最后没有什么汤的时候就出锅吧!

6.最后撒上香菜，啤酒茄子搞定喽!

美味小贴士：

大家挑选小一点的长茄子，这样会比较入味!由于茄子皮很有营养，所以不用去皮。

如何健康吃茄子

如何健康吃茄子

生茄子中含有的茄碱一般遇热后，有一部分会分解，所以要健康吃茄子，首先就应该确保把茄子煮熟，去掉毒性。

蒜蓉蒸茄子

原料：茄子2根，蒜，姜，油，生抽，糖，盐，葱花和鸡精。

做法：

1、 茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。

2、 将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。

3、 锅中放少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。

4、 取出蒸好的茄子，倒出蒸盘子里蒸茄子蒸出的水份，然后浇上调的汁搅拌均匀就可以了。

美味茄子腌制技巧

腌茄子就是制作茄子的一种，是深受很多人的喜欢的饮食方式，所以说总是吃惯了炒茄子，这一道食物的话，那么可以尝试其他的制作方法，因为很多时候，一些食材的制作，其实有很多方法和步骤，如果自己多去了解的话，当然都是比较好的，下面就为大家介绍一下，腌茄子的做法。

原料:

茄子。

辅料:

盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。

做法:

1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;

2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;

3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;

4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。

食材

长条茄子，蒜，葱、盐，香菜

方法/步骤

1

将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软

2

将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。

步骤阅读 .3将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。

步骤阅读 .4将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。

步骤阅读 .5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。

看了腌茄子的制作方法之后，在生活当中大家就应该注意了，只要我们更多的去了解这些食物的制作，自然而然就可以给我们带来更多的美味享受，所以在平时的生活当中，大家当然可以尽情的尝试这些食物。

茄子浑身都是宝你会用吗

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特别好的功效!

1.茄子蒂降火“中药”

吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。

要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。

清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!

2.茄子皮抗氧化、抗病强手

茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜!

此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞病变。研究结果表明它的抗病性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗病强手。

3.整个吃保护心血管

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。

4.夏天吃茄子消肿止痛

茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。

选茄子有眼睛的茄子最好

挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。

做茄子凉拌最好，少放油

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免过多的吸油。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。

减少放油妙法：切丁、切泥

通常情况下，做茄子都需要很多油，可以说是“油里泡出来的茄子”，不过这样做对心血管也不好。

又想吃到美味茄子，又不想用太多油怎么办?答案是：切泥、切丁。

当茄子的表面积变大，体积变小的时候更容易熟透，同样的茄子，用油的量会少一半。

茄子浑身都是宝贝，关键看你会不会用啦!炒茄子、凉拌茄子都是非常好的吃法，建议中老年人多吃这种功效齐全的好蔬菜。

啤酒肉末茄子

啤酒肉末茄子

主料：长茄子，肉末。

辅料：啤酒，豆瓣酱，盐，糖，葱姜蒜，淀粉，料酒，香菜，生抽。

步骤：

1.肉末放生抽，料酒，一点盐，一点糖，淀粉，姜末入味。茄子一分为二，中间打上十字刀，方便入味。

2.茄子先炸一下，花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。

3.炸好的茄子备用，不用太焦，我初次做时有点失误，有点黑。

4.锅里应当还有一点油，下肉末，炒两下把葱姜末入锅，炒差不多了，放茄子，然后一些豆瓣酱，一点糖，然后下啤酒和一点水，要没过茄子。

5.烧得差不多的时候下蒜末，最后没有什么汤的时候就出锅吧！

6.最后撒上香菜，啤酒茄子搞定喽！

美味小贴士：

大家挑选小一点的长茄子，这样会比较入味！由于茄子皮很有营养，所以不用去皮。

茄子的贮藏保鲜和茄子风味食品加工

一、茄子窖藏保鲜

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。

为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒;如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。

二、茄子风味食品加工

1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。

2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。

4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。

吃茄子会黑吗 茄子的籽变绿了能吃吗

无腐烂变质的情况则能吃。

茄子的籽变绿大致有两种情况：一是茄子是绿茄子品种，其籽的颜色也会发生浅绿色的改变，但这种茄子闻着无特殊气味，茄肉也是软硬适中的，就能吃；二是茄子受潮，导致发霉，其绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。