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红糖发糕表面不光滑的原因 发糕发酵过头了怎么办

红糖发糕表面不光滑的原因 发糕发酵过头了怎么办

发糕发酵过头也就是常见的面团发酵过头,发酵过头时发糕会发出一股酸味,这时候最简单的补救方法就是往发酵过度的发糕中,再次加入适量的面粉、温水以及碱面重新和面,再度发酵,这样可以多蒸出一倍的发糕。


红糖发糕吃了会胖吗 什么原因红糖发糕发不起来

在发面团的时候要严格的把控酵母的剂量,如果酵母放多了,做出来的红糖发糕味道会发酸,如果酵母放少了,会出现酵母过少,红糖发糕发不起来的情况。

酵母菌在低温环境下生长和繁殖的速度搅拌,如果室温较低,或者保存面团的环境温度较低,就容易出现红糖发糕发不起来的情况。

一般来说,发酵面食需要发酵半个小时的时间,如果发酵的时间短,例如只发酵了10分钟左右,制作蒸出来的红糖发糕就容易发不起来。

在制作红糖发糕的时候,水和面粉的比例也是很重要的,如果水放得少,红糖发糕也发不起来。


红糖发糕发酵需要多久 红糖发糕是不是发酵越久越好

不是的。

由于红糖发糕需要发酵,然后很多人就误以为红糖发糕发酵的时间越久越好,其实这是一种错误的认识,发糕面团发面的时间是具有一定讲究的,时间不宜过长,若是发酵的时间过长,那么会导致红糖发糕发酵过头,出现回软、发酸等情况,影响红糖发糕的口感以及营养价值。


红糖发糕要放冰箱吗 红糖发糕要发酵多久才能蒸

一般在1个小时左右。

红糖发糕的发酵成功是否直接决定了发糕的口感,而其中发酵的时间需要注意,过长或过短都是不建议的,一般建议在1个小时左右,这时的红糖发糕软硬程度适中,口感软糯又有嚼劲,而时间过长的话会发酵过头,从而有酸味情况,时间过短的话,发糕会出现干瘪、发硬情况,影响食用口感,一般发酵至原本体积的两倍左右就可以了。


红糖发糕太稀了怎么补救 发糕表面不光滑是什么原因

在制作发糕的过程中,会往发糕里面添加很多的食材,每添加一种食材,就需要进行充分的搅拌,如果没有进行充分的搅拌的话,就很容易出现蒸出来的发糕表面不光滑的情况。

在制作红糖发糕的过程中,在将红糖发糕上锅蒸之前需要将面团表面抹平,这样制作出来的发糕才会比较光滑。


红糖发糕酵母放多了会怎么样

红糖发糕发酵需要一定的时间,而酵母主要的作用就是用来加速面团的发酵速度的,发多了之后会加速其发酵完成,那么很容易导致红糖发糕发酵过度,但一般是不会对人体的健康造成影响的,不需要太过于担心。


红糖发糕表面不光滑的原因

红糖发糕表面没有光滑,很有可能是因为添加各种食材制成面糊之后,没有将它们充分搅拌均匀,导致里面还有一些小颗粒,从而导致蒸出来的红糖发糕表面不是很光滑。

制作红糖发糕时,将面糊做好之后会将面糊倒进模具中进行蒸煮,倒进去之后一般需要进行震动几下,将面糊表面整平整,要是没有将其震平坦,那么蒸出来的红糖发糕也有可能是不平滑的。


红糖发糕粗糙怎么回事

正常情况下,做好的红糖发糕是软糯的,气孔均匀,且不粘手,凑近闻还能有一股独特的红糖香味,而做好的红糖发糕出现了表面粗糙情况,主要有以下原因。

1、面粉和水的比例不均匀,导致发糕的软糯程度不适中,口感差异较大。

2、面团发酵过度或没有成功,导致发糕发酵率不够,难以制作出蓬松,外表光滑的糕点。

3、红糖的用量不对,对面团的发酵产生了一定的影响,从而出现粗糙感,且制作的食材会出现偏甜或过淡的情况。


红糖发糕酵母放多了会怎么样 红糖发糕发酵需要多久

一般需要1小时左右。

红糖发糕发酵的时间是具有一定讲究的,时间不宜过长也不宜过短,因为过长容易导致红糖发糕发酵过度,过短又不能将红糖发糕发酵好,一般正常情况下红糖发糕只需要进行发酵1小时左右的时间就可以了。


红糖发糕太干是什么原因

正常情况下,做好的红糖发糕应该是软绵可口的,如果做的红糖发糕很干,很有可能是制作方法上面出现了问题,具体可能有如下原因:

1、面粉和水的比例不恰当

正常情况下,制作红糖发糕的面粉和水的比例为1:1,如果在制作的过程中,水放少了,就会出现红糖发糕口感变干的情况。

2、面团发酵过度或者不够

在发酵面团的时候,如果放置的时间久了,出现发酵过度的情况,很容易导致红糖发糕成品变干,同时,如果发酵的时间不够面团也会拔干,制作的红糖发糕也会比较干、不蓬松。

红糖发糕没发起来怎么补救 红糖发糕发不起来还能蒸吗

一般并不建议。

若是红糖发糕没有发起来,证明在制作过程中出现了错误,对红糖发糕的发酵率有所影响,是不建议继续蒸的,因为即使蒸好的红糖发糕也难以完全发酵,会出现干瘪、发硬的情况,在食用外观和口感上都会有所下降,一般建议找到红糖发糕发不起来的原因,然后针对性补救较好。


如何判断发糕发酵好了 发糕发酵过头了怎么办

看情况。

若是发糕发酵过头了,是要看情况能不能补救的,若是发酵只是有所软化,并没有明显的发酸、酒精味等,那么可以在发糕面团中加入适量的面粉,继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可,若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等,那么是没有很好的办法补救的,建议重新制作,另外二次发糕发酵过头也没有办法补救。


红糖发糕酵母放多了怎么办 红糖发糕有点酸怎么办

由于发酵过度导致的。

一般正常发酵好的红糖发糕是柔软、蓬松、具有弹性的,要是出现了发酸的情况,那么多半是发糕发酵的时间过久,从而导致红糖发糕发酵过度,出现了发酸、发臭等情况,从而对红糖发糕的口感造成影响。


发糕和面太稀了补救 红糖发糕发成什么样才开始蒸

1、看体积:红糖发糕发到原先体积2倍大左右就可以蒸了。

2、看时间:把搅拌好的红糖发糕面糊放在温暖的地方发酵40分钟左右即可蒸。

3、看外观:看到红糖发糕面糊表面有明显的气泡,就能上锅蒸。


做红糖发糕要发酵多久

一般建议25-30分钟。

在制作红糖发糕时,发酵能够使面团更有弹性,制作出的食材蓬松、软糯,而发酵的时间需把握,以免发糕发酵过头出现发酸情况,或发酵不够出现干瘪、发硬情况,一般来说,红糖发糕盖上保鲜膜后,发酵25-30分钟即可,可用手按捏,有明显的回弹感即可。


相关推荐

红糖发糕加鸡蛋好不好

好。红糖发糕中放鸡蛋是为了提升红糖发糕的品质,所以红糖发糕中加入鸡蛋是具有一定的好处的。红糖发糕在制作的时候需要经过发酵,而鸡蛋是一种可以促进酵母菌呼吸作用的物质,从而可以加速红糖发糕发酵,让红糖发糕发酵得更加好吃。其次就是因为鸡蛋也是具有一定的蓬松作用和乳化作用的食物,其可以辅助酵母增加发糕的蓬松程度,乳化作用可以使得发糕的口感更加的细腻顺滑。最后就是因为鸡蛋的营养价值高,其中含有丰富的蛋白质

红糖发糕没发起来怎么补救

若是制作的红糖发糕没有发起来,建议用按照以下方法补救。1、首先准备红糖100克、开水250克、酵母5克、面团适量。2、在红糖水中加入开水搅拌均匀,至水温适宜后加入酵母搅拌均匀。3、然后将没有发酵红糖发糕面团放在案板上,倒入红糖酵母水,继续揉搓至表面光滑。4、最后再盖上保鲜膜发酵20-30分钟,发酵至原本2倍大,拉开有蜂窝状即可。

红糖发糕发酸怎么回事

红糖发糕采用酵母粉作为膨松剂,在酵母菌进行不断地无氧呼吸时便会产生乳酸,酵母菌进一步分解葡萄糖产生丙酮酸,而丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精,适当发酵能使发糕香甜、膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构,但如果发酵过头的话,就会带有酒味和酸味。正常情况下,红糖发糕的味道是非常香甜的,如果带有酸味,也可能跟放置时间过长,导致其内部滋生大量的细菌等微生物,从而出现变酸变质的现象。

红糖发糕醒发到什么程度 什么原因红糖发糕发不起来

导致红糖发糕发不起来的原因有很多,如:1、放水过多,影响了发酵。2、发酵时间不够。3、酵母粉失活,没有起到发酵的作用。4、发酵温度超过60度,酵母菌会死掉,无法发酵;或温度过低,也会发酵很慢,导致发不起来。5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。建议:根据相应的失误方法,按照上述做发糕的步骤予以调整,或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕

红糖发糕不蓬松是什么原因

导致红糖发糕不蓬松的原因可能有很多,建议从以下几个方面进行排查:1.面粉没选对:制作红糖发糕一般建议用低筋面粉较好,也可用玉米粉加面粉,这样制作的食材蓬松、口感软糯。如果用的高筋面粉,那么蒸出来的发糕就可能不够蓬松。2.搅拌不匀:导致红糖发糕不蓬松,也有可能是因为面粉没有搅拌均匀,发酵率不够引起的,建议搅拌至光滑无颗粒物再蒸。

红糖发糕用糯米粉吗

红糖发糕可以加糯米粉,但是不能完全用糯米粉,最好掺入一些面粉或者玉米粉等。因为红糖发糕需要用酵母进行发酵,而糯米粉中主要含有支链淀粉,黏性比较强,完全用糯米粉做的话很难发起来,因此需要掺入一些面粉或者玉米粉,不仅能够令发糕发起来,而且能够改善黏腻的口感。

红糖发糕太干是什么原因

正常情况下,做好的红糖发糕应该是软绵可口的,如果做的红糖发糕很干,很有可能是制作方法上面出现了问题,具体可能有如下原因:正常情况下,制作红糖发糕的面粉和水的比例为1:1,如果在制作的过程中,水放少了,就会出现红糖发糕口感变干的情况。在发酵面团的时候,如果放置的时间久了,出现发酵过度的情况,很容易导致红糖发糕成品变干,同时,如果发酵的时间不够面团也会拔干,制作的红糖发糕也会比较干、不蓬松。

红糖发糕要醒发多少分钟

第一次发酵30-60分钟,第二次发酵15-20分钟。红糖发糕是一种用面粉和红糖制作的糕点,其口感软糯、营养丰富,深受人们的喜爱,而在制作红糖发糕时需要进行发酵,这样能够使面团更加柔软、有弹性,但是需要注意发酵的时间,以免发酵过头出现酒精的味道,使面团原本的口味受到影响,一般来说,第一次发酵30-60分钟,第二次发酵15-20分钟即可。

红糖发糕发酵一晚上可以吗 发糕发酵过头能吃吗

没有异味情况是可以吃的。虽然发糕发酵过头会出现软塌情况,但是只要发糕没有异味、发酸等变质情况,那么是可以继续食用的,并不会对人体健康有很大的影响,只是在口感上没有嚼劲,也不够甜,但除了发酵过头之外,还有发酸的变质情况,那么是不建议食用的,以免对自身健康带来一定的影响,比如:腹泻、腹痛、恶心等不适情况。

红糖发糕发酵后拿出来后塌陷了是怎么回事

发酵没有彻底;操作方式不对。红糖发糕是面制品,在上锅蒸之前,需要将红糖发糕进行充分的发酵,这样红糖发糕的味道才会比较蓬松、不塌陷;还有一种是在制作红糖发糕的时候操作的方式不太对,比如在蒸红糖发糕的时候过早的将锅盖打开了,这样也会造成红糖发糕拿出来塌陷的情况。