冬天吃什么蔬菜好牛皮菜

养生健康

冬天吃什么蔬菜好牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

牛皮菜的营养价值

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

一、牛皮菜的功效与作用

牛皮菜具有清热解毒，行瘀止血的作用。用于热毒下痢，痈肿伤折。人若多食则寒冷生湿。

二、牛皮菜的性味归经

牛皮菜甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。

冬天吃哪些蔬菜好荠菜

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜是夏季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

牛皮菜的食用

1、应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜;如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。 2、南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。3、北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。

食用人群：一般人群都可食用。

烹饪方法

素攒丝杂烩

材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

做法：

1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气;

2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;

3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状;

4.然后将牛皮菜放入拌匀;

5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉;

6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;

8.黄花挽结;

9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中;

10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

材料：牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

做法：

1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分;

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起;

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分;

4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段;

5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热;

6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下;

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。

牛皮菜的主要价值

营养价值

牛皮菜一般用作青饲料，它的叶中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纤维7.4%，含水15.61%，柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可

牛皮菜喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼。食疗健康。

药用价值

具有清热解毒，行瘀止血的作用。味：甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。

食用价值

食用人群：一般人群都可食用。

烹饪方法

素攒丝杂烩

材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

做法：

1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气;

2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;

3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状;

4.然后将牛皮菜放入拌匀;

5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉;

6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;

8.黄花挽结;

9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中;

10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

材料：牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

做法：

1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分;

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起;

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分;

4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段;

5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热;

6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下;

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。

冬天吃什么蔬菜好白菜

白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

冬天吃什么蔬菜好芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

牛皮菜与潺菜有什么区别

牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。

潺菜又名越南菠菜, 大叶木耳菜,广东人叫潺(粤语发音：saan4，普通话发音：chán)菜，潺菜是落葵科多年生草本植物.直根系。肉质茎长达3-4米, 潺菜分枝力强,可生10多个分枝。叶互生,全缘,卵圆形,先端略尖,光滑无毛。最大叶长宽为12X13厘米,分枝的叶较小。

冬天吃什么蔬菜好白菜

白菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且便于储存，大白菜有通利肠胃的功效，而且经常吃大白菜的话，能够起到刮肠排毒的作用。

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的效果。

冬天吃什么蔬菜好牛皮菜