自己在家怎样才能酿制葡萄酒

自己在家怎样才能酿制葡萄酒

准备一些新鲜葡萄，白糖，酵母粉。

葡萄选择没有烂的，颜色深的已经完全成熟以及颗粒小的葡萄比较好，然后再把它捏碎，果粒捏破，不要把葡萄籽压迫，而且装到容器里面以后不能装得太慢，大概12个小时左右就可以开始发酵。

每天早上晚上都需要用干净的工具进行搅动，发酵的温度不要超过30度，大概一个礼拜以后就差不多了，等到发酵没有气泡，发酵结束就可以把酒液过滤出来，装到密封瓶子当中，避光保存，瓶盖不需要拧的太紧，大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀，这个时候就可以进行分离，装到别的容器当中，尽量装满把瓶盖拧紧，这样美味的葡萄酒就做好了。

自酿葡萄酒有毒吗

自酿葡萄酒有毒吗?

有毒。

大家都会认为自己家里酿制的话条件肯定会更加的卫生，并且没有化学添加剂，这点从自家酿制的葡萄酒保留的天数少就可以知道。肯定会更加的好喝并且对身体好，同时自己动手做的也会更加的安全，喝起来也安心。这种前提是自己酿制的时候是成功的，所谓成功的是指酿制的过程是按照标准的酿制步骤，并且酿制的时候中途没有打开酿制的葡萄酒让它接触到空气，而且酿好之后，葡萄酒的色香味都是上等，没有变质的现象。

为什么会有自酿葡萄酒有毒的说法?主要是因为可能会隐藏着危害人身体健康的甲醇或者是杂醇油。那酿制的过程为什么会产生这两种有毒有害的物质呢?主要是因为葡萄皮中含有大量的果胶，而如果葡萄酒酿制不好发生霉变也就是我们传说中的长毛了之后就会产生甲醇这种有毒的物质，而杂醇油的产生是因为蛋白质准换成氨基酸，本来氨基酸是好的，但是如果有霉变就会产生杂醇油。

所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。

葡萄酒变酸还能喝吗 怎么预防葡萄酒变酸

葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋。

很多人酿制葡萄酒喜欢用老的酿酒桶，这种酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是这些酒桶曾经酿造过酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新酿制酒时不建议选用，酒桶中含有很多的醋酸菌，会使酒直接发酵成醋。

好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完，并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶，减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败。

自制葡萄酒的危害

葡萄酒是很多人最爱，这类酒在口感上，还是色泽上，都是很吸引人，那喝葡萄酒是一个很享受的过程，对软化血管，美容养颜都是有着很好帮助，所以每天少喝一些葡萄酒，对人体各方面都是有着很好帮助，那现在很多家庭都是会进行对它制作，那自制葡萄酒的危害都有什么呢?

自制葡萄酒的危害都有什么呢，很多人都是没有注意这样问题，以为自己制作的葡萄酒都是安全的，其实不是，自己制作的葡萄酒，在没有注意的方面上，对人体有很大危害。

自制葡萄酒的危害：

自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，这样卫生标准都不能保证，制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。

真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。

如果你采用了一下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的，例如：(1)使用了化学添加剂;(2)使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险;(3)酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，严重采用正确的方式，这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害;如果您想品尝到专业美味的葡萄酒，还是建议大家通过合适的途径去寻找专业酒庄酿造的葡萄酒。

通过以上介绍，对自制葡萄酒的危害也是有着一些了解，因此我们在日常生活中，在制作葡萄酒的时候，一定要按照正确的方式进行，这样使得葡萄酒对人体健康，都是有着很好的帮助，才喝的时候，也是不会损害到自身健康。

自制葡萄酒的酿制方法

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

如何酿制葡萄酒

葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)

将容器用保鲜纸封口。

24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)

搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。

第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)

七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。

再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

注意事项

葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

怎样酿制葡萄酒

自制的葡萄酒

材料

糖、葡萄。

做法

第一次试验品(巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好!)

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡)

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……

另注

1、第三步的发酵过程大约一周左右(18—25摄氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束)。一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮(搅下去)葡萄酒液产生。

自己酿制葡萄酒方法

1、选冰糖。

冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

3、葡萄晾干。

把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4、捏葡萄。

晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5、装坛制酒。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

6、封口保存。

一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!

一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!

最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助

Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?

A：不需要。

Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好?

A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。

Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗?

A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。

酿酒葡萄不同于食用葡萄

葡萄酒是大地的儿子，在人类悉心的照料下茁壮成长。但似乎我们却常常忽略了一切的美味香醇都是从一颗葡萄开始。不同品种的葡萄经过不同酿酒师的调试，酿造出不同的葡萄酒。本期，福州的中级品酒师小施将带着大家一起去看看，酿制葡萄美酒的葡萄与我们日常食用的葡萄有何区别?常常用来酿制葡萄美酒的葡萄，又有哪些品种?

日常生活中，有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，他们不知用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。

比如，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。现在，施志勇就带你看看用于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种，以及酿制过程。

红葡萄酒： 红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特制存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺 (pinot noir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。

自酿葡萄酒如何杀菌

自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

以上为你解答了自酿葡萄酒有毒吗及自酿葡萄酒的方法和怎样杀菌。虽然自己动手在家里酿造葡萄酒比较简单，实惠，但是很多人还是会选择购买，毕竟购买也比较方便。其实都是因为购买的葡萄酒比较卫生，自酿制葡萄酒的工具没办法经过严格的消毒和杀菌，不太干净卫生。所以在家酿制葡萄酒的朋友们，一定要做好卫生，尽量保证葡萄酒的干净!

自酿葡萄酒有毒吗

有毒。

大家都会认为自己家里酿制的话条件肯定会更加的卫生，并且没有化学添加剂，这点从自家酿制的葡萄酒保留的天数少就可以知道。肯定会更加的好喝并且对身体好，同时自己动手做的也会更加的安全，喝起来也安心。这种前提是自己酿制的时候是成功的，所谓成功的是指酿制的过程是按照标准的酿制步骤，并且酿制的时候中途没有打开酿制的葡萄酒让它接触到空气，而且酿好之后，葡萄酒的色香味都是上等，没有变质的现象。

为什么会有自酿葡萄酒有毒的说法?主要是因为可能会隐藏着危害人身体健康的甲醇或者是杂醇油。那酿制的过程为什么会产生这两种有毒有害的物质呢?主要是因为葡萄皮中含有大量的果胶，而如果葡萄酒酿制不好发生霉变也就是我们传说中的长毛了之后就会产生甲醇这种有毒的物质，而杂醇油的产生是因为蛋白质准换成氨基酸，本来氨基酸是好的，但是如果有霉变就会产生杂醇油。

所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。

葡萄酒里为什么有二氧化硫

葡萄就在酿制时需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，这酒需要人工的干预，抑制这些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一个作用是保鲜，等酵母菌发酵。

葡萄酒在发酵完成之后仍旧很容易被氧化变质，因此，需要酒里面含有一些物质来防腐，而通过多年的酿酒发现，在前期添加的二氧化碳仍旧会发挥这个作用，同时也能抑制葡萄酒变成葡萄醋，因此，这东西对葡萄酒来说必不可少。

葡萄酒在发酵过程中通过适时抑制酵母菌的活性来事项葡萄酒的不同风味，因此，需要一些化学物质使得人能随时控制葡萄酒的发酵程度，以获得各种不同风味的葡萄酒。

自酿葡萄酒要注意什么问题

葡萄从果园生产出来，在生长过程中有可能被打了农药。在自酿葡萄酒的时候，葡萄不用洗得干干净净的，因为葡萄表面的白色物质能起到引导发酵的作用。洗不洗葡萄还要看具体的情况，尽量不要洗的太干净，挑选葡萄要农药无残留的。

装葡萄酒的容器没选好可能有毒。一般酿制葡萄酒是选用玻璃或者陶瓷又或者是木制的，酿制葡萄酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这个是最关键的，如果是用不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，很可能是在酿毒药。

葡萄酒的发酵时间一般是要七天的。在这个过程中，需要密封好酿制葡萄酒的容器，如果细菌进入感染了葡萄，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。

自制葡萄酒有什么危害 杂菌污染

自制葡萄酒要小心杂菌污染，由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄酒质量，人喝了也对身体不好。

建议：清洗干净双手再开始酿制葡萄，葡萄，容器都要消毒干净。