葡萄酒的酿制方法

葡萄酒的酿制方法

用料：

葡萄 5斤、白糖 一斤

做法：

1.准备好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高)。

2.准备好白糖(用白砂糖或者绵白糖都可以)。

3.葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4.看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

5.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。

6.把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。

7.酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。

8.把风干水分的葡萄抓在手里(用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间)。

9.坛子里涅碎的葡萄。

10.捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。

11.在最上面一层多撒点糖。

12.用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。

13.将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。

14.最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节(纱布过滤)。

自酿葡萄酒有毒吗

自酿葡萄酒有毒吗?

有毒。

大家都会认为自己家里酿制的话条件肯定会更加的卫生，并且没有化学添加剂，这点从自家酿制的葡萄酒保留的天数少就可以知道。肯定会更加的好喝并且对身体好，同时自己动手做的也会更加的安全，喝起来也安心。这种前提是自己酿制的时候是成功的，所谓成功的是指酿制的过程是按照标准的酿制步骤，并且酿制的时候中途没有打开酿制的葡萄酒让它接触到空气，而且酿好之后，葡萄酒的色香味都是上等，没有变质的现象。

为什么会有自酿葡萄酒有毒的说法?主要是因为可能会隐藏着危害人身体健康的甲醇或者是杂醇油。那酿制的过程为什么会产生这两种有毒有害的物质呢?主要是因为葡萄皮中含有大量的果胶，而如果葡萄酒酿制不好发生霉变也就是我们传说中的长毛了之后就会产生甲醇这种有毒的物质，而杂醇油的产生是因为蛋白质准换成氨基酸，本来氨基酸是好的，但是如果有霉变就会产生杂醇油。

所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。

起泡葡萄酒如何酿制

酿造过程

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3,发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

自己酿制葡萄酒方法

1、选冰糖。

冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

3、葡萄晾干。

把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4、捏葡萄。

晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5、装坛制酒。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

6、封口保存。

一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!

一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!

最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助

Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?

A：不需要。

Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好?

A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。

Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗?

A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。

葡萄酒发酵需要多长时间

一般是7天左右。

葡萄酒酿制的发酵时间，跟葡萄的品种、发酵温度、酿制的方法有一定的关系，一般葡萄发酵的时间是7天左右，尝起来会有股清淡的酒精味，些许的甜味，如果尝起来有点甜，酒精味道没有很明显的话，可能是发酵的时间还不够，可以再放置一段时间。

葡萄酒的酿制方法

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作。

以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出。

皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2,使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

葡萄酒(pú táo jiǔ )：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

自制葡萄酒的酿制方法

1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。

2、取干净的酒缸。

3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里.

红酒和葡萄酒有什么区别

葡萄酒就是用葡萄酿的酒，红酒是指红葡萄酒。

全世界近1万种葡萄，除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。红酒酿制过程开始的时候，会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵，这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里（也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽）。

白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的，单宁和红色素含量比较少。

桃红红葡萄酒（rosé）就是两者的折中，有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制，但是浸皮时间短，红色素和单宁含量不那么高；有的是通过直接压榨法获取葡萄汁，所以获得了一部分红色素和单宁；也有用红酒和白酒调配得到的。 当然，国内因为红葡萄酒先入为主和“白酒”名称已经被广泛使用，红酒基本上成为了葡萄酒的代名词。