粥和泡饭哪个更营养
粥和泡饭哪个更营养
在南京,有位朋友问我:为什么说粥能养胃,却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?我说:的确是很不一样啊。
近年来粥店十分流行,不知道那些店里的粥,是否能达到真正的粥的标准,各种粥的营养价值又是否如他们所宣传的那么好呢?
先说说粥的定义吧。
若说粥的定义,那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道,描述得极其到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”
这就说明了泡饭和粥的不同:泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体。大米,米粒并没有松散,和米饭一样,是独立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起来。而粥呢,米粒完全崩解散开,和水充分亲和。它不会沉在水下,而是和水均匀分散在一起。
要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜。加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体。只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体。这就是粥。
所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。
泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。
所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有。同时,粥中可以加各种营养价值高的配料,以及多种保健的食材,而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以,自古以来,有很多赞美粥的文字,而没有人赞美泡饭。当然,糖尿病人最好还是不要吃白粥,因为血糖反应实在太高了。
疲惫乏力吃酱汤泡饭
前不久,我爱人到韩国参加一次国际医学学术交流会,有幸吃上了酱汤泡饭,吃完后一身疲乏顿时全消,令她至今难以忘怀。
细心的她跟厨师讨要了制作方法。先将牛排骨、牛肉洗净熬汤煮熟,再加入黄豆酱、萝卜稍煮片刻。关火将牛肉、萝卜捞出,切成厚片,调味后再放入汤里以小火炖。同时将蕨菜、新鲜的桔梗分别入锅炒熟,而黄豆芽则焯熟后捞出配上调味料。
此时再把熬烂的牛肉、萝卜捞出切成四角形薄片,将米饭放入砂锅里,浇上汤,并把牛肉、蕨菜、豆芽等一起均匀地放在米饭上加热,酱汤泡饭即已做成。
这顿酱汤泡饭营养搭配非常科学,牛骨汤益气血,强筋骨,箩卜则有化痰清热的效果。蕨菜和桔梗都含有粗纤维,前者被称为“山菜之王”,后者则有祛痰益肺等作用。多种营养的肉食和蔬菜烩在一起,对清热解毒,补虚抗弱等均有很好的食疗作用。
孕期粗细搭配营养好
粗细搭配营养好之二米粥
所谓的二米指的是糙米和糯米,这两种不仅营养丰富,而且搭配一起的话,还可以丰富食物的营养,均衡饮食结构,使得这道粥更加的美味,是非常适合怀孕期间的女性食用的。
这道粥的主要做法是,首先先将准备好的50克的糙米和20克的糯米分别洗干净之后备用。其次,将洗净后的糙米加入清水浸泡个3-4小时之后,沥干放入锅中,接着往锅中加入150毫升的水,点火煮开。最后,将糯米加入锅中一起熬煮至粘稠即可。
粗细搭配营养好之二米饭
这里的二米,是指50克的大米和50克的小米。小米不仅营养价值高,而且其中所含有的碳水化合物和维生素是非常丰富的,而大米可以提供我们人体所需的赖氨酸。此外,这二米饭有调节血糖的作用,因此是非常适合患有妊娠期糖尿病的孕妈妈们食用的。
主要做法是,先将大米和小米一起清洗干净,然后加入150毫升的水浸泡个20分钟。其次,将浸泡过后的大米和小米一起放入电饭煲中,然后跟平常时一样煮饭就可以了。
粗细搭配营养好之大米绿豆粥
绿豆,不但富含有多中维生素,以及锌,钙等矿物质,而且还有有清热解毒,利水消肿等功效,因此孕妈妈要是在孕期经常食用的话,是可以补充体内的锌元素以及防治妊娠水肿的。
首先,这道粥所要准备的食材有,20克的绿豆以及50克的大米。其次,先将绿豆清洗干净,加入清水浸泡约1个小时。最后,再与清洗过后的大米一起放入锅中煮成粥就可以了。
粗细搭配营养好之黄豆玉米粥
黄豆中所含有的植物蛋白质是非常丰富的,而且也是孕妈妈在孕期蛋白质的主要来源之一。同时,孕期经常食用玉米的话,对胎儿的大脑发育是非常有帮助的。由此可见,这道粥不仅可以帮助孕妇补充营养,同时对于胎儿生长发育也是非常有好处的。
做这道粥的主要方法是,孕妈妈先将黄豆和玉米粒一起清洗干净之后,放入食品粉碎机中打磨成粉,然后倒入锅中,加入适量的水,煮成粥,加些糖就可以食用了。
哪些人不宜食用梗米
粳米适宜脾胃气虚者,久病初愈、体质虚弱者食用;产妇奶水不足时,粳米汤可代替奶水。 大米 不宜人群 糖尿病患者不可多食;干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用粳米做的爆米花。 怎样吃最健康 糙米的功效与作用皮层即糠层是稻米营养素最丰富的部分,故糙米或低精度大米的营养优于高精度大米。 粳米淘洗一两次即可,切忌搓洗。 尽量缩短蒸煮时间,蒸煮前将粳米泡半小时,然后连水一起蒸煮,用高压锅做米饭营养最高。 吃米饭一定要嚼细嚼烂。吃汤泡饭时易“囫囵吞枣的功效与作用”,会造成胃肠负担。 粳米煮成粥更好吸收,煮时用大火使其快速沸,转中火保持沸锅状态,快速成粥,营养价值更高;粳米是人体维生素B1的重要来源,用粳米煮粥时不可放碱,因为碱会破坏粳米中的维生素B1,人体如缺乏维生素B1,会出现“脚气病”。 粳米 煮米粥时,浮于锅面上的浓稠液体,俗称米汤、粥油,其性平、味甘,大能补虚,老幼咸宜,病后、产后体弱之人尤为适合。 粳米与莲子、人参的功效与作用、山药的功效与作用等配伍,适用于脾虚泄泻者。
小麦胚芽粉的食用方法
食用方法
1、可依个人口味添加适量牛奶、豆浆、蛋白质粉、五谷粉或其他调味品冲泡;
2、小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭,使用时适量加入小麦胚芽即可。也可用来煮麦胚瘦肉粥、麦胚稀饭粥、麦胚饭等;
3、小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接夹入面包、糕点、馒头、面条等,增加食物营养。
小麦胚芽的需要量
建议用量:每人每天2次,每次2平勺,儿童根据饭量酌减。
红豆蒸饭营养翻倍
主题:日式红豆饭
食材:红豆100克、长糯米300克、食盐适量、炒熟黑芝麻少许
做法:
1、把红豆、长糯米分别洗净控干待用;
2、往锅里放红豆,加入清水煮开后,调成中火继续煮10分钟后熄火晾凉;
3、把长糯米放入1中晾凉的红豆汤,泡1小时左右,上锅蒸饭至熟,撒上少许食盐和黑芝麻即食。
特别提醒:
一、在日本吃红豆饭 既喜庆又营养
红豆饭,日文称“赤饭”,是一种日本传统餐食。红豆饭中红豆的颜色会把糯米染红,而红色象征火和太阳的颜色,也是自古以来被认为吉祥的颜色。
中医认为,红豆可理气活血、清热解毒,可治主心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭等;而糯米性温味甘,入胃、肺经,可补中益气、健脾暖胃、固表止汗,主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻、消化道慢性疾病等。
两者合二为一,是道吉祥又营养的主食。
红豆饭在日本常做为年中一些特殊场合的庆祝餐食,例如:生日、婚礼,以及其他节日如儿童节。红豆饭因为与这些庆祝有强烈的连结,因此当说“来吃红豆饭吧!”就意味着“来庆祝吧!”
据说红豆饭用作庆祝餐食,是因为它的红色,在日本象征喜悦。在一些地方,当年轻女子初经来潮时也会食用红豆饭,暗示了这项传统的另一个可能起源。
通常红豆饭是在烹煮好后立刻食用,但有时也做成喜庆便当而成了室温下的餐点。红豆饭传统上会与芝麻盐一同食用。
晚上吃稀饭到底会不会胖啊
稀饭是南方人早饭和晚饭的一种选择,稀饭不是粥,稀饭和粥有很大的差别,粥的花样很多,例如我们常吃到的皮蛋瘦肉粥,稀饭变化不大,稀饭比粥清很多,那么稀饭多吃了会不会容易长胖呢。
稀饭(porridge rice),是南方早饭中必不可缺的食物。一般人误称粥,其实,稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的,如,皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体,通俗点就是比粥要稀。
钱塘江以北地区(“浙西”,包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语叫“饭糍”)煮成的稀饭,称为“泡饭”或“水泡饭”,有独特焦香,是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴,但在北方有时混淆。浙东地区(旧绍兴、宁波两府)民俗早餐不吃“泡饭”,只吃现煮的米饭或粥。
稀饭的做法很简单,他不像粥花的时间那么长材料也没那么丰富,不过早餐多吃些稀饭可以清理肠胃,对身体还是很有益处的。
上文我们介绍了什么是稀饭,我们知道稀饭是南方早饭和晚饭喜欢吃的米的一种做法,稀饭不是粥,稀饭比粥会稀一点,稀饭的营养价值很高,常吃可以清理肠道,所以稀饭吃下去是不会导致肥胖的。
鹿茸泡水后能嚼着吃吗 鹿茸怎么吃效果最好
鹿茸可以研磨成粉末后直接用温水冲服,这样能让鹿茸发挥较好的功效,也能让鹿茸中的营养成分被充分吸收;鹿茸还可以用来煮粥、泡酒和炖汤,在用鹿茸煮粥、泡酒、炖汤时,还可搭配适量的人参、枸杞等滋补的中药,会有更好的滋补作用。
淘米煮饭易入的误区
米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
用白米饭怎么煮粥 白米饭煮粥有营养吗
有一定的营养。
白米饭煮粥,经过了高温烹饪的过程,含有的营养物质会有所流失,但是对主要营养物质的影响并没有很大,含有的淀粉、蛋白质、维生素都还在,只是会比白米饭含有的营养物质要少,白米饭成粥时,淀粉糊化比较充分,比较容易吸收,有利于消化。
胖儿童怎样减肥?这些方式健康又有效 主食增加全谷杂粮
把白米白面主食的一半,换成薯类(比如大米和红薯丁土豆丁一起蒸饭)和杂粮豆粥(比如红豆燕麦糙米浓粥)。杂粮薯类的饱腹感很强,孩子不容易吃过量。比如说,把白米饭换成糙米饭、燕麦饭等。用整的燕麦粒洗净先泡一夜,然后和大米1:1比例放在电压力锅里煮成饭。口感很Q弹,比较好吃。颜色也是淡淡的一点黄色,不影响米饭的整体效果。网上还有磨皮燕麦米产品出售,都不用泡,直接和大米一起放在电压力锅里就可以煮熟了,只是要略多放一点水。燕麦饭味道更香,很顶饱,营养价值也高,青少年容易接受。
如果能够接受杂粮粥的话,建议晚上吃我推荐的红豆燕麦糙米浓粥(1倍米加5倍水煮),比吃饭更好。吃两小碗肯定是饱了,但热量比一碗米饭要少,营养价值还更高。这种方式不影响孩子的生长发育,也不影响晚上继续学习,甚至还能减少饭后的疲劳困倦感,有利于降低腰围和体脂率。