杏干新疆杏干
杏干新疆杏干
杏干
小杏干个小，是甘甜味的，里面的小杏核皮薄用牙就可以咬开，杏仁吃起来比较方便;大杏干个大肉厚，味道甘甜，杏核也较大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那样砸开吃杏仁。
在新疆的街头经常可以见到维族人售货的板车，上面一定少不了杏干，有核的，没核的，一律红彤彤、黄灿灿，惹得人直流口水。在新疆七县一市的的巴扎(集市)上，都有各种干果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在当地各族人民心中的地位是很高的。一则杏干很甜，二则可以防饥又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由纯天然的新疆特产的甜度极大的杏晾晒而成的，吃法也很简单：一种可以用清水象洗水果那样洗了吃，一种是可以直接食用，放到嘴里，最初感觉象嚼大白兔糖，果肉厚实，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一丝鲜杏的香味!再咀嚼下一点儿，香味更浓了，甜味也出来了，香香的，甜甜的，直沁心脾。这种香甜之味极具有诱惑力，害得牙去和杏核搏斗，以获取最大的满足。害的当地人有事没事，嘴里都咬着一只干杏，去找咀嚼的滋味与感觉。杏干最甜还数新疆南疆的，这才是真正的新疆杏干。
杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗;去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或橙红色，肉质柔软，可溶性固形物适中.
红钻杏干
杏干的品种很多，主要有大红干、二红干和酸干三类，其它还有黄干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分较少、核小，肉厚的鲜杏为好。采摘成熟的鲜杏后，先剥肉取核，把杏用手捏成两半，然后摊放在石板(块)或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，杏干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天，就制成了。
如果需要贮存较长时间，可将杏干装入席囤、麻袋或缸内。
新疆杏子资源
目前，全世界栽培的杏品种多达数千种，绝大部分都出处普通杏。新疆是杏的起源中心之一，地质年代第3世纪末期保留下来的古老野生杏林(普通杏)，遍布天山西部伊梨各县山区。 普通杏(A.vular“Lam)具有生长强健，适应性强、抗寒、耐高温、耐干旱等特点。普通杏有一变种，即李光杏(VarglabraS.X.Sun)，该变种在新疆形成了一大群体，分布极为广泛，其果实外观质量好，内在质量高，具有新疆特色，内地引种表现不佳，具有广阔的开发应用前景。
由于长期的实生繁殖、自然和人工选择，在杏品种间形成了许多变异类型，形成了新疆特有的丰富而又错综复杂的杏品种资源。根据历年来对杏品种资源的调查，全疆栽培的杏品种(系)有近百个左右，大体可分成胡安娜、佳娜丽、白杏、油杏及毛杏等几个系列的品种群体。 2杏的生产状况
杏是新疆的主要果树之一，1997年栽培面积为36686公顷(55万亩)，是栽培面积仅次于苹果的第二大果树，占全疆果树面积的24.7%;年产鲜杏22.4万吨，占全疆果品总产量的18.1%。杏栽培面积最大的地区是喀什(16768公顷)，其次是阿克苏(7654公顷)，和田第三(4587公顷)，巴州第四(2742公顷)，下来是克州(1827公顷)，其它地州栽培面积均不足1000公顷。新疆杏子平均亩产406.6公斤，低于全疆水果平均单产554.2公斤。主要栽培品种有赛买提、黑叶杏、白油杏、胡安娜、克孜朗、小白杏、库买提等，其中以赛买提品种栽培较为集中。除上述品种外，还有几十个品种(系)及一些变
异类型，零星分布于产区果园。 3 杏品种资源优势比较
新疆杏经过长期的实生繁衍，通过天然杂交、自然和人工选择，形成了丰富多彩、各具特色的资源类型，分别适合鲜食、加工、仁用的类型，也有几种用途兼用的类型;有可溶性固形物含量高达25%以上的类型;有果大色鲜耐贮运的类型：也有果型酷似辣椒和弯月的品种等等。如此丰富的资源令每一位进疆考查的国内外专家感叹不已。与国内其他产区相比，新疆杏有以下特点：
(1)多种资源类型和大部分主栽品种都属于李光杏亚种：果皮光滑不具绒毛，如赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润，用其加工罐头和果脯，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本。而我国其他产区的主栽品种基本上果皮都被有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐。
(2)糖分和维生素含量高，含酸低，风味好，在国内杏资源中独领风骚。据笔者等人对新疆数百份资源的测定结果表明，可溶性固形物高于16%的品种占65%以上，最高可达29%，属于含量极多的范围。含酸量多数品种在0.5%-1.0%之间，Vc在9-15毫克/100克之间，最高达23.0毫克/100克。含酸量低于内地品种，而Vc含量却高于其他产区品种。杏资源部分内含物比较见下表。
(3)制干后风味香甜，杏干吸水复原进行再加工。新疆杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉质柔软、香甜，是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干，吸水复原后，可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式，可以长期完好地保存原料，大大延长加工生产周期。我
国其他产区的杏由于果皮被毛，固形物含量低，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙，不宜进行再加工，一般不进行制干。 部分杏品种内含物对比 内地品种 新疆品种
可容性 VC 总酸 可溶性 VC 总酸 品种 固形物 (mg/100g) (%) 品种 固形物 mg/100g) (%) % %
骆驼黄 11.50 5.80 2.04 阿克西米 25.73 20.42 0.68 金玉杏 14.50 17.35 1.65 .大佳娜丽 19.00 13.31 0.47 香白杏 14.10 2.74 1.62 黑叶杏 21.86 10.18 0.73 串枝红 11.40 7.46 1.66 长安胡安那 19.70 11.35 0.91 红玉杏 15.90 6.20 2.40 白油杏 22.04 9.60 0.77 仰韶黄杏14.00 11.70 克孜达拉孜 24.80 9.76 0.62 平均 13.57 8.54 1.87 平均 22.91 14.10 0.70 4 利用价值和市场分析 4.1目前开发利用的情况 杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体必需的维生素及无机盐类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23%…27%，粗脂肪50%…60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。
杏果肉有良好的医疗效用，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒等。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，而
杏仁甙又是抑制肿瘤生长良药。
杏肉除了供人们鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、糖水杏罐头、杏汁、杏酱、杏酒、杏话梅、杏丹皮等，由于杏的香气成分对热不敏感，不易氧化、降解，加工制成品仍能保持其特有的风味。杏仁可制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁点心、杏仁油等。杏仁油不仅是优良的食用油，还是一种高级的润滑油和化工原料。杏壳是烧制优质活性炭的原料。 新疆虽然是杏资源富省，但开发利用却极为有限，大规模加工主要体现在晒制杏干这一初级产品加工阶段。全疆杏产量22.4万吨，若按70%鲜杏制干，出干率25%计，则年产杏干3.9万吨。新疆是我国惟一批量生产优质杏干的省区，1985～1989年杏干外调量为0.8万～1.0万吨，1991年外调量增加到3.0万吨左右。近年来，由于流通渠道多样化，杏干外调量无法统计。杏干的外调主要是满足疆外加工企业对原料的需求，而不是以最终产品形式供应市场。 进入80年代以后，新疆杏加工开始快速发展，以杏产品为主的兼营杏加工的大小企业有近百家，加工品产量达数十吨，一部分产品甚至出口到日本、香港和东南亚。
巴旦木和杏仁有什么区别
巴旦木的主产地在新疆喀什，耐高温，喜欢阳光，巴旦木三月开花，是白色的哦~巴旦木树上自然风干，果荚自然破裂。
巴旦木表皮呈棕黄色，杏仁为白色，果仁甘甜。美国大杏仁最大产地在美国•加利福尼亚州，耐寒、耐旱、耐贫瘠、喜阳光，美国大杏仁一二月开花，花瓣为白色。美国大杏仁后期果肉干缩开裂为果荚，果荚破裂。表皮呈淡褐色，杏仁为白色，微甜。
巴旦木和杏仁的区别
一、外貌区别：巴旦木又名巴旦杏俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。杏仁属蔷薇科，原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁。
二、产地区别：巴旦杏是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始千裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，巴旦木的仁通常被称之为巴旦木。
三、功效区别：巴旦木营养价值比同重量的牛肉高6倍，饼含有少量胡萝卜素，维生素B1，B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同事含有铁钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔族人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵睡熟无梦，身体抵抗力显著增强，报纸身强体壮。
巴旦木是什么的果实是杏仁吗
巴旦木是新疆维吾尔语名称，其果实称巴旦杏，学名叫扁桃，也有俗称其为薄壳杏仁，是蔷薇科扁桃属植物，也是一种十分重要的木本油料树和干果树种。尽管巴旦木和杏仁在名字、外形等方面有些相似，但二者并不是同一种食物，因此在选购的时候要注意区分。
美国大杏仁的形态
巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多， 古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯(现今伊朗)传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。
杏干的简介
杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。
和田杏干采用新疆和田特有气候天然晾制而成，口味独特、老少皆宜、口感舒适，只要您吃过天然正宗的特产，就会得到您的好评，是居家零食、招待客人、旅游，馈赠亲朋好友之理想佳品。
黄杏、红杏和白杏哪种最好吃
杏起源于我国，是我国最古老的栽培果树之一。杏树因耐寒耐旱易存活，我国各地都有种植，特别是在华北、西北地区较多。新品种不断推出，丰富了大众果篮。根据用途可分为鲜食、加工果干罐头、杏仁药用及作为坚果、观赏等四大类。根据成熟时间杏可分为早熟、中熟和晚熟。6月初黄杏开始上市陆陆续续到8月末红杏收尾。
新鲜的杏富含钾和胡萝卜素，膳食纤维含量高，果胶含量丰富，主要含苹果酸、柠檬酸等有机酸。据美国科学家研究表明，杏能抵抗因氧化破坏而引起的多种疾病。吃杏能降低自由基引起的肝脏破坏的风险。
杏根据颜色分为黄杏、红杏和白杏三类。黄杏优良品种有山东的历城大峪杏、甘肃的金妈妈杏等;红杏有山西永济的红梅杏;白杏有新疆库车白杏、北京的水晶杏、河北的大香白杏等。黄杏又分大黄杏和小黄杏(又称麦黄杏)。初夏也就是华北麦收前，小黄杏先上市，接着就是大黄杏、小白杏、大白杏和红杏等。大红杏最晚初秋上市后也就收尾了，个大，口感最佳。
杏的酸味就主要来自有机酸，对比华北黄杏、山西红杏和新疆白杏三个品种的含糖量，华北黄杏9.1克/100克，山西红杏10.2克/100克，新疆白杏11克/100克。发现华北黄杏的含糖量最低，其有机酸含量大于山西红杏和新疆白杏，新疆白杏含糖量最高，口感也最甜，山西红杏次之，华北黄杏最酸。不过，这里只对比了特定品种，实际上不同颜色、不同品种的杏略有不同。
黄杏为历史最悠久的品种，果肉微黄，又分小黄杏和大黄杏，小黄杏个头小，成熟早，一般6月初即上市。大黄杏味道甜，鲜吃或者晒干后吃杏干，味道都不错。
红杏中的山西晚红杏，果大，4个近一斤。底黄，皮紫红，果肉黄色，汁多，味道甜中带酸，含糖量高，甜度高于黄杏。肉和核容易分离，果肉硬，易贮运。
白杏果肉黄白色，肉厚，肉质较细，纤维少，汁多味甜，有香气，果肉离核起沙。新疆库车白杏是杏家族中的优良品种，华北白杏比新疆白杏糖分低一点，口感稍差一些。
杏如何挑选?要挑个大，手感软，色泽艳丽，有香味，味甜多汁，表皮光滑的最好。过硬的多酸而不甜，熟过头的缺乏水分。
孕妇能吃杏干吗
杏干味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等成分，和田杏干采用新疆和田特有气候天然晾制而成，口味独特、老少皆宜、口感舒适，只要吃过天然正宗的特产人，就会发出好评，杏干是居家零食、招待客人、旅游，馈赠亲朋好友之理想佳品。
杏干营养分析：
1. 杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效;2. 杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压;3. 杏干含有丰富维生素A，有防止夜盲症和视力减退的作用。
杏干是具有着独特口味的食品，而且老少都可以食用，可以用杏干做成很多的零食，非常的美味。杏干的品种也有很多，像黄干，大红干，二红干等，当然不能品种的杏干吃上去的口味不同。下面就来了解一下杏干的功效与作用有哪些。
杏干采用天然野生半野生鲜杏，清洗去核后，经太阳光暴晒而成。杏干是干果精品，兼有保健的功效。
1.杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效;
2.杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压;
3.杏干含有丰富维生素A，有防止夜盲症和视力减退的作用。
食疗作用:
果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。杏仁味微甜者，为甜杏仁;味辛、甘、性温;可润肠、止咳、补气。杏仁味微苦者，为苦杏仁;味辛、苦、性温、有毒;入肺、大肠经;可止咳、平喘、润肠。
既然了解到杏干功效与作用，我们还得要知道是不是所有的人都能吃杏干呢?专家讲，一般的人群都是可以吃的，不过像病人，小儿，孕妇，糖尿病患乾最好不要吃杏干以及所有的杏制品，希望大家能够重视。
所以，对于孕妇来说最好是不要吃杏干的，还有那些杏制品都是不要吃的，因为这些对于孕妇的身体会产生一定的不良影响，严重的时候还会危及到自己宝宝的健康，所以希望我们的准妈妈们一定要重视起来，千万不要因为自己一时的贪吃，而酿成大错。