刚挖的紫薯为什么苦 紫薯发芽了还能吃吗

刚挖的紫薯为什么苦 紫薯发芽了还能吃吗

可以但不建议。

虽然紫薯不像土豆那样，发芽之后会产生毒性物质，但是在发芽的过程中紫薯中所含的淀粉、糖分等营养物质会受到分解，紫薯会将大部分得营养物质都供应给芽苗。

所以如果是已经发芽很久了的紫薯，那么不仅营养程度会大大降低，而且口感也会大大下降，因此不建议继续食用，但如果是刚刚发芽的紫薯，还是可以继续吃的，但是同样也需要尽快吃完。

紫薯上的须是长的芽吗

不是。

紫薯长的须和紫薯长的芽完全不同，紫薯须是细长的根茎，而紫薯芽是小圆点一样的芽眼，类似与土豆、红薯发芽的样子，其次紫薯长须可正常食用的，而长芽的紫薯则不能食用，因此其中发芽的紫薯会带有一股奇怪的味道，营养也会大大降低，不适宜食用。

紫薯长一点牙还能吃吗 辟谣：紫薯发芽后有毒

网络上盛传一种说法：“紫薯/红薯和马铃薯一样，发芽之后会产生毒素，不能吃了”。

但其实紫薯发芽后有毒是一个谣言，并没有任何的科学依据。因为马铃薯发芽后之所以有毒，是因为产生了大量的龙葵碱，人吃了含有大量龙葵碱的食物，就会出现呕吐、腹泻等中毒症状。而紫薯和马铃薯的亲缘关系非常远，即便发芽了也不会产生有毒的龙葵碱，是无毒的。

紫薯怎么保存 紫薯发芽了能吃吗

不建议吃。

紫薯发芽并不会产生毒素，把发芽部分削掉之后，可以继续食用，但发芽的紫薯很容易霉变腐烂，霉变的紫薯会产生毒素，因此食用发芽紫薯前应该仔细分辨是否霉变。另外，发芽的紫薯营养成分和口感受到影响，不但营养价值降低，而且口感较差，因此不建议吃。

紫薯发芽后的妙用 紫薯发芽伴随霉变不宜食用

虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。

如何判断是否霉变：

判断紫薯是否霉变，主要看紫薯表面是否产生了黑色或者褐色的斑点，如果出现了这样的斑点，就说明是发霉了，这种是不能吃的。因为黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

吃了发芽的紫薯怎么办

紫薯发芽后并无毒性，是可以继续吃的，但是发芽霉变的紫薯会产生毒素，因此吃了发芽紫薯，首先要辨别紫薯是否霉变，若仅食用发芽紫薯，身体并无大碍，则无需过于担心，密切关注身体变化即可。

发芽的紫薯十分容易霉变，若食用了发芽霉变的紫薯，身体出现不适症状，并且情况愈发加重时，应该立即就医检查，切勿自行使用偏方，以免加重病情。

紫薯怎么保存不发芽

紫薯可以直接置于冰箱低温保存，并且低温环境紫薯而不会发芽，但是缺点是存放的紫薯数量有限，并且存放时间不可过长，因为长时间的低温会使紫薯中的淀粉结构受到破坏。

如果有地窖或者地下室的环境可以将紫薯存放在地窖环境中，虽然地窖的环境温度也比较低，但是地窖中湿度较低，氧气含量低，可大大削弱生的紫薯的呼吸作用，还能抑制紫薯发芽，并且很适合果农大量存放紫薯。

有吃不完的紫薯还可以将其洗净蒸熟如果切成片状或者条状，然后太阳底下晒干保存，晒干后的薯干可以保存1~2年不变质，这样可以避免紫薯发芽造成浪费，但是薯干存放过程中要保持干燥。

紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽了不能吃。

紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯长一点牙还能吃吗

可以吃的。

紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。

但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

紫薯发芽伴随霉变不宜食用：

虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。

如何判断是否霉变：

判断紫薯是否霉变，主要看紫薯表面是否产生了黑色或者褐色的斑点，如果出现了这样的斑点，就说明是发霉了，这种是不能吃的。因为黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。