笋干怎么发
笋干怎么发
1.笋干的泡发方法一
1)先把笋干清洗干净,再放进铁锅中,加水煮半小时,再焖一会,再取出来,泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出来以后再把老根切除,再清洗干净,再泡在淘米水中即可。
2)当笋软了以后,再把笋切成薄片,再加少量的碱水,泡五分钟,再捞出来,放在清水中泡即可。
2.笋干泡发方法二
先用温水浸泡笋干一二天,然后再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。每天换水一次,即可。
3.笋干泡发方法三
把笋干清洗干净,然后再放进高压锅中,加上适量的水,煮开,排气后再小火煮四十分钟,等水冷了以后,再见把笋清洗好,就可以煮了。如果数量的比较多,所以说可以放在冷水中泡着。再放进冰箱中放着。
笋干泡发需要多久
笋干泡发需要多久
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
笋干泡发最快速的方法
方法一
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。
方法二(烟笋干)
1.用清水浸泡2天以上,3天也行,期间换水数次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些烟味。
2.泡好的笋干用高压锅煮半小时,捞出清洗。
3.切片,再清水泡一下。就可以炒菜了,炖腊肉腊骨头神马的也好吃。
笋干泡发是用热水还是用冷水
都可以。
把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时最好连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡,说这样不容易变坏还泡得快。
先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一,二天就可以。
笋干要泡多长时间
先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。
在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
春笋发黑还能吃吗 春笋干发黑能吃吗
春笋干发黑能不能吃还得看发黑的原因才能决定。
能吃的情况:如果春笋干还没晒干会造成颜色变黑,而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑,这种情况下的春笋干是可以吃的,只需要用热水把春笋干泡一泡,清洗干净之后颜色就会变白,因此这种发黑的春笋干是可以吃的。
不能吃的情况:如果把春笋干放在容易受潮的地方,放的时间久了而致使它的颜色变黑,这样的春笋干是不能吃的,因为它已经变质了,人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响。
笋干的食用方法
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可。
笋干炖鸭
1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。
竹笋泡久了会有毒吗 干竹笋用热水泡还是冷水泡
一般是用温水。
直接用过热的水浸泡干竹笋,容易导致笋干内部涨发不透,外面浸泡久了以后又开始软烂的现象;而冷水泡发干竹笋耗费的时间较长,也不推荐,最好是温水泡发干竹笋,具体方法如下:
1、先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。
2、在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
3、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克,质量好的能发3500-4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
笋干为什么会发黑 笋干怎么泡发
1、首先准备笋干,这种方法比较简单,但是耗费的时间较长,直接把准备好的笋干放到凉水里浸泡两到三天,在这期间需要一天换一次水,而且每次换水的时候需要进行清洗,这样才能保证笋干的干净。
2、泡好之后用高压锅煮半个小时,晾凉之后就能用了,其实这里的水不一定是凉水,热水的话可以等水凉了之后进行更换,一般这样的方法泡三天笋干就很软了,就能进行食用了。
笋干怎么泡发最好
1、先用温水浸泡一二天,记住是用温水。再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
2、如果用开水煮笋干15分钟,然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),再浸泡在水里,24小时后就能食用了。
3、先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了。
笋干发霉和发白的区别
笋干发霉和发白可通过以下两点进行区分:
1、闻味道
如果笋干发霉的话,不仅外表会带有白色霉菌,还会散发出很明显的霉味,这个简单一闻就能知道,而笋干发白的话,则不会有霉味。
2、看质地
笋干因为存放的环境湿度过大而发霉,表面滋生白色霉菌菌丝的同时,还会让干硬的质地变得偏软,这是内部水分增加潮湿的表现,如果是发白的话,摸起来依旧十分干硬。
笋干加工
一、加工设备及注意事项:
1、加工设备:选择有干净水源的小河、小溪旁建好笋寮(即作坊),并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。
2、选料:选择健康笋做原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。
3、及时加工:鲜笋挖出24小时内,应完成剥壳蒸煮等工序。否则,笋体老化、变质降价。
二、加工方法
1、剥壳:先用利刀尖切去笋尖壳,随后用刀尖从上到下纵切一条直线,深达笋肉;把刀刃插入笋壳和笋肉相连处,此时拿笋的左手将笋体往左转动,右手持刀向右侧下切,笋壳即脱;最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
2、蒸煮(杀青):将剥壳的笋体放入连锅木甑中,但先要在锅底放篾圈垫,接着蔸朝下地将笋体竖放在木甑中,再用猛火煮2—3小时即可。笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变为玉白色,外表油光滑润,笋体变软,笋蔸芽点由红变蓝,对大笋的节间插入铁钎时,内有热气冒出,并有“噗嗤”之声,此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色,食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第二锅。每煮2—3锅要换水一次,否则,笋干变红,降低质量和价值。
3、漂洗:煮熟的笋体从锅里捞出后,放入大木桶中用流动的冷水漂洗,然后用铁钎穿通所有笋节,让内部热气透出,便于压干脱水。经过一夜漂洗后,切开大笋体,用手触摸无微热感,则已凉透。
4、压榨:将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错,且平整地放在榨机内,慢慢加压。过1—2小时后,松榨再加重物重压,直至榨出的水带有泡沫且略带红色,则表明已经压紧了。只要不松榨,可在几周内不变质。
5、晒干或烘干:一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒。但要定时翻动,当晒至九成干时,放在木板上头尾分层交错叠平后,再用木板盖上并加重物,让其自然回潮和压平,然后再晒3—5天则完全干燥(这期间若遇雨天则应烘干,以免笋体霉烂变质);二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋比晒干的质量好,但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘房外,否则,笋干熏黑变质,不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净,再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上,待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大,温度要高,否则烘出的笋干发黑,3—4小时后火力可小些,但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体,使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5—6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二:一是晒干的笋干选个体大的切开,若见中间淡红色已消除,整体颜色均匀,表明已晒干;二是烘干的笋干,用拇指猛按笋体厚肥部分有坚硬感,则表明已烘干。
6、分级、包装、贮藏:根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级,用双层塑膜袋装好后封口,再放入纸箱或竹篓内,在干燥通风的仓库内贮藏。