内脂豆腐是什么
内脂豆腐是什么
一、内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固。
二、制作方法
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机
内酯豆腐凉拌需要蒸吗 家常内酯豆腐的做法
步骤：
1、准备适量内脂豆腐，倒扣在盘中，用刀切成片儿，加20毫升清水，上锅上蒸15分钟。
2、准备适量猪肉，洗净后剁成末，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，淀粉，搅拌均匀，腌十分钟。
3、再准备适量榨菜和小葱，将它们切碎后，放入盘中备用。
4、炒锅中放入适量油，油热后，将肉末倒入锅中炒香。肉末是很容易熟的，千万不要炒得太过。
5、15分钟之后，将切碎的榨菜和葱放入盘子中，可以让内脂豆腐的味道更加鲜美。
6、将炒好的肉末倒入豆腐中，加少许生抽，盖上锅盖，再蒸五分钟左右。
7、蒸好之后，出锅，趁热就可以吃了
孕妇吃鱼食谱推荐
麻辣豆花鱼
食谱原料：
草鱼一条，内脂豆腐一盒，盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
配菜专区：热菜;荤菜。
制作方法：
1、内脂豆腐的包装剪开;
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香;
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火;
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟;
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。
草鱼和什么一起吃好 豆花水煮鱼
草鱼1条，内脂豆腐1块，豌豆苗、干辣椒、 花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、花生油、高汤各适量。
1.内脂豆腐切丁,豌豆苗洗净，葱姜、蒜分别切末;草鱼取肉切片,加盐、淀粉、鸡蛋液上浆。
2.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒爆香,捞出剁碎。锅内放入高汤、鱼头熬成鲜汤。
3.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，添入鲜汤烧开,放入鱼肉烧开,撒入盐、豌豆苗、辣椒末、花椒末，淋入热油即可。
麻辣鲜香,嫩滑无比,可以利水消肿。
内脂豆腐的副作用有哪些
美味的食物是所有人都喜欢的，但是饮食不当也会带给我们一些痛苦，其中内脂豆腐就是很多人在吃的时候很有争议的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃内脂豆腐呢!
副作用
无副作用。
禁忌人群
胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食日本豆腐。
通过饮食对身体的调理是最安全的一种方法，了解了哪些人不适合吃内脂豆腐以后，希望大家能够对自己的饮食有所能有所重视，及时的调整，这样身体才能更加健康。
香椿的做法
爱美食的亲总会互相探讨香椿的做法，究竟怎么做才好吃呢?香椿作为一种蔬菜，做法不仅仅局限在清炒，还有许多其他做法。常见的做法有香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼儿、凉拌香椿，腌香椿，香椿素沾酱，锅塌香椿豆腐，香椿木耳豆腐汤，香椿厚蛋烧，酥皮香椿，香椿枸杞汤面等。其中，香椿拌豆腐是一道最常见又美味的菜，它的做法是什么呢?让我们一起来了解吧!
香椿拌豆腐是一道开胃，抗衰老和美容养颜的菜，它的做法如下：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下;
2、将内脂豆腐切成大块儿;
3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用;
4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒;
5、倒入少许温水搅拌均匀;
6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，拌匀即可出锅。
盒装内酯豆腐可以煎吗 盒装内酯豆腐有辣味是坏了吗
有可能是已经坏了。
正常情况下的盒装内酯豆腐是没有太大味道的，吃起来只有淡淡的黄豆香味，如果盒装内酯豆腐吃起来已经有了辣味的话，那么很有可能是已经受到污染发生了变质的情况。
对于这种内脂豆腐来说建议最好是不要再继续吃了，以免食用后出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的症状，不利于人体的健康。
内酯豆腐能不能直接吃 内酯豆腐要蒸多久
嫩豆腐蒸二十分钟。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
怎么切皮蛋不粘刀不碎 皮蛋怎么做好吃
材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花
1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精
1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。
2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。
3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。
内酯豆腐的内酯是什么意思 内脂豆腐怎么做好吃
1、红烧豆腐。可以将内酯豆腐与肉沫、豌豆等一同制成红烧豆腐，这样做出来的菜十分鲜香可口。
2、铁板豆腐。可以将内脂豆腐沾上少量干淀粉，然后放到锅中煎至两面金黄，做成铁板豆腐食用。
3、鲫鱼豆腐汤。还可以在做鲫鱼汤的时候放入适量内脂豆腐，这样做出来的豆腐十分鲜香软嫩。
麻婆豆腐可以用内脂豆腐做吗
可以。
内脂豆腐是一种以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂做出来的豆腐，其豆腐质地细嫩、切面光亮、口感好，可以用来做麻婆豆腐，但由于内脂豆腐质感偏嫩滑，容易在翻拌中破碎，建议操作时注意力度，尽量烧煮为主，少进行翻拌步骤。