茄子怎么做不苦

茄子怎么做不苦

1、削皮

茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质。

2、盐水浸泡

然后将削皮后的茄子切好，放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出，这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水。

3、高温醋酸烹饪

然后用高温烹饪茄子，可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分，同时在烹饪过程中加入食用醋，也有同样的作用。

苦瓜怎么做不苦

很多孕妇都受不了苦瓜的苦味，那么苦瓜怎么做能既保持其营养价值又不那么苦呢?很多人想用水煮的方法去苦味，其实这种方法并不妥当。苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。如果想让苦瓜不苦，可以尝试以下方法：

1、挑选首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。

2、做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。

茄子做不熟会中毒吗 茄子做什么好吃

将茄子洗净之后，用刀切成小条，锅中放入多点的油，将茄子倒入锅中过油后捞出，锅中留余油，将备好的葱姜蒜末到入锅中炒出香味，之后再倒入肉末翻炒至变色，翻炒过程中加入适量的料酒和米醋，之后再加入豆瓣酱，与少量白糖，翻炒均匀后，将备好的切条倒入锅中，翻炒熟后即可出锅食用。

将备好的茄子洗净后，用刀在茄子的两头切上十字花，锅中倒入适量的油，放入茄子，烧至软嫩即可。将茄子取出后，锅中留少量的油，等到油烧热之后，放入豆瓣酱煸炒出香味，之后放入葱姜蒜末，已经煎软的茄子，之后烧至几分钟，即可倒入少量的水，焖至五分钟即可出锅食用。

竹笋怎么做不苦

1、竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

2、新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

3、刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

清炒苦瓜的材料和做法步骤

苦瓜2根，大蒜1瓣，盐适量，花生油30克。

做法步骤

1、苦瓜清洗切片，用盐腌制出水后，用水冲洗干净。

2、锅中加水烧开，放入冲洗干净的苦瓜焯水。

3、捞起苦瓜，用冷水冲凉，沥干。

4、炒锅烧热放油，烧热，放入蒜瓣爆香。

5、将沥干水分的苦瓜放入大火快炒，翻炒5分钟后即可装盘。

小贴士

清炒苦瓜前苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色。

清炒苦瓜做法介绍

清炒苦瓜的做法食材准备

苦瓜200克，油盐、蒜、枸杞各适量。

做法步骤

1、枸杞提前用温水浸泡。

2、苦瓜对切挖净瓤，斜切成薄片。

3、在淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、蒜拍碎切成细末。

5、锅烧热，放油，加入蒜末炒香。

6、放入苦瓜翻炒，加入适量的盐。

7、翻炒后，放入泡发的枸杞，翻炒片刻即可。

清炒苦瓜怎么做不苦

清炒苦瓜怎么做不苦菜品介绍

苦瓜虽然营养价值十分高，但还是有不少的人对它望而却步，这主要就是一问苦瓜独有的苦味，那这样使苦瓜不苦了，这样就有更多的人喜欢吃苦瓜的，接下来的做法，就是介绍苦瓜怎么做不苦。

食材准备

苦瓜3根，小葱2根，盐半匙，味精半小匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法步骤

1、苦瓜洗净，纵向一剖为二，反扣在砧板上，用刀将它斜切成片。

2、小葱些切成段，放在油锅中爆香，放入苦瓜，迅速翻炒。

3、放入盐、糖，翻炒1分钟后，加入味精提味，翻炒片刻，淋上少量的麻油，即可出锅。

小贴士

1、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

2、炒这道菜要稍微多放些糖，苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。

手掰茄子用料和做法步骤

茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟!但是炒的过程中千万不要再加水了。

这道超级美味的“秘制”手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿!不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢!

手掰茄子用料

茄子2个洋葱20克

大蒜8-10瓣小葱2根

红剁椒 随意泡小米辣 20个左右

植物油300克(实耗少量)猪油1大勺

花雕酒2大勺糖1大勺

李锦记头抽 2大勺李锦记海鲜酱 2大勺

盐少量鸡精少量

手掰茄子做法

1.将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右

2.蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花

3.将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油

4.小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟

5.将茄块尽量沥干油，装进碗中待用

6.锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒

7.放进剁椒和泡椒粒炒香

8.入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻

9.加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可

小贴士

1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。

2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。

3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：

一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。

二是用猪油炒比植物油炒要香一些。

三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。

四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。

五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。

吃发苦的茄子会中毒吗 茄子怎么做不苦

茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质。

然后将削皮后的茄子切好，放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出，这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水。

然后用高温烹饪茄子，可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分，同时在烹饪过程中加入食用醋，也有同样的作用。

芦笋怎么做不苦

切片或切丝,用清水浸泡,去其苦涩。然后可与猪肉牛肉灼炒,稍加味精,忌放鸡精。 也可做炖料,切大块状,火候稍长。

秋葵怎么做不苦

在吃秋葵之前，建议要先将秋葵多清洗几遍，最好能用盐水将秋葵浸泡一下，这样才能将秋葵表面的农药残留去除干净，这样秋葵吃起来才会更加的好吃且健康。

除了清洗之外，秋葵在炒之前好需要进行一下焯水，焯水能够去除秋葵中的部分草酸成分，并且经过了焯水的秋葵会更加的容易熟，这样做出来的秋葵就不会有苦味了。

为什么茄子发苦 可能是品种问题

茄子中含有“茄碱”，这种物质的味道是苦的，故野生的茄子原本就是带有苦味的，但为了符合人们的饮食喜好，目前市面上销售的茄子基本都是被驯化过的，这种茄子不但不苦，还非常甘甜，但也不排除仍然有苦茄子品种在市面上流通，一般绿茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦，挑选购买茄子的尽量选择紫色长条的茄子味更甜。

苦瓜怎么做不苦

一、如何炒苦瓜不苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

二、清炒苦瓜怎么做好吃

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。

苦瓜怎么做不苦

1、选：首先我们需要学会如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的颗粒密小、无规则排列说明瓜肉较薄且较苦，而颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，吃起来口感清爽。颜色泛黄的苦瓜说明已经老啦。

2、切：把苦瓜一切两半后，要用勺子把中间的白色部分全部挖出，特别是那一层白膜挖得越干净，就会越不苦。切苦瓜片的时候要斜着切，并且要很薄，因为这样会大大减少苦瓜的苦味。

3、泡：把切好的苦瓜放在盐水中浸泡约十分钟，炒之前再用水清洗一下，清洗时用手轻轻揉搓，并且要反复清洗几遍，这样会更大程度地祛除苦味。

苦瓜爽口不腻利、清热去火，是对身体非常有好处的一道蔬菜。

在中医看来，苦味食物大多属于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根据中医“热者寒之，寒者热之”的原则，用苦瓜清热可说是正当其用。特别在炎热的夏季，食用苦瓜是最适合不过的了。因为在夏天，人体内的营养散失很快，而且人们的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人们心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心头之火，按照中医的说法，夏季在五行中属火，五脏中属火者为心，五味中则苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最简单的祛火方式之一。

苦瓜除清热祛火外，还有一重要功效是降血糖，所以苦瓜还是糖尿病患者的理想食物。

因为苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰岛细胞分泌胰岛素，此外，苦瓜中还含有一种特殊的多肽类，其构造类似胰岛素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。尽管苦瓜对糖尿病患者有益，但注意辅助治疗尚可，用它来取代正规的糖尿病用药却极为不妥。实际上许多患者希望有一种药或是一种方法能彻底治愈糖尿病，这是不现实的。糖尿病是一种生活方式病，对于初期糖尿病患者，最好的治疗方法是要养成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，迈开腿”。