驴肉怎么做好吃 腊驴肉
驴肉怎么做好吃 腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3~4个小时。
(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
五香驴肉的营养价值
食材名称: 五香驴肉
别名:
类别: 肉类
简介:
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
五香驴肉
营养价值: 驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉 除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
适宜季节: 冬
保存方法: 2-3天 家庭如果需要短期保存牛里脊，可把牛里脊切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
便秘能吃驴肉吗
我们建议便秘的患者要注意一下自己的饮食，饮食结构要合理，可以多吃一些水果和蔬菜，肉类含有大量的脂肪，不利于消化，所以要少吃一些肉类。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
【简 介】：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。【别 名】：毛驴肉,漠骊肉
【英文名】：Donkeye as food
【详细介绍】： 所属分类： 肉类
【适宜人群】： 一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;
平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
【不适宜人群】： 平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。
【选 购 宜】： 挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。【选 购 忌】： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。
【烹 调 宜】： 用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
【烹 调 忌】： 驴肉烹调忌荆芥。
【食 用 宜】： 驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
【食 用 忌】：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
【储 存】： 熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。
上文我们介绍了便秘这种疾病的患者往往轻视便秘，其实便秘对于人体的威胁是很大的，便秘会导致肛门出现问题，甚至会导致心脑血管的问题，上文我们提到的驴肉虽然是非常美味，但是驴肉比较难以消化，便秘的患者最好少吃驴肉。
驴肉食谱
泰山驴肉
泰山驴肉 原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅[3] 。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[4]
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
皮肤过敏能吃酱驴肉吗
其实只要在日常生活中从饮食方面加以注意就行了，现在的很多患者对于自己的过敏原都很小心，但是奇怪的是，最近出现了这样一个问题，皮肤过敏能吃酱驴肉吗，下面我们就来探究一下这个问题。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
营养价值: 驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉 除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
从上述来看，酱卤肉的营养价值很高，对人体的营养补充有很好的帮助作用，但是便秘者应该养成有利率的饮食习惯，所以适当的食用驴肉对于便秘的缓解还是很有帮助的。便秘者切记一定不能吃辛辣刺激的食物，这对于便秘着症状只会起到副作用。
驴肉的做法
驴肉几种做法
干锅驴肉.
卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干， 加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2.红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右)
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉怎样做好吃
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克。
做法：
1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。
做法：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
老王寨五香酱驴肉
原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
驴肉怎么做好吃
泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒 生姜丝
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
孕妇能吃五香驴肉吗
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
孕妇能吃。驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。
孕期食物的调整岁胎儿的发育有很多的好处，了解上面的文章之后，我们就知道五香驴肉在孕期能否食用了，但是平时要吃多种不同营养的食物。
五香驴肉的介绍
五香驴肉是传统名肴，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。
驴肉有什么营养 驴肉的食用方法
市面上的驴肉多以京派做法为主，主要有清炖、红烧、炒、烤、蒸或盐酱等。驴板肠常用盐酱的做法，味香可口，肥而不腻且营养丰富，但不宜多吃。驴皮可煲汤、炖、熬膏。
1、煮粥:驴肉煮粥适用于气血不足、小儿营养不良者。配黄芪15g,适用于气虚者;配当归10g，适用于血虚者;配木瓜10g，川芎10g，骨碎补10g，适用于风湿痹痛者;配豆豉10g，可疏散风邪、养心安神;配山药15g，可健脾益气;配甲鱼适量，可滋阴凉血，适用于肺结核阴虚燥咳或秋燥咳嗽，咯血或痰中带血者;配鳖甲适是，可补气养血、活血散结，适用于肝硬化、肝癌者等;配墨鱼适量，可补中益气、养血通乳，适用于产后缺乳者;配花生、红豆，可加强养血作用，用于妇女补血养颜美容。
2、蒸炒:如百合炒驴肉、驴肉蒸饺等。
3、炖法:流行于冀中地区的“驴肉火烧”及长治腊驴肉均采用炖煮的方法。
4、煲汤:驴肉煲汤则加葱姜、香料以去其腥味，能补气养血、养心益肾，适合动脉硬化、冠心病、高血压病者食用。