酱油生抽和老抽的区别 酱油不适合哪些人吃

酱油生抽和老抽的区别 酱油不适合哪些人吃

1.胃肠道疾病患者不宜食用，食用酱油烹饪的菜肴过多，可能会对肠胃产生不适，出现恶心、呕吐等现象。

2.高血压、冠心病患者不宜食用，酱油的含盐量居高，每一毫升酱油中大约有一克的盐，摄入量过多的话，身体内的钠离子增多，容易引发高血压、冠心病的发作。

3.婴儿不宜食用过多，婴儿的身体器官并没有发育完全，此时胃分泌比较弱，而酱油属于发酵食品，含有一定的微生物，过多的食用，容易出现肠胃不适或腹泻的症状。

酱油生抽和老抽的区别

酱油是我们常会用到的调味品，但是部分人并不是分清生抽是什么，老抽又是什么。小编教你从颜色、味道、用途和制作方法上正确区分生抽和老抽。

颜色上的区别

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道上的区别：

生抽：是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途上的区别：

生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

制作上的区别：

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

酱油有些什么用处？

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.●生抽 颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.

生抽和老抽的区别

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

可乐鸡翅放酱油吗

可以。

可乐鸡翅是可以放酱油的，可以让鸡翅的颜色更加好看，同时也能够提升可乐鸡翅的香味和味道。

但是酱油是分为酱油、生抽、老抽三种不同类别的酱油的，其中生抽主要的作用是提味提香，生抽的主要作用是上色，而酱油是处于两种酱油产品的之间的调味料。

所以在制作可乐鸡翅的时候放入的酱油应该是生抽，而不建议食用酱油或者是老抽，这两种酱油产品的颜色比较深，制作出来的可乐鸡翅的颜色会比较深，并不好看，并且味道也会有所折扣。

酱油、老抽、生抽的区别

1生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色2酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。3酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。4酱油的挑选：标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。5酱油的食用和贮存酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。1.做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

甜酱油跟老抽油的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油和生抽老抽的区别 酱油、生抽和老抽的关系

酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油，我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油；酿造酱油可以分为生抽与老抽两种，生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。

酿造酱油：以大豆，小麦等含为原料，经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。

配制酱油：以酿造酱油为主体，与调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。

经期能吃生抽吗

说起酱油大家都并不陌生，也都知道其主要分为生抽酱油和老抽酱油两种。老抽与生抽看起来是同一种食品，但两者之间却又是有区别的，在这里就针对生抽来说。生抽酱油是怎样的呢?生抽酱油有着怎样的营养价值?生抽酱油的食用人群是什么?经期能吃生抽吗?这些问题将会一一做出解答。

酱油是我们日常生活中家庭必备的调味料，在烹饪菜肴中起着非常重要的作用，它不仅仅是可以帮助调节菜色的味道，还含有某些营养素，对维护身体健康起着很好的作用。但是有人疑惑，经期能吃生抽吗?

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色;生抽用于提鲜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

经期能吃生抽吗

一般人群均可食用。所以，经期食用酱油不会造成不良影响。

生抽酱油的营养价值

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲;

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害;

4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

生抽酱油适宜一般人群食用，所以经期也是可以适当的吃酱油的。还有，平时食用生抽酱油还具有增加食欲、防癌抗癌、降低胆固醇、止痒消肿等功效，对身体的好处并不少。但是，吃生抽酱油要适量，建议每天不要大量的吃酱油，否则可能会产生副作用。

茄子豆腐能一起吃吗 豆腐焖茄子的做法

调料：葱姜蒜末各1/2大勺、盐1茶勺、鸡精适量、糖1茶勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1/2茶勺、香油适量、干淀粉适量、清水适量 　　制作：

1.将豆腐切成厚片，放入煎锅中煎至两面金黄，盛出控油；茄子洗净，切厚片，用适量干淀粉拌匀，放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出控油（也可将两者放入热油中炸透）；海带切丝、红椒和香菜梗切段备用。

2.锅中留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入海带丝、老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀。

3.将煎好的豆腐和茄子一同倒入锅中炒匀，加入清水焖烧至汤汁浓稠，撒入红椒丝和香菜梗，加入盐、糖、鸡精调味，最后再淋点香油即可出锅。

提示：

烹调时水要稍微多一点，因为豆腐和茄子易吸收水分。

凉拌用什么醋 凉拌用什么酱油比较好

根据。

凉拌菜采用的酱油是生抽会比较适合，生抽既可以给菜品添加色彩，其也可以让增加酱油的酱香和咸味，能够制作出不错的凉拌菜。

但是若是想要给菜品上色的话，那么生抽是很难做到的，这个时候就必须采用老抽或者是酱油了，但是通常不会多放，所以可以根据自己的喜好和需求来决定酱油的种类，生抽、老抽、酱油是可以同时使用的。

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。

酱油是生抽还是老抽 酱油生抽老抽哪个做菜更好吃

因人因菜而异。

首先每个人的口味都是不一样的，有的人偏爱酱油的鲜味，而有的人非常喜欢生抽的鲜味，因此评判哪种调味品好吃要因人喜欢的口味来定；其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色，生抽适合凉拌、炒菜的调味，老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用，因此确定做菜时用哪个更好应根据做的菜肴决定。

毛豆如何做才好吃 炒毛豆

做法：毛豆400克;葱、姜、蒜适量;红辣椒2个;老抽酱油5克;生抽酱油5克;糖、香油适量。毛豆洗净，剪去两头(入味佳)，放开水中焯3分钟出锅。炒锅下油，葱姜蒜，红辣椒煸香，下毛豆，加老抽、生抽、糖，淋香油起锅。

功效：健胃消食。