干笋肉片的做法
干笋肉片的做法
把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。
把蒜和姜丝小火爆香
再放入辣椒炒至五分熟
然后在放入肉片
把肉片炒至八分熟
最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了!今天忘了拍盛到碗里的图片了!
干笋变黑了是不是坏了 干笋需要焯水吗
焯水和不焯水都可以。
有的人会觉得将干笋焯水后，可以加速干笋的软化，进而时食用时干笋的口感更软一些，还可以帮助去除一些苦涩味。
但也有的人觉得泡发后再焯一遍水会将干笋的味道都稀释掉了，干笋食用起来也会比较软烂，所以干笋焯水或者不焯水都是可以的，具体可以 根据个人喜欢选择即可。
冬笋和春笋的区别 口感不同
冬笋肉质细嫩、肉片紧致，吃起来鲜美异常，无论是素炒还是和荤类食材一起烹饪，味道都是很不错的。
春笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
干笋的做法
干笋是很常见的，干笋含有的营养元素比较多，吃干笋对身体没有任何影响，不过要注意的是，在吃干笋的时候，每次都是不要吃的太多，吃太多的话，会影响到身体营养吸收，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点，那干笋的做法如何呢，制作干笋也是有很多不错方式，下面就详细介绍下。
干笋的做法：
五花肉油焖干笋
材料
干笋适量，酱油适量，冰糖适量，粗盐适量，清水适量，油适量
做法
1.把五花肉洗净了，切成小方块;干笋在冷水里泡一个小时以上。
2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋一起同炒，五至八分钟。
3.锅中加一大碗清水，水面需没过材料表面三分之一;汤水烧开后改为中小火，加盖焖煮约四十分钟左右。
4.在锅内汤水快要收汁时，加适量粗盐，转大火，不停翻炒，收汁。
5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色，即可出锅。
干笋肥肠
材料
熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽、鸡精
做法
1、干笋尖用温水泡开，切段
2、熟肥肠切片
3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
干笋炒五花肉
材料：干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
在对干笋的做法了解后，制作干笋的时候，可以根据以上制作步骤进行，不过对干笋制作前，需要对它的制作食材准备好，而且每种制作方式，在食材使用上都是不一样，因此食材放入顺序也是要注意，这样制作出来的食物才会更好吃。
哺乳期饮食禁忌 莴笋
莴笋俗名叫“生菜”是一种富含各种营养素的食物，民间常用莴笋同其它食物作为催乳食疗方进行食用。
推荐食疗方：莴笋炒肉片
材料：莴笋500克、猪肉瘦500克、大蒜、香菇料酒、生抽等调味品。
做法：先将猪瘦肉放到水中焯一下去掉血水，然后捞出切成块。另取一锅，倒入花生油放入大蒜、香菇爆香，接着倒入莴笋，肉片爆炒，加入食用盐、生抽、料酒等进行调料即可。在这里提醒一下很多人吃莴笋时习惯把莴笋给扔了，事实上这不可取，因为莴笋的叶子的营养价值也是相当高的，因此建议在烹煮的上时候可以一同放进去。
老年人营养饮食需要注意什么
(1)少食多餐，比较容易消化的食物。
(2)少油少盐，以清淡为主。
(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。
(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。
老年人营养菜肴
鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。
茭白搭配什么菜炒 食用茭白注意事项
1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
3、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
4、由于茭白含有草酸,会影响身体对钙质的吸收,不宜一次大量食用。
5、茭白适宜与牛肉搭配,不宜与豆腐和蜂蜜搭配。
茭白食用指南
1、选购技巧：以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
3、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
4、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
老年人营养饮食需要注意什么
(1)少食多餐，比较容易消化的食物。 (2)少油少盐，以清淡为主。
(3)多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。
(4)多食蔬菜、水果(包括坚果)。
三、老年人营养菜肴
鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆焖肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、海米丝瓜、蒜香虾、蟹肉鲜奶羹、水果奶昔、竹荪豆腐汤、鸡豆花、麻酱凤尾、芙蓉鸡片、芹菜鳝丝、双耳炖鸡。
冬笋和春笋的区别
产出季节不同
1、冬笋
冬笋是指立冬节气前后，楠竹的竹鞭发芽而成的笋芽，冬笋的主要产区在贵州、四川、湖南、江西、浙江、广西、福建等地，冬笋稀少，而且不宜过度采挖，以免影响竹子的正常繁殖。
2、春笋
春笋一般是指立春节气后采挖的笋子，春笋是毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎，在春季出笋，在我国产竹的地区都可以收获春笋，产量较大，是一年中吃笋的最佳时间。
外形不同
1、冬笋
冬笋的个头比较小，笋衣呈黄色，冬笋通身都没有绿色，如果笋尖呈绿色，就是春笋了，冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起，因为大部分都藏在泥土中，因此冬笋不是很好找。
2、春笋
春笋笋体肥大，笋衣和笋尖呈褐黄色、深褐色，在春笋的表面上软毛旺盛，并且笋皮与笋肉不相连。
口感不同
1、冬笋
冬笋肉质细嫩、肉片紧致，吃起来鲜美异常，无论是素炒还是和荤类食材一起烹饪，味道都是很不错的。
2、春笋
春笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;
2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;
3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开;
4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用;
5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);
6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;
7、加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;
8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
注解：
1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。 做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。