干海参怎么做

养生健康

干海参怎么做

一、海参粥

主料：粳米100克，海参(干)30克

做法

1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂;

2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内;

3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。

小诀窍

健康提示：

补肾益气，填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软，疲倦乏力。

食物相克：

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

海参(干)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

二、海参三宝

材料

海参12只(约l50克)，珧柱12粒，鱼肚12个，菜心24棵，鱼云12个，上汤、调料各适量

做法

1、海参发透，用上汤煲入味。

2、珧柱用上汤煲入昧。

3、鱼肚、鱼云分别洗净，用上汤入味。

4、将海参、珧柱、鱼肚、鱼云、菜心一同放入盛器中，加入浓汤，入笼蒸至软烂透味即成。

三、海参辣椒

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

材料

海参200克，青红椒适量，油、盐、鸡精适量。

做法

1、海参泡发去内脏洗净切片焯水，青红椒洗净切片。

2、起锅热油煸炒青红椒、海参2分钟。

干海参和鲜海参的区别

1、干海参与鲜海参的肉壁区别

海参是软体动物,生活在深海中,体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力,每增加10米的水深,大气压就会增加一个。为了适应深水环境,海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

2、干海参与鲜海参的营养区别

干海参是由鲜活海参加工脱水而成,两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的。这里说的干海参,是指不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

3、干海参与鲜海参营养吸收区别

对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。

干海参的种类

一、淡干海参

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料-水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单;缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。

二、盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便;加工方法简单，成本低。缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

三、糖干海参

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经退出市场，但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

干海参怎么吃

1、凉拌：把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

2、蒸着吃：这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

3、炖汤吃：也可以将海参做汤，把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。

4、炒着吃：把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃，虽然这种方法会流失一定的营养，但是口味很好，而且流失的那点营养跟它的美味比起来，实在没什么。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

干海参的吃法多种多样，这就需要看哪种更适宜大家的口味。

海参干的好还是鲜的好干海参怎么选最好

如烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色，而其他颜色的基本属于品质不好的。

用手摸一下海参，是否有回软情况，正常的淡干海参里面几乎没有水分，用手掰的话海参不可能掰动，如果海参有软的情况，说明海参里面加了糖或者没有干透。

干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股海参特有的鲜美的味道，无其他异味，但不好的海参要不没有味道，要不就是带有异味或化学物品的味道。

淡干海参一般涨发都在2倍-3倍之间，涨发斤数从10斤-16斤，而且好的淡干海参发后颜色比较深，内筋的颜色是乳白色，干海参怎么泡发

盐干海参有营养吗盐干海参和淡干海参哪个营养高

1、盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大，所以你懂的。

2、淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

干海参和鲜海参的区别

干海参和鲜海参最大的区别就是干海参经过处理加工，而鲜海参没有，其次就是干海参的价格相对于鲜海参来说会高一些，因为干海参在加工时需要一定的加工费，最后就是有人说干海参和鲜海参的营养价值不一样，但其实干海参与鲜海参的营养价值是差不多的，没有什么区别。

干海参好还是新鲜海参好

干海参好一些。

市场上的海参一般分为两大类，主要就是干海参和鲜海参，一般干海参是海参经过加工后的制成品，营养价值比干海参更加容易被吸收，同时也更容易保存，这主要是因为鲜海参身上有一层胶质，比较难被而消化吸收，所以相对于鲜海参来说，干海参会比较好一些。

鲍汁扣辽参的做法

材料

刺参，鲍汁

做法

1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层)，泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴，清洗干净(筋可食)，放在没有油腥的锅内。

2.加入足量的冷水(水要一次加足，中间不可加入冷水)大火烧开，再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右)，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大(24小时换一次纯净水)，这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

小诀窍

1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。

2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。

3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。

4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定)

5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。

6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.