山药怎么蒸好吃又简单 山药带皮蒸为什么变成紫色了

山药怎么蒸好吃又简单 山药带皮蒸为什么变成紫色了

因为发生了酶的褐变。

因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触会发生酶促褐变，颜色变黑。山药进行蒸煮时会有大量的水汽和空气进行流通，山药与这些空气接触以后会发生酶的褐变导致颜色变深。

一般情况下这是正常现象，但是要注意如果是山药蒸煮之前或者山药心变紫腐败，那么这种山药可能含有一定的对人体有害的物质，要谨慎食用。

山药可连皮吃吗

其实答案很简单，山药浑身是宝，带皮也是可以吃的。

就我们常见的蒸食山药来讲，如果去掉山药的外皮，损失可就大了。如果去皮的工具不是很好，或者去皮的功夫不到家的话，您可能就扔掉了很多好东西，本来山药就比较细，如果去皮不当，会造成大量的营养浪费。如果确实不喜欢山药皮的口感，也可以在蒸熟了以后再去皮，蒸熟的山药皮会变得非常非常的薄，轻轻一揭便掉。在食用的时候醮着白糖吃，甘面甜香之感尽在口中。

即使这样，您还是苦于一直撕不掉皮，也可以在凉水中过一下，再撕起来就会更容易一些了。不过只要能接受山药皮的口感的话，还是建议大家带皮食用。

另外要注意，山药虽好，但仍然还是要注意适量食用，一般每人每天3-4两为合适，过犹不及，吃多是要上火的。

山药的粘液需要清洗么 山药削皮怎么避免手痒

1、火上烘一下。由于山药里易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后将山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险，要注意小心烫伤。

2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟左右，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果不太明显。

3、手上戴手套。防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。

4、先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。

山药怎么蒸好吃又简单 山药蒸多久可以熟

不同的情况有不同的时间。

蒸的时间要根据山药所切的大小以及火力的大小来决定，如果山药比较薄，而火力又比较大的话，一般十分钟左右就可以了，如果山药切得偏厚，而火力又比较小的话，二十分钟左右也可以蒸熟。

判断山药是否蒸熟了的最方便的方法是用筷子戳一下，因为山药中含有大量的淀粉，所以成熟之后山药会变的软软的，筷子戳下去比较轻松而且没有硬心。

山药带皮蒸还是去皮蒸

山药带皮蒸或者去皮蒸都可以，一般更推荐带皮蒸。

因为生的山药表面有较多的根须和斑点，削皮是比较麻烦的事情。而且给生山药削皮的时候，如果山药粘液粘在了手上，还容易出现手痒的情况。因此更建议将山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。

但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦，那也可以戴上手套，将生山药削皮之后再上锅蒸，这样就可以避免手痒了。

铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸

一般建议带皮蒸。

铁棍山药表面有较多的根须和斑点，不容易削皮，而且给生的铁棍山药削皮时，如果山药粘液弄在了手上，还容易出现手痒的情况。因此建议铁棍山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。

山药发紫还能吃吗

山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。

1、正常变紫可以吃

山药去除皮之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，这是因为它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。

2、变质的不能吃

山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。

山药带皮蒸还是去皮蒸 山药蒸完还是硬的怎么办

不同情况不同处理。

山药蒸完还是硬的，首先可能是没有蒸熟，这种情况只需要往锅中加点水，继续蒸十多分钟即可；另外，如果买的是脆山药的品种，那么即便蒸熟了也是硬的，这种可以直接吃的；还有可能是山药已经变质了，蒸熟了也是硬的，一般变质的山药切开之后里面已经变色了，这种山药建议丢弃。

每个人削山药都会痒吗 怎么削山药皮手不痒

戴手套可以防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，手就不会痒了。

可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。

山药怎么好吃有简单 清蒸山药

山药清蒸做早餐最省事。把山药的须毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然后切成段，放火上蒸大约20分钟即可。

山药蒸熟就行了，不要过分加工，否则山药里面的粘液蛋白破坏了，所起到的健脾、养胃的作用，就会大打折扣。

山药防过敏方法

山药有很多黏液，其中含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒，很多人头疼不已，下面介绍几种小妙招哦~

01、火上烘一下

剥完山药或者切完之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了，要注意安全哟~

02、用醋清洗

洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，可以缓解手痒。

03、戴上手套

去外皮时建议带手套，或在手上套个保鲜袋，避免与粘液直接接触，绝对值得借鉴~

04、先蒸再去皮

将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。

只知道山药好，没想到山药这么多功效，给妈妈看看，她一定会喜欢的。

铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸 山药带皮的功效与作用

山药带皮和不带皮的功效差别不大。

山药性平，味甘，有健脾益胃、补肺止咳、涩肠止泻、益肾等功效，适合脾虚纳少、虚劳咳嗽、小便频数、脾虚泄泻、久泻久痢的人群食用。另外，山药中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分、纤维素、无机盐、维生素等多种营养物质，能够补充身体所需的营养物质，起到强健身体、提高免疫力的作用。

而山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比山药的白色肉质部分要低一些，但只要洗干净了，也是可以吃的。

蒸山药带皮好还是削皮好 蒸山药要多长时间

蒸山药一般水开之后蒸10-20分钟即可，山药大且多久蒸久一些，山药量少且个头小蒸的时间就可以稍微短一些。

铁棍山药质地较硬，富含淀粉，如果蒸着吃的话，其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多，平时用普通的蒸锅蒸一盘切好的个头大小均匀的铁棍山药，大约在水开后蒸10-20分钟为宜。