桂皮白切鸡的做法 食材
桂皮白切鸡的做法 食材
主要食材：桂皮
其他食材：整鸡1只，八角3个，香叶、生姜、盐、酱油、芝麻油、花生油适量。
白切鸡的家常做法
炎热的夏天，喜欢来点简单煮意，听取了老公的建议，于是决定来一道久别的白切鸡。白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。
1、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3、鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7、 然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)
9、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10、最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11、一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
白切鸡的做法有哪些
做法一、
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步。所以你别着急。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料。
2，选鸡的时候不要选太大的，2斤左右就可以了，最好是土鸡。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐。待会有用。
3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了，然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油。否则出来的鸡汤味道就怪了。
4，大火煮，煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了。
5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时。刷上香油就可以了。
做法二、
1：大锅烧水，加姜片2～3;
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟;
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩!
9：装盘，辅以蘸料进食。
广东正宗白切鸡的做法
原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒(黄酒，料酒，广东米酒皆可)，生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3;
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟;
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩!
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡(便宜，约7刀)
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
禽流感饮食的注意事项
白切鸡不吃或少吃
禽肉煮熟、煮透后，通常不会导致禽流感病毒传播。但如果病禽未经煮熟、煮透食用，病毒很可能进入人体。白切鸡的加工方法有可能没有完全煮透，这样如果此鸡“生前”感染禽流感病毒，在烹饪过程中，病毒可能没有完全被杀死，就有可能进入人体。但如果存活，会否通过消化道传入人体各 组织中、病毒在人体是如何运作的，这些机理现在都还不清楚。在此情况下，应尽量食用一些煮熟、煮透的食物，少吃或不吃白切鸡。
鸡精鸡粉可安全食用
禽流感病毒对外界的抵抗力并不强，56℃加热30分钟，60℃加热10分钟，70℃加热数分钟，阳光直射40-48小时以及常用消毒药均可使该病毒灭活。鸡粉、鸡精等鸡有关产品是以鸡为原料制成的，加工时都通过特殊的流程，一般来讲，高温是必不可少的一道工序。食用正规生产厂家(有卫生许可证) 的鸡粉、鸡精等鸡有关制品是安全的。
高危人群多摄维生素C
禽流感的高危人群包括饲养员、屠宰工人等经常与活禽密切接触的人，以及抵抗力较差的老年人、儿童、慢性疾病患者，特别是12岁以下的儿童。饲养员、屠宰工人在工作场所应穿防护服、佩戴防护用具，工作前后彻底消毒;老年人、儿童、慢性疾病患者应避免去菜市场等活禽较多的场所，并注意多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物和药物，适当进行体育锻炼，以增加机体对病毒的抵抗能力 。
禽流感可以吃鸡肉吗 禽流感饮食注意什么
1.在禽流感流行期间，不管是禽类还是其它食物，都要煮熟透了再吃，避免禽流感通过接触其它食物传播。
2.在做菜时，一定要注意生菜、熟菜的隔离，尤其是接触过活鸡、鸡蛋、火鸭等禽类时，一定要勤洗手，再进行烹饪。
3.禽流感流行期间尽量不要吃半生不熟的鸡肉、鸭肉，尤其是餐馆中常卖的白切鸡，因为你无法确定他们做的白切鸡是否完全熟透。
腐乳的N种吃法
做菜：
腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
腌制：
做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
火锅调料：
腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料：
准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”：
将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。
禽流感可以吃鸡肉吗 禽流感鸡肉生的能吃吗
禽流感流行期间吃绝对不能吃生鸡肉的，尤其是那些没完全煮熟的“白切鸡”，如果鸡肉携带禽流感病菌，就有可能感染禽流感。
怎么分辨生抽和酱油
1、颜色不同：生抽颜色呈红褐色，整体颜色比较淡，油盐度更低，酱油因为加了焦糖而颜色变深，粘稠度也增大了。
2、用法不同：如果需要保持菜肴原味用生抽，比如腌制瘦肉片、排毒或者做清虾、白切鸡之类的蘸料汁；需要做重口味的菜或者做红烧肉之类的需要给食材上色的可以用酱油。
3、味道不同：生抽吃起来味道较咸，整个状态比较澄清透明、稍微有一点点挂壁，而酱油偏咸甜味，有浓郁的豆豉酱香，味道也比较鲜美，状态稍微浓稠一些，有明显的挂壁。
禽流感不能吃啥 不吃白切鸡
白切鸡的加工方法并不是完全熟透的，如果使用的材料有感染过禽流感，那么在烹饪过程中禽流感病毒没有被杀死，这样就有可能感染禽流感病毒，所以尽量不要吃白切鸡。
金桔青皮好还是黄皮好
黄皮的好。
1、从功效作用上来看，金桔具有生津开胃、止咳化痰、润肠通便等功效，而青皮金桔是金桔还未成熟阶段，此时营养成分和食用价值均不如黄色的成熟金桔高。
2、青皮金桔富含较多的果酸，糖分较少，食用口感偏酸，吃起来和黄皮金桔相比，其味道并不好，酸涩味较重，如生吃的话吃黄皮金桔更好，清甜脆爽多汁。
海南有种青金桔又名酸橘、青桔、山桔、年桔、绿桔，为海南本地野生种，是芸香科常绿小乔木，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效，味极酸，一般不做鲜食，通常用做烹饪佐料，在海南当地通常用做白切鸡、白切鸭、白切鹅的点蘸佐料，与平时吃的金桔品种是不同的。
生抽是酱油吗 怎么分辨生抽和酱油
生抽颜色呈红褐色，整体颜色比较淡，油盐度更低，酱油因为加了焦糖而颜色变深，粘稠度也增大了。
如果需要保持菜肴原味用生抽，比如腌制瘦肉片、排毒或者做清虾、白切鸡之类的蘸料汁；需要做重口味的菜或者做红烧肉之类的需要给食材上色的可以用酱油。
生抽吃起来味道较咸，整个状态比较澄清透明、稍微有一点点挂壁，而酱油偏咸甜味，有浓郁的豆豉酱香，味道也比较鲜美，状态稍微浓稠一些，有明显的挂壁。
桂皮白切鸡的做法 功效
增进食欲，滋补身体。