蔬菜熟吃到底会损失多少维生素
蔬菜熟吃到底会损失多少维生素
首先需要说明一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于水，那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。
加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不同，所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，虽然这些数字不一定非常准确，但足以得出一个有意义的结论：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C约损失16%，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%~25%之间。
但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大增加。
加热损失的10%~25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说，与其过多地关注“损失”，不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量自然比较多，损失一点也就没有什么关系了。毕竟，我们身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。
水果中维生素也会损失
水果和蔬菜一样，都是人们获得维生素C、胡萝卜素和维生素B1、B2等的重要来源，且水果可生吃，不像蔬菜那样要煮熟，可避免部分维生素在烹调过程中的损失。
国外有人作了研究，发现水果吃法不当，也可造成维生素的损失。如将香蕉切开后在室温下放置5小时，维生素C几乎破坏50%;将苹果按4等分切开后放置1—2小时，维生素C损失20%，放置3小时后损失33%。因此，水果削皮、切开后要尽快吃掉，以免造成维生素的浪费，降低营养价值。
此外，水果成熟度不同，其维生素含量也有差别。一般太熟、存放太久的水果，接近老化，许多维生素均已分解损失;过于青嫩，则有的维生素还未积累到一定量。这两种情况下其维生素含量都有一定程度降低。
蔬菜究怎么吃营养流失最少
博友中有人和我提出：你总是会提到凉拌菠菜，先把菠菜用沸水略微焯一下，去掉其中的大部分草酸，再和其他食物一起吃，就能避免浪费食物中的钙和镁，可是，我看到其他的地方写到，如果焯水，会有其他营养素溶入水中，尤其是抗氧化物质。比如维生素C会易溶于水的，而且遇热也会损失。维生素B1和B2，还有叶酸也易溶于水。钾也易溶于水。。。少了它们，我们吃蔬菜还有用吗?钙是节约了，其他营养怎么办?
听了她的话，笑了，看来这还是个相当懂营养的朋友。然后我问她：如果生吃菠菜，你觉得好不好呢?
她很肯定的说：不行!那样菠菜里的胡萝卜素就不吸收，维生素K也不吸收。而且不好吃，不安全，吃不下去多少。
然后我问：如果直接炒呢?她想了想：胡萝卜素和维生素K好吸收，但维生素C和叶酸有损失，还有好多草酸呢，影响其他食品里的钙吸收，味道也涩。
最后我问，如果焯过再用香油凉拌呢?她回答：胡萝卜素和维生素K好吸收，它们不溶于水中所以没有损失。草酸大部分能去掉。对了，大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了。可是，维生素C和叶酸还是有损失啊。
我说：其实，你提出了营养方面的一个大问题：没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方式。这是因为，每一种营养素的脾气都不同，消化吸收当中的影响因素也不同。无论如何烹调，总会有些营养素被浪费的。
菠菜该不该焯水?这就要看你把哪一种营养素看得更重，你对哪一种营养素更缺乏。是除去草酸保护钙重要，还是损失维生素C重要?是胡萝卜素要紧，还是钾要紧?在生活当中，其实我们每一刻都在选择，在权衡。
在两难的选择当中，我们总是会择其害处较轻者，补充那些更容易缺乏的营养素，或者在食物中不容易供应的营养素。因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足，所以我推荐采用有利于吸收这两者的焯水方式。除了菠菜，西红柿也是备受争议的，有人说熟吃好，番茄红素会得到最大的发挥，而有人说生吃好，维生素C、叶酸等一些抗氧化物质可以得到最大的保留。其实选择什么样的吃法，关键在于你更注重哪方面。
她发过来了一个笑脸，随即又愁眉苦脸，很遗憾地说：那么，损失的这些营养素怎么办呢?
笑着安慰她：其实也没有那么严重。我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失，也可以额外补充一些富含维生素C和 钾的水果啊，毕竟焯拌的烹调方式加热的时间还是相对很短的，是会损失一些，相对炒和炖煮，保留的还是很多的。对于健康人来说，只要选择天然的食物，合理地 搭配它们，总有简单办法保证营养的基本平衡。烹调中营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可，但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀，甚至为难自己，让 一日三餐变得毫无乐趣，对不对?
博主提醒：很多人在焯蔬菜时，习惯在水里淋上一点食用油，因为这样菜会更绿，颜色非常漂亮，饭店常常这么做。但是如果添加了油脂，会使得维生素K，胡萝卜素等损失一些，所以建议不要采取这种方式。另外如果淋上芝麻酱或者是芝麻，不仅钙质的含量大大增加，钙质的吸收也会更好，同时营养素会获得更多，比如铁、锌、蛋白质、B族维生素等，是非常好的方式。
哪些水果新吃法有利于身体健康
柚子
柚子有“天然水果罐头”之称，含有大量的维生素C，常吃可增强体质、降低血液中的胆固醇含量。鲜美的柚子是许多人的心头大爱，如果您喜欢吃柚子，不妨试试煮食的方式。要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，可以降低血液的黏稠度，瘦身减肥，抗衰老，加热后进入体内时会更加活跃。
苹果
苹果含有的果胶，具有很好的排毒作用，可以和膳食纤维一起清理肠道。经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”这项功效。研究发现，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。
家里久存的苹果，现在多半不好吃了。可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。加水煮后口味会变酸，要少加水，再加点枣来增甜就行了。
苹果蒸着吃、烤着吃也不错，或者切碎粒混在煎饼里，味道都很好。
榴莲
榴莲虽是水果之王，但是榴莲的味道还是让不少人受不了，加上秋季天气干燥，如果生吃榴莲就会火上浇油，容易上火。但是榴莲还有一种吃法，就是用来炖鸡汤，把榴莲去核后和鸡肉、姜、红枣、核桃仁一起大火煮开，然后用文火炖。这样解除了榴莲的上火，既滋补又养生。
值得注意的是，水果加热后会损失维生素C和B族维生素，维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。
维生素C是一种很容易获得的营养素，加热后的水果损失了维生素C，吃蔬菜就可以获得补偿。含维生素C特别高的食物有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等。B族维生素多存在于谷类中，相比而言，水果中含量比较少。
水果熟吃的功效和作用 特殊人群熟吃水果更利健康
脾胃虚弱的人，将水果做熟吃，可以减缓寒凉引起的肠胃不适，加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶，减少肠道受到的刺激。做熟后的水果，味道更浓郁，酸甜可口，对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯，很适合牙口不好的老年人食用。
一 些人担心水果做熟后会损失很多营养物质，其实大可不必，因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失，主要损失的只是少量维生素，尤其是维生素C。据美国农业部 的数据分析显示，常见的食物做熟后维生素损失量大约只为10%~25%。损失的维生素可以多吃蔬菜来补充，如大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜维生 素C含量都很高。
青菜放多久不能吃 青菜可以生吃吗
不建议生吃，建议熟吃。
广义上的青菜指的是绿叶蔬菜；狭义上的青菜指的是小白菜，青菜是种在土里面的，在青菜的表面会有灰尘、细菌等，从健康的角度来说，青菜做熟了吃会更为卫生和健康，而且，青菜中的膳食纤维成分要加热之后才好消化，如果吃了生青菜，较易引起消化不适，因此，不建议吃生的青菜，青菜熟吃更卫生和健康。
糖尿病患者如何吃蔬菜健康又营养
吃菜的方法大有讲究
避免久存：新鲜的青菜，存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
不丢弃富含维生素的部分：例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样馅就不会出汤。
大火快炒：维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
烧好的菜马上吃：蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
先冲洗再切菜：蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使维生素C和维生素B族丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
不偏爱吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盘炒菜所含的油脂往往比一盘炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
生吃番茄浪费营养吗
天气炎热，清香可口、酸中带甜的番茄成了许多人最爱的“水果”，随手抓来啃一个，消暑又解渴。可是，许多人却不知道，这种吃法虽然惬意却并不科学——生吃番茄会浪费营养。
番茄中最宝贵也最有名的就是“番茄红素”。因为对维持健康的卓越功效，番茄红素有“植物黄金”的美称。已有许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺增生、乳腺增生和宫颈癌的发病率。同时，番茄红素还对预防动脉粥样硬化有很大好处。不过，番茄红素很有个性，必须要在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。另外，生吃再放油也能增加番茄红素的吸收，可是这样需要的油脂比较多，会增加脂肪的摄入，有违健康饮食的原则。权衡利弊，番茄还是加热后吃更好，清淡健康，营养也更好吸收。
有人会说，番茄加热后，不是也会损失维生素C吗?其实不必担心，番茄中含丰富的果酸，在加热过程中，对维生素C会有一定程度的保护作用。另外，维生素C在其他绿色蔬菜中含量远高于番茄，熟吃番茄损失的那点维C大可以从别的蔬菜中补回来。而番茄红素却不那么“大众”，只有在番茄中含量最多，且最好被利用。因此，我们何不抓住番茄红素这个“健康基本点”，多吃加热的熟番茄或喝些番茄汁。
吃蔬菜注意事项
1、蔬菜要避免久存。新鲜的绿叶蔬菜，存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20°C时放置一天，维生素C损失高达84%。若要保存蔬菜新鲜，应在避光、通风、干燥的地方贮存，而且时间不宜过长。最好当天购买的蔬菜当天食用。
2、吃蔬菜时，不要丢弃富含维生素的部分:例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
3、烹饪蔬菜时，要大火快炒:维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
4、烧好的蔬菜最好马上吃:蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%。例如，青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
5、蔬菜要先冲洗后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒。若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
炒菜怎么炒才好吃 鱼要清蒸和烧烤
鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。
1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。
3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。
4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。
5.油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
6.此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
鱼怎么吃更营养
第一名，烧烤鱼
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
每晚睡前喝蜂蜜好吗 蜂蜜水不宜热水冲服
蜂蜜虽然营养丰富，但是所含营养物质也很脆弱。如用热水冲泡，会损失维生素，使生物酶失活，降低了原本蜂蜜的营养价值。所以，在饮用蜂蜜水时，应使用温开水（60度左右）食蜜为佳。大家可以尝试用热水和凉白开水兑成适宜的温度后冲服，口感营养俱佳。
鱼怎么吃更营养
秋季鱼类健康吃法排行
第一名，烧烤鱼
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。