蒸馒头二次发酵多长时间

蒸馒头二次发酵多长时间

一般10-15分钟即可，和室温以及个人对于口感的喜好也有关系。

蒸馒头二次发酵，需要将馒头生胚放入蒸锅中盖上盖子，等待10-15分钟，让面团慢慢发起来。其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度，温度高，二次发酵的时间可以短一点；还要看个人喜欢的馒头是什么样的口感，一般二次发酵的时间长馒头就会更松软。

甜瓜可以煮吗 甜瓜馒头的做法

1、就是用的这种甜瓜，花皮的，里面的果肉非常面。不是脆口的甜瓜

2、把甜瓜去皮去籽，瓤里面的去籽时可以挤出来果汁，这个汁很甜，不要和籽一起扔了，要留着，这样味道会更好

3、用料理棒把瓜肉搅打成泥

4、把酵母粉加入瓜泥里，搅拌均匀，放置3--5分钟，让酵母有个激活的时间。

5、然后加入面粉和成比较硬的面团。因瓜的含水量不同，面粉的量可以适当增加。以和平时的馒头面团软硬相同为宜。

6、盖上湿的屉布发酵至2倍大小。注意这一步，发酵不要过头，基本2倍大小即可，发酵过头，二次发就容易发不起来，蒸的馒头就不够松软了。

7、发酵好的面团分剂整形，再次盖上屉布饧15--20分钟，让馒头剂也再长胖一点，大约长胖一半的样子，不必长胖到一倍。这个二次发很重要哦，经过二次发酵，做成的馒头才会像面包一样松软哦。至于做成圆形和方形看自己喜欢啦。我各做了一半。

8、水开后上笼，蒸30分钟。

9、蒸好的馒头和面包一样松软，用手抓成团，松开后依然是非常的松软。

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.升高发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。

2.加水再揉一遍

馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。

馒头二次醒发的标准 馒头二次发酵发不起来怎么办

二次发酵发不起来的原因有很多。

1、酵母的活性，若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵，环境温度很重要，温度太低或太高都会影响酵母的活性，一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。

2、有些人做馒头会加一些碱，加碱的量过多也会影响馒头的二次发酵，因为碱过量会杀死馒头中的酵母。

3、面团中加了其他东西，面团中的油脂、盐等东西也会影响二次发酵。

4、发酵过头了，若是在第一次发酵的时候，酵母发酵的时间太长，出现酸味，很有可能就是发酵过头了，这样的面团再次发酵是发不起来的，可以在做馒头之前加一些碱面。

怎样判断二次发酵好了 馒头二次发酵没有变大怎么办

如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。

馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。

馒头二次醒发多长时间

15分钟左右。

馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条，并切成大小相等的剂子，再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的，如果温度偏高，则二次发酵的时间会缩短一点，一般醒发15分钟差不多就可以了。

蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一次发酵和二次发酵区别

馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度来说较短，馒头二次发酵的工序比较多，时间也较长，一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的扩展，延伸性较差，做出的包子比较硬实，而二次发酵的馒头面团发酵充分，使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性，做出的馒头蓬松、风味口感较好。

馒头一次发酵和二次发酵区别

制作工序

馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度来说较短，馒头二次发酵的工序比较多，时间也较长，一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

面团松软度

一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的扩展，延伸性较差，做出的包子比较硬实，而二次发酵的馒头面团发酵充分，使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性，做出的馒头蓬松、风味口感较好。