冰淇淋的做法

冰淇淋的做法

冰淇淋的制作原理

工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。

冰淇淋的做法

原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法：

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

制作冰淇淋可先将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样吃到口内才能有良好的口感。

为了使浆料在不停地搅拌下凝冻，最好采用家用冰淇淋机制作冰淇淋。

家用冰淇淋机是一个小机器，主要由小功率马达和搅拌器组成，接上电源放在电冰箱中即可工作。将冰淇淋浆料倒入搅拌盒中，盖上盖，放进电冰箱冷冻室中，关上冰箱门，开动电源，由马达带动的搅拌叶片不停地搅拌，搅拌轴的基部有一个起重要作用的弹簧装置，当浆液凝冻，阻力增大，搅拌叶片就随之弹起不再搅拌，即制成冰淇淋。

如果没有家用冰淇淋机，可以用手摇式冰淇淋机制作冰淇淋。将浆料倒入有盖的金属圆桶中，在圆桶的上端装有与手柄相连的搅拌叶片。金属圆桶外套一个木桶，金属桶与木桶之间的空间放入盐与冰块的混合物，由于食盐能使水的冰点下降，因而能获得零下十儿摄氏度的低温。这种低温可使金属筒内的浆料凝冻，通过手摇叶齿轮的不断转动，使搅拌叶片不断搅拌，从而满足了在不断搅拌下凝冻的条件，制成组织细腻的冰淇淋。

制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不锈钢球壳和带弹簧的握柄组成，用它从盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盘子上方。手捏勺柄，由弹簧带动球壳内的金属丝在球壳内壁转动，使冰淇淋成球状落入盘中。

在没有机器的情况下，家制冰淇淋最简单的办法是把调制成的混合浆料倒入容器中，放入电冰箱的冷冻室中。当容器四周边缘凝冻时，用筷子充分搅拌使之松软，并用力抽打成均匀的糊状，再放入冷冻室中继续凝冻。在变硬之前，宜搅拌三次左右。待全部冻结成半固体，取出再搅拌一次，放进冰箱半小时后即可食用。

原味冰淇淋的做法

原味冰淇淋的做法

所需材料：淡奶油120ML 牛奶225ML(一袋) 鸡蛋3个 白糖50G

具体做法：

1、分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，并将蛋黄加适量白糖打匀

2、加入一袋牛奶搅拌均匀

3、将打匀后的牛奶液倒入小锅内用小火加热，一边加热一边搅拌至浓稠(不沸腾)，然后关火放凉备用

4、将淡奶油打发，加入凉透的蛋黄液，放入干净的容器并放入冰箱的冷冻室

5、每隔一小时后取出搅拌一下，再次冷冻，重复3次后一直冷冻

芒果粒冰淇淋的做法

所需材料：淡奶油200ML 牛奶400ML 蛋黄2个 糖150G、芒果3只

具体做法：

1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁

2、蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

3、将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火

4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟。奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖

5、搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌,煮到很浓稠，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可

6、倒入搅拌好的芒果泥

7、然后倒入冷却好的蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀

8、拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固

9、食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好

油炸冰淇淋的做法

所需材料：面包片 冰淇淋1盒 鸡蛋1只

具体做法：

1、准备面包片若干，冰淇淋一盒，擀面杖一根，小碗一只

2、用擀面杖将面包片擀平、擀柔软

3、挖冰激凌一勺，放入吐司上部，将吐司下部向上对折，用碗按下，包住冰激凌，用力扣压

4、将扣住的吐司与其他部分拖离，让被包住的冰激凌呈饺子状

5、将做好的四只冰淇淋放入冰箱冷冻室冷冻，15分钟后取出

6、将鸡蛋打成均匀的蛋液，在面包表面裹上蛋液，放入一旁待炸

8、油锅烧热，将裹好的冰淇淋用大火炸至金黄色，取出装盘

冰淇淋要这样吃才不会胖哦

想减肥的话，最好还是不要吃冰淇淋，不仅热量高还降低代谢，若是确实特别想吃，那就按照下面几个建议来吃，能减少一点发胖危险。

1、味道浓厚的冰淇淋，钙吸收率更高

冰淇淋由于类型的不同，乳脂肪含量亦是大大地不同，比起那些乳脂肪含量较高、味道浓厚、可以充分享受其香甜的香草、牛奶等口味的冰淇淋，活用水果甜味的果子露冰激凌的热量相对来说比较低，为上上之选。

只是，果子露冰激凌热量低是因为水分含量较高，从糖分来看，倒不如说比起那些味道浓厚的冰淇淋更多。而且，若是制作中添加牛奶的冰淇淋的话，摄取钙时钙的吸收率可达40%，这在食物中都算是比较高的了。而钙其实是美颜、减肥必需的成分，所以或许你可以尝试着舍弃“低卡路里至上主义”，享受下那些味道浓厚的冰淇淋。

2、冰淇淋的享用时间，下午15时至18时为最佳

享用冰淇淋的时间段，下午15时至18时是最佳的。为什么呢?因为这个时间段，是一天中体温最高、最难发胖的时间段了。晚上沐浴后、就寝前等等特别想吃冰淇淋的心情可以理解，但是对于想美肌和拥有苗条身材的人来说，这时候尽可能忍耐下是十分明智的。

3、享用清凉的冰淇淋之后，喝杯暖茶

食用冰淇淋后，直至内脏都一下子冷下来了，消化器官的机能也处在了低下的状态。那样的话，不仅使身体感觉凉快了，也让代谢的速度滞缓下来，正因为如此极易引起“苦夏”。因此，食用冰淇淋后，别让身体处在那样一个冷却了的状态，试着养成喝一杯暖茶的习惯。

4、选用杯装的

比起锥形蛋卷筒、华夫饼做容器的冰淇淋，还是选用杯装的好装在锥形蛋卷筒、华夫饼里的冰淇淋，无论是分量还是作为点心，都给人极大的满足感。然而这样却会摄取冰淇淋本身之外附加的多余糖分、碳水化合物等。因此为了减少吃冰淇淋的罪恶感，还是选用杯装的冰淇淋好。

要完全摆脱冰淇淋的诱惑实在是很困难的，但是正确地享用冰淇淋，掌握这四大要点，一直期待的健康感受夏日味道的愿望，也不是那么难实现呢。

三种榴莲冰淇淋的做法

榴莲冰淇淋做法一

原料：榴莲果肉250克，牛奶250克，鲜奶油200克，糖50克，蛋黄3个。

第一步：蛋黄加20克糖打匀，再加入纯牛奶，拌成蛋奶汁，然后倒入奶锅中用小火加热至浓稠的浆状。注意不能煮沸，要不停搅拌。

第二步：榴莲果肉用料理机打成浆状备用，奶油加剩下的糖打发。

第三步：等蛋奶浆稍凉后，倒入榴莲果肉和奶油，拌匀。然后倒入容器中，放入冰箱冷冻，一小时后取出翻拌一次，至少三次，接着就可以用挖出来吃了。

榴莲冰淇淋做法二

原料：鲜榴莲肉1000g，牛奶600g，蛋黄3个，白砂糖100g，吉利丁5g，淡奶油300g。

第一步：先将200g牛奶与吉利丁泡软，然后隔水加热至吉利丁溶化后停火。

第二步：蛋黄中加入白砂糖，打发至乳白状后倒入刚才加热的牛奶中，再次隔水加热，搅拌均匀，使糖完全的溶解后停火。再将200g牛奶、淡奶油倒入其中降温。

第三步：将榴莲肉与200g牛奶一起放入搅拌器，搅至泥状后再用细网过筛，加入第二步做好的糊状物中，搅拌均匀后放冰箱里冷冻，一小时后取出翻拌一次，至少三次，接着就可以用挖出来吃了。

榴莲冰淇淋做法三

原料：牛奶250毫升，淡奶油250毫升，大号鸡蛋5只，细砂糖100克，香草精1/2小勺，榴莲果肉150克。

第一步：牛奶倒入奶锅中，煮至刚刚沸腾，关火降温至不烫手。

第二步：鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

第三步：将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。

第四步：再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温。

第五步：榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。

第六步：淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。

第七步：取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。

经验分享：

一、制作榴莲冰淇淋可以用好的榴莲，也可以用没有完全成熟，不太好吃的榴莲。如果你不幸买到没有完全成熟的榴莲，可以尝试用它来制作榴莲冰淇淋，即杜绝了浪费又可享受到美味。

二、要做出好吃的榴莲冰淇淋，必须注意给鸡蛋去腥，方法很简单，加点柠檬汁就可以了。另外，加少许香草精可以让榴莲冰淇淋更好吃，只要那么一点点就完全改变了味道。

三、榴莲肉的用量可根据每个人的喜好增加或减少。榴莲肉还可以换成其它的水果，如香蕉、芒果、榴莲的果肉都适合做冰激淋。

四、冷冻时的翻拌能够避免成品有冰渣感，不过如果打算直接吃，也可以冷冻2小时后取出直接食用，就不必翻拌了。

孕妇可以吃冰淇凌吗

答案是肯定的，怀孕的女性当然是可以吃冰淇淋的。

孕妇在吃冰淇淋的时候，记得，不能多吃，一天最多也就一个就够了。如果多吃的话，会引起消化不良，胃寒等症状。

孕妇吃冰淇淋的时候，当然，还有不要选择奶油味太重，或者是太甜的冰淇淋，否则其伤害也是相当大的。

孕妇如果有胃疾或者是体寒的情况下，建议不要再吃冰淇淋了。否则会加重胃部不适感，以及全加重体寒的症状的。

怀孕的女性在吃冰淇淋后，如果感觉到不舒适的话，请立刻停止吃。如果有宫缩的现象，就更要到医院进行治疗和查看。

鲜奶的吃法大全

炒鲜奶的做法

材料:鲜奶200克、蛋清1个、干淀粉1小勺、食盐适量、油适量。

做法:

一盒鲜奶用不完,倒出来200克差不多就可以。

然后倒进去一个蛋清。

加入1小勺干淀粉。

然后根据口味加适量的食盐。

锅烧热,加入适量食用油。

然后倒进鲜奶混合物,慢慢推开。

最后变成嫩滑的絮状即可。

脆皮鲜奶的做法

材料:鲜奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克。

脆皮浆:

面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量。

做法:

鲜奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒。

搅拌好的鲜奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火。

把煮好的鲜奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右。

适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,即为脆皮浆,冻好的鲜奶拿出来切成块。

锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的鲜奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。

鲜奶冻的做法

材料:安佳淡奶油200g、鲜奶200g、炼奶50g、细砂糖35g、吉利丁片10g(2片)。

做法:

淡奶油+鲜奶+炼奶+细砂糖全部倒入奶锅中混合均匀。

开中小火把奶糊煮开,在奶糊快要煮开的时候加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后就可以关火了,不想要煮太久。

在模具底部垫一张硅油纸,再把奶糊倒入模具里,等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了。

冷藏一晚后再用新鲜的水果装饰。

鲜奶冰淇淋的做法

材料:鲜奶冰淇淋粉一包、鲜奶300毫升。

做法:

冰淇淋桶提前放冷冻室-18度冷冻12小时以上或更长时间。

将冰淇淋粉加入300毫升鲜奶,搅拌均匀。

把提前冷冻好的冰淇淋桶安装好,最后把搅拌好的冰淇淋液倒入冰淇淋桶里,先启动电源后调整时间,调到30分钟,这时搅拌棒就缓缓开始搅拌。

刚做好冰淇淋比较软,可以放入冰箱再冷冻1小时,就可以挖出漂亮的球了。

冰淇淋的保质期是多少 冰淇淋为什么不会冻硬

仔细观察会发现，生活中大部分冰淇淋是不会被冻硬的，无论什么时候吃，冰淇淋的口感都是软糯香甜的。

这主要是因为冰淇淋在制作的过程中需要多次进行搅拌，经过多次搅拌之后，冰淇淋中含进许多的空气，这样就导致冰淇淋不容易被冻；其次冰淇淋制作时还需要加入许多奶油以及蓬松剂，这些物质会使冰淇淋的质地更加的松软，从而让冰淇淋不会被冻硬。

香蕉冰淇淋的做法让你清凉过夏天

一: 香蕉柠檬冰淇淋的做法

1: 原料：香蕉(成熟无霉烂)500克、柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克。

2: 制作方法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3: 3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，每30分钟拿出来搅拌一次，成品即为香蕉冰淇淋。

二: 香蕉船的做法

1: 材料：香蕉、冰淇淋、巧克力酱、焦糖糖浆、奶油、蛋卷饼干。

2: 制作方法：1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段，上面淋少许巧克力酱。2、把这些码放在盘子里，将冰淇淋放在上面。

3: 3、在冰淇淋上浇上巧克力酱或焦糖糖浆，挤上奶油即可。香蕉冰淇淋味道香甜，入口即化，夏天食用，口味更佳。

三: 冰淇淋虽然冰凉好滋味

但是一次不能食用太多，容易出现腹泻等胃肠道问题。

冰淇凌的发展

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。

在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。

13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。

1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。