活海参怎么处理才能吃 煮新鲜海参的正确方法

活海参怎么处理才能吃 煮新鲜海参的正确方法

新鲜海参吃法是很多的，可以煮粥、煲汤或者爆炒等，其次还可以将海参用作凉拌菜，以煲汤为例，具体做法如下：

准备海参1-2条、瘦肉200克、红枣2粒、姜2片；然后将海参用水发至软身，清洗肚内杂质，取出内筋后切片，瘦肉切粒，红枣去核；之后将全部材料放进炖盅内炖一个半小时左右即可。

干海参和鲜海参的区别

1、干海参与鲜海参的肉壁区别

海参是软体动物,生活在深海中,体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力,每增加10米的水深,大气压就会增加一个。为了适应深水环境,海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

2、干海参与鲜海参的营养区别

干海参是由鲜活海参加工脱水而成,两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的。这里说的干海参,是指不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

3、干海参与鲜海参营养吸收区别

对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。

鲜海参的具体吃法

1、吃法之一：生鲜海参片沾酱料吃

原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油(或一品鲜酱油)15克，醋15克。

做法：将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法)，洗净，改刀成片，摆成海参原形;将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。

要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。

2、吃法之二：海参丝伴黄瓜丝

原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。

做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分;配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。

要点：焯水过凉时要搓洗。

3、吃法之三：蒜泥香菜拌鲜海参

原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。

做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。

要点：焯水过后要凉透再切条。

4、脆皮鲜海参

原料：鲜海参6只，香辣汁，油，淀粉。

做法：

a) 将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟;焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时;凉透后用剪刀剖开海参腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。(注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。)

b) 将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。

新鲜海参和干海参有什么区别

新鲜海参和干海参最主要的区别就是干海参经过了加工处理，而新鲜海参是新鲜捕捞的鲜活海参，加工后的海参会损失较多的水分，进而更加方便储存，但是其他营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等几乎没有什么损失，反而干海参含有的营养会更容易被人体消化吸收，而新鲜的海参极其不耐储存，如果存放较长时间就会化成水。

海参正确食用更关键

海参是个好东西，人类早在四、五个世纪之前便已认识海参具有极高的营养价值，但是食用海参却并非易事。鲜活海参自身有一种自溶酶，离开海水将很快自溶不能存活，若沾油腻也会化皮自溶，故不易储藏保存。所以，人们一直把海参加工成干品或盐渍品，以便长期保存。但这种传统加工方式使其营养保健作用不能充分发挥，造成了我们食用海参的误区。目前，大部分家庭还是沿用反复蒸、煮、发的传统吃法吃海参，这种老吃法已被营养专家们所淘汰。

误区一：很多人认为干海参营养高

很多消费者认为在商场看到的干海参营养价值高，因为在食用海参的时候能摸得见看的着，吃了也放心。这种观点是不正确的，干海参，加工不科学，营养流失多，食用时已无多少营养，而且食用麻烦。活海参经过清洗解剖之后，放在大锅里煮大约5个小时，很长很大的海参被煮成这么一点点，然后用盐进行腌制，腌到一周左右，拿出来用盐水再煮2个小时，目的是把更多的盐煮进去，为了增重，也能长期存放;煮完后再烘干，直接还烘不干，还需要回一次水，再煮2个小时才能烘干。反复煮9个小时，还能剩多少营养?

经检测发现，海参只要煮上10分钟，海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮，干海参就剩个空壳，活性物质几乎没有了，最重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参，加工过程中都会煮，营养破坏也非常严重。

多家媒体先后曝光干海参市场的混乱现状，在加工过程中泡盐、掺糖、刷胶，按照行业标准，有的干海参成了掺假产品，多种乱象让消费者选购时更加摸不着头脑。

误区二：即食海参可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。

即食海参并非是鲜海参加工成的，它是由于干海参泡发后加工而成，高温加工后营养会流失，人体吸收率低，因为鲜海参被打捞上来后，会迅速自溶，必须尽快处理，所以没办法直接加工成即食海参。

误区三：认为活海参吸收好，营养好

很多消费者喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参，认为什么都是新鲜的好，但这样认为是错误的观点。吃活海参，需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失，并且多剩大分子物质的分子结构复杂，分子量较大，不易被人体完全吸收，食用后在人体内需经多次酶解消化，最终转化成分子量较小的物质(如氨基酸)才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制，特别是身体处于亚健康状态的人群，消化吸收功能较弱，使海参的营养利用有限，影响了海参滋补保健功能的发挥。

误区四：认为吃液体海参看不到海参，喝着吃不放心

好多人认为，液体海参看不见海参，心里不踏实。我们确实应该撇掉这个错误观念：吃东西得吃看得见的，心里踏实。吃药的时候不知道那里面是什么，可我们还是照吃，因为要的是作用。看来，接受新鲜事物还得先改变我们的落后观念。

即食海参和干海参哪个好

干海参是鲜海参经过加工晾晒之后而成的，纯淡干海参，在加工过程中不添加任何物质，对鲜活海参的营养破坏较少，盐干海参则会在过程中加入一定量的盐来增重和延长储存时间。

干海参和即食海参都是由鲜活海参加工而成，这两种海参的营养价值尽管都不如鲜海参，但是成分都比鲜活海参更容易被人体吸收。但不同的是，在运输过程中，即食海参需要全程冷冻运输和保存，而干海参则没有高的要求。

干海参需要经过多道程序才能食用，即食海参简单快捷，方便食用。干海参比较容易辨别质量好坏，而即食海参则相对困难。

海参能生吃不

根据情况看。

没有经过任何处理的新鲜海参是不建议生吃的，因为新鲜海参里面可能会存在细菌、病菌，甚至寄生虫，人体食用后容易对健康造成重大危害。

但要是已经制干的海参在经泡发，处理干净后是可以直接生吃的，因为干海参是经清洗、沸煮、缩水、自然晾晒等工序制成的，在加工过程中，所产生的高温可以有效将存在的细菌、病菌、寄生虫杀灭。

鲜海参处理与存放的注意事项

鲜活海参不便于处理和存放，处理不当很容易浪费海参，本文介绍一些鲜海参的处理与存放的方法。

鲜海参保质期短，海参离开水后，“消瘦”的很快。当海参死亡后，气温稍高的情况下，过一段时间就会溶解化成粘液，所以在拿到鲜活海参后，应该尽可能及早的进行处理。

以下介绍一些鲜海参的处理及存放方法：

1、草木灰风干存放法：剪开去除鲜海参的内脏，略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中，放置一天后取出;更换草木灰和盐再埋一次后取出，用线串好晒干。

2、焯参冷冻法：将鲜海参用开水焯一下(焯前可用盐卤一下)，焯到海参的表皮发硬到用筷子也插不进去为止。将焯好的海参自然冷却，然后放入冰箱的速冻室。最好真空包装储存，这样海参的营养成份不会流失，口感也好。

3、淘米水煮法：将鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出。然后用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，然后再用清水洗净。锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品也可冰箱冷冻保存。

最后提醒：鲜海参存放时应注意不能放在阳光下，不能放在温度较高的地方，盛放的容器必须是无油无其他污染。

湿海参和干海参区别

湿海参指的是没有经过任何加工处理的新鲜海参，其营养成分没有经过破坏和流失，但由于海参的自溶特性，在离开海水几个小时就会自溶，并且湿海参的营养物质很难更好的被人体吸收，而吸收不了的食物营养再丰富也没有任何意义

而干海参是指新鲜海参经过脱水制成的，会造成部分营养被破坏流失，但也会将海参的细胞破坏，使得营养更易被人体消化吸收，并且干海参不易滋生细菌微生物，所能保存的时间更长一些，所以干海参相对来说食用价值反而会更高一些。

海参是吃新鲜的好还是干的好

建议吃干海参。

鲜海参的表面有层厚实的胶质，进食后不仅难吸收消化，还容易引起肠胃不适，但将海参加工后，海参会更容易被身体吸收利用，所以从营养利用角度来看，吃干海参比鲜海参要好些。

此外，活海参是一种很不耐存储的生物，在将其打捞出海后需要马上加工，否则就会出现化皮的现象，因此新鲜海参有较高的运输和保存成本，这也导致了新鲜海参的价格要比干海参价格高一些，所以建议吃干海参是比较划算和实惠的。

海参晚上吃可以吗 海参早上怎么吃

材料：海参1只，小米60克，葱段、姜片、食盐适量。

做法：

1、海参处理干净，去除内脏，切成小块备用。

2、小米淘洗干净备用。

3、锅中热水，加入姜片和葱，将海参放入焯熟后捞出沥干。

4、然后将小米放入砂锅，加适量清水煮粥。

5、粥熟后加入海参再煮10分钟左右。

6、最后加入食盐调味即可。

材料：海参1只，面条100克，鸡蛋1只，香菜适量，食盐、食油、生抽各适量。

做法：

1、将海参处理干净，洗净，切成小片备用。

2、锅中热油，加少许食盐，将鸡蛋打入煎熟后盛出。

3、锅洗净，烧水，放入面条。

4、待面条七八成熟时，放入海参同煮。

5、加入适量食盐、生抽拌匀后盛出。

6、倒入适量面汤，表面放上鸡蛋、香菜即可。

吃海参切勿丢掉海参籽

很多人都知道海参具有很高的营养价值，有调节人体免疫功能、提高抵抗力的作用，所以人们喜欢买海参食用补益身体。因为海参有化皮的特性以及运输、储藏问题，大部分人很难吃到活海参，通常是吃经过加工后的海参体壁，根本不知道海参还有籽，而且营养价值非常高。

海参籽是一种罕见食材

海参花

海参籽通常被称为海参花，即雌海参的卵，是一种比较罕见的食材。吃鲜海参能遇到海参花是一件幸运的事，捕捞的海参不是每条都有海参花。这是因为，首先雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难从外观上判断海参是雌还是雄，雄海参的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海参的生殖腺是红色，排出卵子;其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，例如青岛地区是在大约5月下旬6月上旬，其中20天左右的时间内，捕获的海参才可以得到海参籽，超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回;再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此买到的海参里大多没有海参花。如果想吃到新鲜的带籽海参，可以在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，挑选个体比较大、腹部偏红的海参。据渔民介绍，海参腹部偏红的一般是雌海参，偏白的是雄海参，海参个体越大，怀卵量越多，卵的成熟度越好，所蕴含的营养价值也越多.

新鲜海参怎么处理

海参吃之前需要进行清除，具体的处理方法如下：

1、首先把新鲜的海参准备好。

2、然后将其放在清水中侵泡20分钟左右，待其将里面的杂质吐出。

3、之后将海参拿出，用小刀将其破腹取脏，将海参的肠子、内脏等拿出。

4、再用清水将其洗净。

5、最后将其放在锅中加适量料酒，焯水，拿出备用即可。