胡萝卜为什么这么干净
胡萝卜为什么这么干净
胡萝卜在民间素有“小人参”之称，它富含维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、铁等营养物质，以及丰富的β胡萝卜素和类黄酮。
在菜市场我们会发现有两种胡萝卜，一种是带土的，另一种是干干净净的，大多数朋友都会买干干净净的胡萝卜，省的回家清洗费劲，但是买回家之后，会发现这种胡萝卜非常快的焉掉，于是就有传言说这是被硫磺熏过的，这是真的吗?
天津卫视的记者，随机从市场买四根胡萝卜，进行检测发现四个检测胡萝卜的试纸无太大反应，通过对比色卡发现，样品都不含有二氧化硫，所以谣言不攻自破!
那为什么这种胡萝卜非常容易变质呢?细心的朋友都会发现，干净的胡萝卜的外观和带土的胡萝卜外观是不同的，它的根系部分完全无明显的痕迹，这是因为他们上市之前都用大型机器清洗的结果，经过清洗会让胡萝卜表皮的一些细胞受损，因此，保质期自然就会缩短，所以这种干净的胡萝卜完全可以放心的食用。
吃胡萝卜建议不要贪心，吃太多可能会让皮肤发黄，所以建议成年人平均每天不能超过二百克，儿童不能超过一百克，如果真是吃大量的胡萝卜出现皮肤发黄的情况，也不要过分担心，只要停止吃，过一周到两周就会就会渐渐淡去。
自制胡萝卜干减肥法
用胡萝卜干减肥是近期盛行的经济型减肥方法，有效率95%以上。胡萝卜一般是炖汤、炒菜、榨汁吃，这都得在家才能做，鲜胡萝卜存放时间不长。对上班族来说不能天天随时吃到有些遗憾，有科学实验证实萝卜干同胡萝卜除水分有差别外，在营养上并无明显差别.胡萝卜素几乎没变化,营养流失极少.异族今天先容这款胡萝卜干的做法，给怕胡萝卜味道的MM带来福音了，烤过的胡萝卜很香哦~成品可以装进食品袋中，随吃随取。让MM们个个成为小腰女。
胡萝卜干制作方法：
【材料】胡萝卜、盐少量。
【工具】微波炉(Micheal和萝卜樱子送的)、烤薯片器(趣玩网掏来的)。
烤薯片器由多功能烤蓝、切片器、盛食品小碗、切片互助器。
腌萝卜干怎么做好吃
无盐萝卜干大量制作，需要靠阳光晾晒。因而，最好选在刮风的干燥晴天，秋冬间的晴天最合适了。如果有烘干设备，则可不受天气影响。
制作无盐萝卜干，在萝卜品种的选用上，可以不太讲究，胡萝卜、白萝卜、青萝卜和红皮萝卜等都可以。但建议不要使用胡萝卜，胡萝卜在晾晒过程中如果遇到天气不好，容易霉烂，存储过程中也容易霉烂。选好的萝卜清洗干净。
把菜刀和案板用洗洁精清洗干净，不要带油腻，否则有可能使得萝卜干霉烂。把萝卜切成2毫米厚的薄片，如果要切得快，就纵切，一般都可以随便切，只要厚度均匀即可。当然，也不能切得太碎了，否则晾晒很不方便，最好还是长度和厚度都均匀些。
如果萝卜很多，用菜刀切就比较慢，且无法精确控制萝卜片的厚度，因而，可以用下图所示的削片刀,可以提高削片速度，还可以削片均匀。
切完所有萝卜后，就可以直接进行晾晒啦。由于是薄片，阳光明媚的话，三两天就可以完全晒干。不过，直接晾晒，由于萝卜细胞还是活的，它们在没有干死之前，还会呼吸代谢等，因而，会使得晒出来的萝卜干有种老化筋，吃起来不够爽脆。所以，可以用过热河的方法烫死萝卜细胞，不但可以防止萝卜片在晾晒过程中老化，还可以使萝卜片更容易晾晒干。
萝卜片过热河的具体方法是：找一口没有油腻的大锅，加一锅清水烧开，然后把萝卜片装在一个金属筛子里，在锅里游荡几下，让萝卜片烫15秒左右，然后捞起，过一下清水防止萝卜片软烂，沥干晾晒。注意，一定要把握好过热河的时间，不能把萝卜片烫软烂了，烫的时间根据萝卜的品类选择，只要萝卜片表面稍变色，即可捞起，不能等熟透了。
晾晒过程中，如果遇到阴雨天，萝卜片很容易霉烂。所以，一旦遇到这种情况，必须烘干，或是加盐处理。晾晒过程中，一定要在太阳落山前收回去，不要沾露水，否则而很容易发霉。如果大规模制作用于商品销售的萝卜干片，则可以采用烘烤工艺。
晾晒干的萝卜片，就装在密封的坛子里，或是密封袋子如真空包装袋里。如果有条件，最好在密封容器里加放适量的食品干燥剂。至此，无盐萝卜干就制作完成啦。
萝卜干为什么发霉
1、萝卜干没晾晒到位，萝卜条里的水分偏多，加入盐等佐料以后，萝卜条会析出里面的水分，从而拌好几天后就出现了发霉的现象。
2、清洗萝卜干的方法不对，可能用了生水、可能清洗时让萝卜干在水里的时间太久、可能清洗后没有及时挤干水分。
3、没有等清洗后的萝卜干冷却就拌入了佐料。萝卜干用开水清洗后，要等其冷却才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁热加入。
4、用来保存的容器没有做到干净无水。保存的容器干净无水，才能有效地防止细菌滋生产生生霉的现象。
胡萝卜怎么洗的干净
可以用摩擦度比较好的抹布来清洗胡萝卜。
用两个胡萝卜互相的进行搓洗，也可以把部分泥土清洗干净，接下来再用大量清水的清洗胡萝卜，也是不错的一个选择。
还可以试试带橡胶手套去清洗胡萝卜，不过用手清洗的时候不能太过用力，否则手会出现起皮不舒服的情况。
萝卜干的营养价值
萝卜干的营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的食疗价值
萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
胡萝卜干的功效与作用 降糖降脂
胡萝卜干中含的槲皮素、山柰酚等成分，具有增加冠状动脉血流量，降低血脂，降压强心的作用。而胡萝卜干中琥珀酸钾盐的成分，可以防止血管硬化，降低胆固醇，降低血压。胡萝卜干中的叶酸成分，能减少冠心病发病因素。所以胡萝卜干有降糖降脂的作用。
萝卜干先腌后晒还是先晒后腌 腌萝卜干晒干了要不要洗一下
要用热水洗。
萝卜干晾晒后在腌制前是要洗的，因为在外面晾晒的时候，会有灰尘及杂质，如果不洗，这些脏东西都吃到肚子里面去了，对身体不好，一般用热水烫洗下，然后用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分，这样吃起来会更脆。
萝卜干发霉主要是因为萝卜干没晾晒好里面水分偏多、晒后清洗过之后水分没晾干、腌萝卜干的容器有水或油等都会导致萝卜干发霉，因此洗过的萝卜干必须再次放到通风干净的地方晾干。
胡萝卜的腌制方法
胡萝卜的腌制方法(一)
材料：萝卜(胡罗卜)，大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：
1.把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，
2.(充分风干，内部要又水分)，晾晒时间超过12小时
3.然后把调料拌好，比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤(用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，)
4.把调料都拌一起，要均匀。
5.然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了
胡萝卜的腌制方法(二)
1、把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。
2、然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。
3、吃时淋上小磨香油，味道非常油香!
胡萝卜的腌制方法(三)
1.腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
2.要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3.腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
4.天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。
5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。
胡萝卜的腌制方法(四)
1.家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐(精盐也可以)进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2.浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。