灌香肠用哪个部位的肉好 灌香肠10斤肉放多少盐

灌香肠用哪个部位的肉好 灌香肠10斤肉放多少盐

10斤肉放3.5两盐。

灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

冬至后可以做香肠吗

可以。

冬至有寒冬将至的意思，到了冬至节气，全国大部分地区的温度已经比较低了，此时做一些腊肉或者香肠等食物，做好了进行风干后是比较好保存的，冬至节气时做腊肉、灌香肠不容易滋生细菌、生蛆，而且冬至节气温度低，正适合腊肉、香肠低温发酵，制作好后腊肉、香肠肉质结实并且香气佳，冬至节气灌的香肠、腌的腊肉也可以放比较久，而且冬至节气灌香肠，做好、晒干了之后就快过年了，时间也控制得比较好。

自己灌的香肠蒸多久才能蒸熟

一般蒸25-30分钟。

自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。

但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。

香肠肠衣破了影响吃吗 灌肠用干肠衣还是新鲜小肠好

都好。

灌香肠用干肠衣和新鲜肠衣都是可以的，各有各的优点，一般用干肠衣会比较方便保存，同时干肠衣肉腥味较小，但是使用之前需要用水泡发后才能继续灌装，而新鲜的肠衣清洗麻烦，同时晾晒香肠所需要的时间长，但是新鲜肠衣会灌制方便，所以具体选择哪种看个人选择，两者都是比较好的肠衣。

麻辣香肠调料配方10斤 灌香肠用什么肠衣

推荐猪小肠为好。

灌香肠有天然肠衣和人工肠衣购买，其中羊小肠和猪小肠是最常用的天然肠衣，但羊肠薄、短、味道重，不如猪小肠好，而人工肠衣部分存在质量问题，为了保证饮食的口感和安全，最好选择猪小肠，不过自己处理起来比较麻烦，建议购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

灌香肠是用肉沫还是肉条 灌香肠用猪肉什么部位好

前肘部位。

灌制香肠用前肘的肉比较好，因为一般灌制香肠的肉是五花肉，而前肘部位的猪肉肥瘦的比例大约是8:2，这样肥瘦比例做出来的香肠口感更好，同时注意腌制的时候不要放置很多的盐，不然导致味道过咸而影响香肠的口感，如果没有购买到合适部位的肉，可以用瘦肉7份，肥肉1份的比例来灌制香肠。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

灌的香肠为什么会散

在灌香肠时没有压紧，导致香肠之间的空隙过大，不紧实，所以切开时会很容易散。

如果在晾晒香肠时晾晒的不到位，香肠内部的空气还未完全排出，香肠内还有空隙，那切开时会很容易散。

将香肠蒸熟后，不能直接趁香肠很热时就切开，要等晾凉了后再切，趁热切也是容易散的。

在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例，过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。

如果灌香肠灌进去的肉太大的话，那切开时也会很容易散的，因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。