海参年头越多越好吗 海参是发的大好还是小好
海参年头越多越好吗 海参是发的大好还是小好
不一定。
海参泡发的过程，指的就是海参吃水的过程，海参发的大小就是海参吃水的多少，一般情况下，肉质厚的海参吃水量会多一些，但是如果海参发得过大，其中的营养成分会流失，口感也会大打折扣，所以不宜用海参泡发的大小来决定其好坏，一般涨发比例为一斤干海参涨发7斤左右，大小约为原来的两倍。
海参长期吃才能强身
海参这种名贵的补品，一直受到大家“热捧”。据报道，年初到现在，哈尔滨市的海参专卖店骤增到500多家，来购买者络绎不绝。而香港市场的干制海参年需求量达到了500―700吨。在山东地区的一些海参专卖店里，每公斤100头左右的海参价格已由3200元上涨到了4800元。对于海参的功效，有人认为它有“十全大补”之功，物有所值;有人却担心花钱不少最后收效甚微。那么，海参是否真值得我们“一掷千金”呢?
海参帮助抗衰老
“人们如此看好海参，当然是有原因的。”北京广安门医院食疗营养部主任王宜在接受《生命时报》记者采访时表示，“海参对生长环境敏感而挑剔，它会在生长过程中自动识别优质的水域，有时一滴油就可能让它融化成水，所以价钱贵也不出奇。但这也说明，海参在安全方面让人无需顾虑。”
怎样选购海参
1 不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
2 海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
3 其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
海参年头越多越好吗 海参的刺越长越好吗
不是。
养殖池的海参的刺一般又细又长，海域放养的海参刺上细下粗，而野生海参因为生活的海域比较深，水流急，所以刺又短又粗，但是野生海参的营养价值比养殖海参的要高，所以海参品质的高低与海参刺的长短并没有什么关系。
如何挑选干海参
1. 看海参种类
辽参(刺参)是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬44度，适合慢生长的海参成长。
2. 看海参生长方式
养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面无法和野生海参相比。
33. 看海参年龄(一斤头数)
对于比较知名的楯手亚纲的辽参(仿刺参纲)和意大利欧然海参(辛纳参亚纲)，都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
下图是两条辛纳参亚纲的淡干海参，左边的是一斤40头，大约一头重12~15克，参龄7~9年;右边是一斤15头，大约一头重35~40克，参龄11~12年，算是海参爷爷了。
4. 看海参加工工艺(看切口)
目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程猫腻百出，国内非常多的淡干海参，实际上经历了多重蒸煮晒干过程，目的是在海参内部加胶加蛋白，从而达到增重增色的效果。掺了杂质的海参，不仅对人体无益，还可能有害。
劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
下图有五条意大利野生海参，大家可以看到，好海参切口是内收的。
5. 看海参颜色
通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
海参是越大越好吗
首先海参和水温有非常大关系。并不是海参越大越有营养，
水温高，海参长的快，很短时间就长的很大，肉不劲道，象泡过水一样，身上的刺不明显，比如南方的海参，生长周期才几个月，像这样的海参是不如在渤海湾捕捞的海刺参。水温低，海参长的慢，一年长不了多少，肉紧实，很有咬头，身上刺明显，分5排刺，7排次，根据年头决定的，5排刺已经很不错了。
海参多糖的抗肿瘤作用
1海参多糖
多糖是海参体壁的重要成分，其含量可占干参总有机物的6%以上。海参体壁多糖主要有2种，一种为海参糖胺聚糖或黏多糖，另一种为海参岩藻多糖，它们结构特殊，为海参所特有。
2海参多糖的抗肿瘤免疫活性
海参能提高机体的细胞免疫功能，增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况。
3海参多糖对肿瘤细胞的杀伤作用
海参黏多糖对多种实验动物肿瘤的生长具有抑制作用。研究表明，刺参酸性黏多糖能显著抑制小鼠乳癌和S180肿瘤细胞DNA的合成，并对多种动物移植肿瘤有效。研究表明，海参黏多糖抑瘤率为73.56%，具有明显的抗肿瘤活性。二色桌片参蛋白酶解液具有显著抑制转化的人胚肺成纤维细胞生长、促进转化细胞的逆转，抑制体外培养的癌细胞生长并有一定逆转癌细胞恶性表型的作用。
海参泡发越大是不是品质越好
不是。
一般来说，海参在充分泡发并沥干水分后，与干海参之间的重量差异越大，即指海参的品质越好，价格约会越贵，所以在一定程度上，海参泡发的大小是可以作为判断品质间接标准的。
但从工艺的角度来说，海参的涨发是有一定限度的，要是超过一定界限的时候，反而会造成海参的营养流失，口感下降，所以海参泡发的大小虽然可以作为判断海参好坏的标准，但并不是泡发越大就越好。
怎样挑选海参
不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
海参越大越好还是越小越好 海参几年的营养最好
至少三年以上。
海参的参龄越长，其营养累积的会更多，所以年龄越大的海参，其营养价值会更高，并且生长年限长的海参，其肉质更厚，食用的口感也会更好。
但很多人工养殖的海参，养的比较精细，不足一年就可以养到成年海参的大小进行售卖，但所含的营养成分确完全跟不上，所以营养价值高的海参，至少是生长了3年以上的成年参。
海参泡发后越大越好吗
不一定。
海参泡发主要是依靠海参自身吸水，海参的膨胀率也就是吸水的量，而绝对海参能吸水的峰值是海参肉质的厚度，肉质薄的海参想吸很多水也很容易到达顶峰，一般肉质厚的海参吸收量会多一些。
但是海参吸收量过多，营养成分也会流失较多，烹饪后海参的口感也会受到影响，所以海参并一定是泡发的越大越好，一般泡发到原有体积的两倍大左右即可。
海参怎么分几个头 海参个大的好还是个小的好
需要根据情况而定。
针对同种类的新鲜海参，从营养价值方面来说，一般来说海参是个大的好，海参个头大，就代表其年份时间长，营养价值比较高，但是就个头大小来判断海参的营养价值是不能完全肯定的，其产地、头数、加工方法等多种因素都有可能影响其营养价值。
相对于干海参来说，又有区别，比如冻干海参一般的个头都比淡干海参要大，但是其营养价值不一定比淡干海参要高多少，同样，对其的加工方式和各种因素的影响都会对其营养成分有一定的影响。所以判断海参的个大好还是个小好需要根据情况来定。