QQ糖的家庭制作

QQ糖的家庭制作

1. 果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。

2.明胶预溶 ，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。

3.溶糖 ，使用热水把糖融化掉。

4.把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。

5.熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用。

6贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。。

7 把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。

8.干燥 ，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。

9.筛糖、加防粘剂，如果是一两天吃完的话就不用加防腐剂了。

红茶菌的家庭制作方法

红茶菌的家庭制作方法

中国红茶菌(海宝、胃宝)名扬四海，享誉五洲。70年代红茶菌开始传播到港、澳、日、美、俄等地，从此闻名全世界。红茶菌饮料含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、维生素、卵磷脂、辅酶A、矿物质、二氧化碳、约二千种天然营养物，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳。它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，社会经济效益更高。被专家誉为饮料王，是世界罕见的营养保健珍品。红茶菌含有丰富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶碱、茶多酚等，故具有营养、预防、保健、医疗、康复五大功效。能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾等28钟急慢性病。红茶菌不仅味道酸甜可口，如柠檬汁、杨梅汤、男女老幼有常饮不厌之感……，因而它功效卓著，优于目前的微生物药剂。国家科委、全国新产品新技术办公室均列为98重点计划推广项目，入选《中国药品专利》、《中国专家大辞典》、《中华优秀专利技术精选》、《中华名人辞典》、《世界名人录》、《中国当代发明家大辞典》、《国家级科技成果研究功臣名录》、《中华科技精英大典》、《世界优秀专利技术精选》、(中国卷)等37部典籍。红茶菌生物工程的科技论文载入《世界名医文献库》、英国《世界名医论文经典》。

红茶菌液是用茶叶、水、糖，加红茶菌种经发酵后所得到的一种液体。科学家们经过反复研究分析发现，由于茶、水、糖以及菌种的综合反应，产生了多种有利于人体健康的物质，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌细胞内含有大量氨基酸和消化蛋白，在工业

上常利用酵母直接制造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用，特别是酵母菌的细胞壁能产生一种叫做B古鲁千的物质，这种物质是当今世界各国公认的治癌抗癌物质;醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠道内有害细菌;乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡，乳酸菌具有抑杀肠道内有害细菌，增强人体抵抗病毒的能力。 红茶菌液由于富有多种有益于人体的微生物，经常饮之，确实能起到防病治病、延年益寿的保健作用，因而被称为奇茶。日本北里大学教授、细菌学权威坂本正义博士指出，饮用红茶菌液至少有28种功效，如长寿、防癌、抗癌、性年龄延长、妇女更年期障碍减少、皮肤皱纹减少润滑肠道、白发变黑、减肥、强壮、增强脑心肝肾的功能、提高视力、降低血压、安眠、帮助消化、化结石、软化动脉血管等。可治疗糖尿病、高血压、低血压、动脉硬化、冠心病、便秘、痔疮、肥胖、消瘦、白发、斑秃、白内障、眼球角膜炎、风湿性关节炎、胃痛炎、痢疾、妊娠呕吐、贫血、神经痛、核黄素缺乏症、胆结石等，并能预防胆结石、肾结石、晕车、前列腺炎、癌症等。威坂本正义博士还著书指出，红茶菌液具有使人长寿、防病治病、消除老年斑、使肌肉富于弹性、健壮等多种功效。可以说红茶菌液是一种健身营养剂，它能促进肠胃消化和吸收，加强营养。长期饮用，身体自然健康，不少疾病也可以不治而愈了。因此，国外的一些豪商巨富，也不再喝什

么人参汤之类的补品，而改饮用红茶菌液了。 红茶菌的制作方法

一、准备好一个能装2—5斤的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。

二、用水壶装上干净水(按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算)然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖(任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可;一般按一斤水放2.5--5克左右的茶叶、一两左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好)。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。 三、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40度以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。

四、将红茶菌菌种(包括菌母和菌液)全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25—30度之间，4天左右就成;温度在15—25度之间，6天左右就成;检验红茶菌是否培养成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。 五、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法成多块，移至无数个玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵，这样你就可以根据需要周而复始地培养出成千上万斤的红茶菌来。只要你制作中掌握得

下载文档到电脑，查找使用更方便

0下载券 1290人已下载

下载

还剩1页未读，继续阅读

法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传，既可赠友，又可出售，饮用后更可强身健体，真可谓一举多得，何乐而不为呢?

六、一件红茶菌菌种是用十斤红茶菌液培养而成的，品质优，易成活。 七、瓶装红茶菌菌种邮寄六个月内菌种不会死亡。

八、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。

九、红茶菌在世界各地一年四季都可培植，投资少，见效快，操作十分简单。

为满足广大客户家庭培养红茶菌的要求 ,我们特开办了邮购业务,特价供应:(红茶菌菌种+红茶菌培养技术资料合计50元)款到包裹寄出.欢迎来电洽购。(汇款后请及时将您的收货地址用邮箱或电话通知我们,以便及时发货)

腌制腊八蒜的温度 腊八蒜可以一直泡多久

1-2个月。

一般家庭制作的腊八蒜，在制作的过程中保持干净卫生，用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天温度比较低的时候可以保存1-2个月。

但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分，因此时间长了，加上吃的时间还会开盖取用，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。

有一个例外，如果是工厂加工的腊八蒜，保质期则需要看外包装的标示，一般保质期在半年到一年。

黑蒜的家庭制作方法

黑蒜口感有果冻的味道，不容易上火，需要注意的事，选用完整的大蒜，带皮，要选用优质的大蒜。

选料：优质生大蒜

处理方法：

1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时，放到高压窝，在恒温的情况下。

2、把大蒜密封好，四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分，水少的时候能释放水分。

3、将温度调到65摄氏度，把浸泡半小时的大蒜，捞起晾干，放到发酵高压锅待用。

4、把高压锅放到一个安全的地方，恒温发酵2周时间。

发酵的工艺比较复杂，有条件的朋友可以购买金香黑蒜，引进先进的发酵技术和设备发酵90天。口感酸甜，有果冻的味道，多酚抗氧化营养价值高。

家庭制作五香瓜子

1.生葵花子，尽量选择大个一些的。

2.将瓜子用清水洗净，去除表面的浮土，把瓜子倒入锅中，然后倒入清水，将瓜子浸泡没过。

3.八角;桂皮;香草;桔皮;砂糖;

4.把八角，桂皮，香叶，桔皮和砂糖，用纱布包好.

5.倒入些老抽， 放入锅中大火煮开后改成中小火。

6.调入盐搅匀后关火，浸泡瓜子12小时以上。

7.盛出瓜子后，放入沥水篮中，充分沥干。放在暖气上，放置超过24小时以上烘干即可。

一种五香瓜子的制作方法，是以干葵花子为主要原料，配以辅料，经1)选料：选择干燥的葵花子、颗粒整齐、饱满、无霉变;2)除杂质;3)把选好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡时间10-15小时;4)用高压水枪进行冲洗，冲洗过后在放进清水里清泡，清泡时间在1-2小时，然后沥干待用;5)煮制：将葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分钟，煮料液的加入量是葵花子重量的3-5倍;控除煮料液;6)焖制赋香：将赋香料及调味料用冷水冲制成赋香料液，然后将赋香料液均匀泼洒在煮制过的葵花子中，反动均匀后再焖60-70分钟后，取出，沥干水分;7)烘干：将赋香后的瓜子在110-120℃条件下烘3-4小时，在烘制过程中要定时翻动;8)外壳赋香：烘干出料后，待自然冷却至30-40℃时进行外部喷香，赋香料的用量为葵花子的重量的0.25%，然后得其五香瓜子，其优点是口感好，味道香，便于规模生产。

家庭制作米酒的方法

01糯米提前泡一夜，用手一捏米就碎了的程度就行了，上锅蒸30分钟，注意蒸糯米时要将糯米铺平整，并且掏出一些如图的小坑，这样糯米可以蒸的更透彻。

02蒸好的糯米晾凉到温热，一定不能烫，否则会把酵母烫死。

03糯米加入用酒曲化开的水，再加入一点凉水，搅拌均匀，使酒曲与糯米充分接触，在糯米中间掏出一个如下图的小坑，方面出米酒。

04盖上盖子或者保鲜膜密封，放到温暖的地方，28到30度自然发酵，直至米酒出来。

家庭制作米酒的方法

选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)

发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过

程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

保温糖化：

2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

加水发酵：

酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

羊奶酒的家庭制作方法

羊奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的羊奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，羊奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种)，将第三桶中的羊奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做的当中，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，羊奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的羊奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性羊奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。

米酒怎么做 保温发酵

将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭，用保温箱来给米饭保持恒温。

黑蒜的家庭制作方法

黑蒜的家庭制作方法

在家自制黑蒜(说是一个亲戚介绍的一个方法)

第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。

你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功

第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。

这就是黑蒜的家庭做法了，黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的，有条件的朋友可以直接购买启辉黑蒜，是发酵90天而成的，出口三十多个国家。

为什么马卡龙那么贵

马卡龙的成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，虽然可以用便宜的花生粉来代替

马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看

我在家庭制作，只要不粗心，可以保证成品率100%

马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜

如果按我常作的馅料计算

10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元

中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元

原材料成本是总共11元

而一个540g标准重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作计算大概4~5元，面包店的卖价通常要接近20元了

何况马卡龙的制作所需的人工比面包麻烦的多，再加上装高贵冷艳的属性，卖到60~70元的高价就很容易理解了。

碳酸饮料的家庭制作方式

以SODASODA气泡水机为例：

1.取干净的水杯一个，在里面依次加入适量的白糖、果汁、香精、三偏磷酸钠、色素和柠檬酸，随后调和好。

2.取经过滤水器过滤干净的水源置入SODASODA气泡水瓶中，再用SODASODA气泡水机将二氧化碳打入水中，制作成气泡水。

3.将制作好的气泡水倒入水杯，盖好盖子，以防气泡水中的二氧化碳从中逸出，然后轻轻摇动水瓶。

4.杯中有大量的气泡产生，之前调配好的调味品，也会在水里面迅速反应，气泡水中会融入各种味道。因为盖紧了瓶盖，气体无法逸出，这就是碳酸饮料的家庭制作方式。

皮蛋肠的家庭制作

主料：松花蛋(鸡蛋)

辅料：土鸡蛋

调料：味精、食盐

做法：

1、鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净。

2、松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中。

4、封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮。

5、水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用。[