花卷太硬怎么回事 发酵不当
花卷太硬怎么回事 发酵不当
和面时酵母放少了的话，会导致面团发酵不够，这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导致花卷口感受影响，过度发酵会使得面团结构发生改变，这样蒸出来的花卷就缺少弹性。
千层花卷怎么做好吃
千层花卷怎么做好吃
千层花卷食材准备
面粉200克，酵母2克，水120克，芝麻酱2大勺，黑芝麻1大勺，砂糖小勺。
方法步骤
1、面粉中放入砂糖，黑芝麻混合均匀;
2、然后将酵母用水溶解，加入混合面粉搅散雪花状后揉成面团发酵至2倍大;
3、发酵好后，排气，揉圆，擀成2mm厚的薄片，然后涂抹上芝麻酱，两边留2cm宽不抹;
4、然后从另一端卷起，切成小段，取小段对折然后拧成麻花状，盘好后放入蒸笼醒20分钟;
5、然后中大火蒸15分钟即可。
小贴士
芝麻酱不要抹得过多，避免漏出来。
南瓜麻酱花卷做法
南瓜麻酱花卷食材准备
面粉400克，南瓜泥300克，酵母4克，芝麻酱适量，盐少许。
方法步骤
1、将酵母放入面粉中，然后分次加入南瓜泥拌匀;
2、将之揉成软硬适中的面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大;
3、将面团揉匀后擀成大大面面皮那，撒一些盐，抹上芝麻酱;
4、刷匀后卷成卷，分割成等宽小段，然后两个重叠，筷子压中间;
5、然后两手稍微一拉，反向扭转即成，最后蒸好即可。
双色花卷的制作方法步骤
双色花卷食材准备
南瓜泥200克，面粉400克，酵母4克，水100克，盐，油。
方法步骤
1、南瓜去瓤切块，放入微波炉中高火5分钟，然后碾成泥待用;
2、南瓜泥放凉后加入2克酵母，200克面粉揉成光滑的面团，将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时;
3、剩余的2克酵母和200克面粉混合，加入适量水，肉成光滑面团，盖上保鲜膜后发酵2小时;
4、将发酵好后的面团分别擀成厚方片，然后叠在一起，在表面刷上盐和油，然后卷起;
5、卷好后，将之分割成合适大小的段，然后将面团捏住，翻卷一圈，捏紧，静置发酵半小时;
6、然后放入蒸锅蒸25分钟左右，焖10分钟即可。
炒花卷的制作方法
炒花卷食材准备
花卷1个，火腿1根，黄瓜半根，玉米粒适量，辣白菜少许，孜然粒少许，熟芝麻适量，盐少许。
方法步骤
1、将花卷切成小方块，锅中少许油，微火放入花卷快烘炒;
2、将黄瓜洗净切丁，辣白菜且切块，火腿肠切丁待用，玉米粒焯水;
3、当花卷快成金黄色时出锅，锅中少许底油爆香孜然，然后下入辣白菜爆香;
4、接着放入火腿肠丁，黄瓜丁，玉米粒炒匀，倒入花卷丁翻炒均匀，调味撒芝麻即可。
发面久了酸了能吃了吗 发面不起来什么原因
发酵对温度很有讲究，温度太低的话面团就不宜发起来，而温度太高的话会导致酵母失活也会影响发酵，所以我们在发面的时候要尽量将面团放置在较为温暖的地方。
面团发酵不起来的话还可能是酵母的原因，酵母失活或者是酵母数量太少同样都会影响发酵过程。
发酵是需要一定时间的，并不是一加入酵母就可以发酵的，所以有时候认为的发酵不起来可能是由于发酵时间不够。
花卷太硬怎么回事
发酵不当和面时酵母放少了的话，会导致面团发酵不够，这样蒸出来的花卷就会很硬。同时面团如果发酵时间过长的话也会导致花卷口感受影响，过度发酵会使得面团结构发生改变，这样蒸出来的花卷就缺少弹性。
使用的蒸锅不对如果担心蒸出来的花卷口感太硬的话最好选用竹笼蒸屉，因为竹笼的透气性好，如果用的是不锈钢蒸笼的话，蒸花卷的时候锅盖上就会凝聚一层水蒸气，水蒸气滴到花卷上的话就会导致其口感发硬。
蒸的时间太久蒸花卷时一定要控制好时间，一般蒸15-20分钟左右即可，时间太长的话会使得花卷变老变干，从而口感就会变硬。
面粉自身问题使用的面粉过细的话，破损淀粉含量就会偏高，这样就会增加面粉的吸水率，揉成来的面团就会偏粘，这样蒸出来的花卷表层就会过于致密，其透气性就会差，从而口感就会较硬。所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉，且中筋面粉为宜。
花卷放入和拿出的时间不对蒸花卷什么时候放花卷和什么时候拿出来也是也技巧的，蒸花卷时不能等锅中的水完全烧开再放花卷，这样会使得花卷外面突然受热，导致里外受热不均从而使蒸出来的花卷不好吃。同样的，花卷蒸好关火后也不要立马将花卷拿出来，如果突然拿出来遇冷收缩也会使得花卷外层发硬，最好像让其在锅中焖个十分钟。
花卷发面酵母比例
花卷发面是需要用到酵母的，而酵母的比例其实并没有严格的规定，比较推荐的是面粉：酵母是100:1的比例，但是具体还是需要实际情况来定。
因为酵母的量其实对于发面的程度没有很大的影响，不会加入的酵母的越多，其发酵的程度则越大，而影响的是发酵的速度，酵母越多发酵的速度也就越快。
其次就是酵母加入量若是多了一点点的话，也是没有关系的，其并不会影响人体的健康，只要是不是加入太大的量，并且酵母太多也是会影响到面团的口感和味道的。
蒸的死面馒头怎么处理 发面原因
1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。
3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。
4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。
蒸馒头起皮是什么原因 怎么判断面团发酵好了
满足以下五点则可判断面团发酵好了：
1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了，没有就是发酵不足。
铁观音茶对胃好吗
铁观音发酵偏轻容易伤胃。
凡是发酵不足的食物进入胃肠后，还要继续氧化，氧化过程就把人体的氧气耗掉，容易造成肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。
花卷为什么蒸出来发硬 发酵原因
花卷在制作的时候是需要进行发酵的，而发酵的好坏直接影响着做出来的成品口感。如果发酵时间过短或者是酵母粉使用不够的话都会使得面团发酵不够，这样做出来的花卷口感会比较的硬。但是也不能过度发酵，过度的发酵也会使得面团结构发生改变，从而导致蒸出来的花卷发硬。
吃杨梅牙齿酸怎么办 杨梅的选购攻略
1.好的杨梅吃到嘴里，汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。质量较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。购买时可以先尝尝，避免买到不好的杨梅。
2.新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果存放不当或存放时间较长，则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，不宜购买。
3.应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。
做好的花卷直接冷冻行吗 生的花卷可以放冰箱速冻吗
不可以。
还是生的花卷里面的酵母还是活的，如果没有蒸熟使酵母充分发酵，让花卷变得松软就直接冷冻的话，低温会使酵母就会失去活性，之后解冻再蒸花卷就无法涨发起来，其次冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体会溢出，解冻后面筋又再次回软，但失去内部气孔，花卷不膨胀甚至体积还会缩小。解冻蒸熟后花卷会严重变形不好吃，建议最好是发酵好就当天蒸熟，时间大约需20分钟左右，再速冻保存为宜。
花卷茶的饮用方法 花卷茶如何保存
花卷茶是一种黑茶，属于后发酵茶，茶性相对惰性，只需要用纸包裹好之后，放在阴凉通风、防潮、防异味的地方即可。
但是花卷茶在平日要注意防止日晒，不然茶会氧化，产生不好闻的味道；也不能放在密封的地方，不利于发酵；不能放在有异味的地方，黑茶会吸收异味，影响茶叶的品质。
冬天做花卷发酵多久
跟温度高低有关，大约需要1个小时。
不同的温度下需要的发酵时间也不同，温度越高酵母菌活性也越强，发酵也越快。冬天温度较低，会抑制酵母菌的活性，发酵会变得很慢，可以酵母水中加入适量糖，再将面团放置于锅内盖上锅盖发酵，下面坐热水，直到发至两倍大小就可以了，大约需要1个小时。
花卷不够松软的原因
做花卷的面粉适宜用中筋面粉，也就是普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，适合面点发酵后形成松软的口感，如果是用高筋粉或低筋粉的话，会延展性不好，花卷容易散形，口感过于筋道偏硬。
做花卷和做包子馒头一样，需要用到酵母粉发酵，而且需要进行二次醒发，第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布，醒发20分钟，第二次醒发则是放入锅中加温醒发，若没有发酵直接上锅蒸的话，花卷会出现口感不够松软的现象，如没有时间发酵的话，可在里面加入适量的泡打粉，这是一种膨松剂，可起到蓬松食物的作用，而且无需多余的时间发酵。
揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团，其湿度要求更高一些，一般用温水和面，水量根据面粉的多少实际情况决定，通常揉成一个偏软的面团为宜，然后直接搓成长条，切成一样大的剂子，做成花卷的生胚，再进行醒发，保证其中的水分含量，否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃。