腌制的酸豆角可以生吃吗

腌制的酸豆角可以生吃吗

建议最好不要生吃。

生豆角是不可以直接生吃的，生吃豆角对肠胃有非常大的刺激，很可能会发生食物中毒的现象。酸豆角就是新鲜豆角腌制而成的，但是它没有煮熟，而在发酵的过程中可能会沾上细菌，所以酸豆角建议也不要直接生吃，以免对身体健康产生不好的影响。

酸豆角的腌制方法

其实我原来并没有写这篇博文的计划，因为我觉得它太简单，太稀松平常了。可是上一篇博文发布后，很多童鞋给我留言，希望介绍酸豆角的腌制方法，呵呵，恭敬不如从命，遂赶紧买了材料拍摄过程，把我的方法和同好分享。我要强调的是，因为腌制酸豆角是非常草根的做法，在农业社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种，非地道、非权威，仅供参考，还望高手多多指教，谢谢~

只放盐水腌制酸豆角，是广东、广西部分地区老辈人的传统做法，我小时候看家里的保姆就是这么做的。只要保证容器、食材、手在无油无水的状态，并做好密封，就会成功。我的博文介绍的，正是这种最简单的做法。

实际上呢，博文中那瓶酸豆角，做的时候，我临时起意，随手在盐水中添加了少许的冰糖，大约40克左右，很少，出来效果确实非常好，香、酸、脆。

现在我并不能确定如果不加冰糖会不会也有这么好的效果， 为使大家都有满意的酸豆角吃，所以我要再做，一周后把确定的答案写出。

腊八蒜腌制多久可以吃 腊八蒜的醋还能再腌吗

不建议重复使用。

腌制腊八蒜的原理，就是利用醋酸以及低温，令大蒜内部的成分发生风味变化，改变大蒜的颜色，因此无论是大蒜还是醋，保质期都不长，已经腌制过腊八蒜的醋重复使用并不卫生。

而像腌制酸萝卜、酸豆角、酸辣椒等坛子菜，许多时候会重复用到里面的老酸水，则是因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

酸豆角炒什么好吃呢

酸豆角，是一种很常见的腌制过的小菜，含有的营养物质是比较全面的，尤其是含有的维生素比较多，应该是比较适合胃口不好的人吃的，酸豆角里面含有的维生素B1的量是比较多的，是可以刺激胃液的分泌促进肠胃的蠕动的，有比较好的开胃的效果，所以是比较适合减肥的人群使用的，应该可以多吃，同事配合加一点绿色的蔬菜，来补充其他的营养物质也是比较全面的。

酸豆角是一道家常得菜，它可以单独作为一道小菜，也可以和其他菜一起做，下面给您介绍2道酸豆角得做法，先把从菜场买来得酸豆角清洗干净多洗几遍，不然会咸，把红的干辣椒切好，大蒜切半，然后油锅烧热后，先把大蒜瓣和红辣椒放到锅里爆香后放入酸豆角，可以在快熟得时候尝一下有没有盐，炒熟即可，另外，酸豆角可以和鱼一起烧，把鱼洗好，放到油锅里两面煎黄后放酱油，辣椒，大蒜，在放入水后放入切好得酸豆角一起炖就可以了

酸豆角怎么腌制

做法：

1、豆角洗干淨，略略晾干水(没晾得很干也没关系，我就没晾干)，然后切成一粒粒。

这里要留意，豆角切的时候，一定不可以粘到油，所以要保证刀和针板的乾淨。

2、将切成粒的豆角，洒上一匙粗盐，然后搓一搓匀，让盐均匀地与豆角粘上。

盐越多制成品就越酸，所以盐的份量，比煮菜用的量稍多一点点即可。

3、找一个密实盒，将捞好盐的豆角倒入密实盒，然后包一层保鲜膜在盒口，然后盖好盖

这个步骤，目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用，发酵的豆角就会自然变酸，而且因为在密封的状态下，没有其它细菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不会变坏或者有其它异味。

因为豆角发酵的过程会产生气体，所以豆角和容器要保留一定的空间，不要一次做得太多，并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用，所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因为摆得越长时间，豆角就会越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比较好控制酸度。

4、最后，就非常非常简单啦，把你的密实合，随便地放在冰箱以外的任何地方，因为低温之下会抑制细菌的滋生速度，豆角就是要靠细菌才能发酵变酸，细菌不长的话，那就要等好长时间才可以等到豆角变酸，所以，拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。

为了让大家能够在生活中制作出自己喜欢吃的酸豆角，我们建议大家可以尝试一下文章介绍的方法。对于酸豆角这种东西，只要我们在生活中制作它，注意保留一下的密封性，这样就不会导致豆角腌制的时候出现太多的气味。

怀孕能吃酸豆角吗

孕妇是可以食用酸豆角的，但是在食用的时候一定要控制食量，因为大量食用的话，会对我们的胎儿造成影响。

经常食用豆角可以帮助我们起到消化、增强食欲的效果，而且酸豆角在制作的时候也非常的简单，原料在购买的时候也非常的好买，经常食用可以起到下饭的功能，而且这种食物还具备了鲜美的味道，可以单独食用，也可以制作成其他的方法来食用。

孕妇可以酸豆角。

孕妇吃酸豆角的好处：酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。对饮食不好妊娠反应大的孕妇来说，食用酸豆角是很好的一个选择。

孕妇吃酸豆角需注意：在饮食量上一定要控制，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。不过话说回来，有些以酸菜为主要食用菜类的地区，胎儿畸形率不见得比其它地区高。所以，孕妇食用酸豆角是可以的，但是不要每顿都离不开，小心为上，尤其在购买酸豆角的时候，一定要选择正规的卖家，做到安全食用即可。

酸豆角可以存放多久 酸豆角怎么保存

用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点，但是在取用的时候要注意，不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其它的酸豆角而发生变质。如果是现做的酸豆角，可以放进冰箱内保鲜，但是存放的时间不宜超过两周，要尽早在两周以内食用完。

酸豆角腌制方法

腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐)，盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。

补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。

容器的选择和处理：

最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。

切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。

原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。

其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。

此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

酸豆角可以多吃吗

酸豆角如果食用的话，建议是要克制一下用量。

因为酸豆角属于腌制的食品，腌制的食品里面含有非常多的亚硝酸盐，如果吃的太多的话，对身体有危害，所以腌制食品是不可以吃太多的，如果偶尔解馋一下，那样是可以的，但是为了自己的身体着想，千万不可以多吃。

酸豆角怎么腌制的酸脆

1、锅中加入适量的清水然后依次加入食盐、白糖、花椒等烧开后关火，然后让清水自然散温;

2、将处理好的豆角加入保存的坛子中压实后再放置比较干净的重物，需要注意的是豆角不能装的太满，差不多距离顶部的位置要距离有一寸左右，然后将散温后的调料水加入坛子中，没过豆角就可以了，切记水分过多。

3、将泡制好的豆角盖上坛子盖，然后在外沿倒入适量的白酒放置在比较阴凉通风的地方保存，基本上一周就可以食用，如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。

4、如果想要很快的吃上酸豆角，可以将腌制酸豆角的坛子在阳光下晒制半天作用，然后再移至阴凉有露水的地方放置一个晚上，这样差不多一两天就能吃上美味的酸豆角。

腌制的酸豆角可以生吃吗 酸豆角怎么腌制好吃

1、挑选豆角的时候一定记得不要挑太老的，把豆角清洗干净，然后晾干。

2、找一个干净并且没有油的容器清洗干净。

3、在锅中放两碗水。八角三颗。适量的花椒，然后把水烧开。

4、把豆角切成一段儿的放在清洗干净的容器里，然后放上6克盐。

5、烧开的水倒在豆角上面。

6、水不要装的太满，莫过豆角即可，然后在容器上面封一层保鲜膜。

7、然后把这个容器放在通风干燥的地方发酵等一天之后就可以拿出来，把水沥干炒一炒就可以吃了。

做酸豆角的方法技巧

原料：鲜嫩豆角、水、盐、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。其它调味料的比例为1升水加200克盐、25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味。

此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

操作步骤：

第一步：把适量水倒入锅中，加入盐、冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物。注意豆角不能装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。然后把完全冷却的调料水倒入坛子中，水也不能加的太多，要能淹没豆角，而且距顶部至少要留一寸左右的距离。

第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

补充说明：

一、如果喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。

三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

豇豆怎么腌制又香又脆 酸豇豆怎么做好吃又简单

1、酸豇豆炒肉沫。可以将腌制好的酸豇豆与肉沫进行翻炒，这样做出来酸豇豆炒肉沫十分爽口，是道常见的下饭菜。

2、酸豇豆炒鸡胗。可以将鸡胗切片，然后与酸豇豆和小米椒等翻炒，做出的酸豇豆炒鸡胗是很常见的家常菜。

3、酸豆角拌面。还可以将酸豆角与辣椒一同炒制后与面条一同搅拌，制作成酸豆角拌面食用。