干炸带鱼怎么做酥脆 带鱼炸之前怎样腌制
干炸带鱼怎么做酥脆 带鱼炸之前怎样腌制
把带鱼清洗干净，掉内脏，还有一层黑膜撕掉，取一个小盆加水，注意水要完全的没过带鱼，再倒入适量的白酒，葱姜片和盐，浸泡三十分钟之后取出，稍微的沥水，加一些鱼露和生抽，葱姜，盐，十三香，白酒，再洒上几颗孜然粒就可以了。
炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼用干粉还是面糊
炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的，二者各有优缺点：
1.如果是用干粉炸带鱼，这样子带鱼炸出来会比较焦脆，放凉了也不会变的趴软；但是缺点是炸的过程中面粉会脱落，导致油变得浑浊。
2.用面糊炸带鱼，就不用担心油变得浑浊了，虽然中途可能会掉一点面糊，但是捞起来就好了；缺点就是面糊比较厚，炸的过程比较吸油，吃多了就容易腻，而且放久了表面的面糊会变得趴软，不过适合做红烧带鱼。
带鱼怎么炸才能不碎
带鱼的营养物质比较丰富，而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式，想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎，首先要使用的油温要足够，油温不够会很容易碎，再就是带鱼的水分一定要沥干，以免造成溅油，然后一定要将被炸的那一面，炸到金黄色才翻面，不然没有炸的紧实，很容易变碎。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼用面粉还是鸡蛋
建议面粉和鸡蛋混合使用。
做法：先将带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈，再放入油锅中炸。
优点：鸡蛋能够令带鱼的肉质鲜嫩，而裹上面粉能够令带鱼的外皮酥脆。
提示：如果只用鸡蛋，炸出来的外皮不够酥脆。
炸带鱼的面糊怎么调制 炸带鱼的窍门
很多人炸带鱼不进行提前腌制，采取炸后调味的方式食用，这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆，还可能肉里美味，建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸，时间耗费大约15—30分钟左右。
给带鱼裹面的时候不要图多，而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可，这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感，吃起来十分满足。
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。
带鱼6-8规格是好带鱼吗
要看是想用来做炸带鱼还是想要做红烧带鱼，做炸带鱼是合适的，但是不适合红烧。
以每箱八斤为例：6-8型号带鱼每箱15到18条左右。这个规格的带鱼大小比较偏小，适合用来煎炸，肉质鲜嫩，腌制的时候也容易入味。不适合用来红烧或者家常炖，因为肉质不够厚。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
1.面糊要薄
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
2.油温不能太低
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3.复炸一次
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要将带鱼炸的外皮酥脆，首先是要裹浆，然后就是要炸2次。
方法：
1.先将带鱼洗净、切块，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。
4.要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
5.炸两次后就会使鱼吃起来更酥更好吃。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
炸带鱼的方法如下：
1、首先准备食材带鱼、姜、葱、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香。
2、接着将新鲜带鱼去除内脏，清洗干净血水，放入适量的食盐、十三香、料酒抓匀，接着姜切片，葱切段，放入带鱼中一起腌制。
3、腌制10-15分钟后，取出葱、姜，在盘中倒入适量的淀粉，将鸡蛋搅拌均匀，带鱼上裹上蛋液，再裹一层淀粉。
4、然后在锅中倒入适量的油，油开始冒泡后，放入带鱼，定型后用筷子翻动，煎至两面金黄即可捞出食用。
炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要将带鱼炸的外皮酥脆，重点一是裹浆要均匀、薄，重点二是要炸2次。
方法：
1.先将带鱼洗净、切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，注意每块带鱼均匀的挂上糊。
4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
6.炸两次后将带鱼捞出控油，这时候带鱼块吃起来就非常酥脆啦。趁热吃吧！
炸带鱼用面粉还是鸡蛋
炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。
一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。