烤鸭为什么那么便宜 鸭子打激素很可能致死

烤鸭为什么那么便宜 鸭子打激素很可能致死

事实上如果养殖户真的给鸭子打激素，并不能促进鸡鸭快快长大，反而可能造成鸡鸭死亡率增加。而且，世界各国都不允许用激素来养鸡鸭，因此关于鸡鸭打激素生长的传言，基本都是谣言。

鸭肉的做法

(一)北京烤鸭

北京烤鸭是我国名产，驰名中外。烤鸭色泽鲜亮，香味浓郁，皮脆肉嫩，肥而不腻，具有特殊风味。

原料：人工填肥的北京鸭，以55～65天活重2.5kg以上的最适宜。

调料：少许糖稀或蜂蜜，汤水。

制作：

1、原料整理

将鸭倒挂，放血致死，褪毛干净，用气针插入皮下打气，使鸭子的皮下充满气体。打气时，不要用手捏住躯体，以免形成凹坑，而影响烤鸭的质量和外形的美观。打气后，在右翅下切一开口，取出全部内脏，用清水冲洗2～3次，去净残留的脏器和血污。用一勺开水先烫刀口处侧面，使刀口的表面及四周皮肤收紧，严防从刀口处跑气，之后用沸水淋浇其它部位。待鸭皮层的毛孔收缩，表皮绷紧，说明表皮已烫好。毛孔收紧，烤制时可减少从毛孔中流出溶化的皮下脂肪;皮层紧缩变厚，烤制后鸭的皮层具有酥脆的特点;同时，也使打在皮层下的气体尽量膨胀，表皮显出光亮，烤制时着色均匀，淋沸水后在鸭的5～6颈椎处用钩挂住，晾干，在皮上均匀涂一层糖稀或蜂蜜。阴雨天鸭皮潮湿，不易吸收糖稀，应多涂一些。为了增强着色力，可在糖稀晾干后再涂一次，但不能过多，过多容易烤焦。

2、烤制

表皮的糖稀晾干后，即可烤制。烤制前，用一截带节的高粱秆塞住鸭肛门，然后往腹腔灌入100℃的汤水70～100ml。灌水的目的是为了在烤制时形成外烤内煮的环境，使腹内熟得快，并具有外脆内嫩的风味。灌水量以不致从右翅下切口流出为宜。烤制时，背部向火，悬挂在150～200℃的烤炉内，经常变动方向，约经1小时，待鸭体全身呈枣红色，从皮里面向外渗透油滴时，说明烤鸭已熟。另外，还可以观察膛水，在摘钩前，拔去肛门部的堵塞，如果从肛门流出汤水呈乳白色，并带有黑色血块，说明烤鸭已熟透;如果流出的膛水呈粉红色而带没有凝固的血块，说明烤鸭没有熟透，还要回炉处理。

烤鸭在冬季室温10℃时，不用特殊设备可保存一周，如有冷冻设备可长期保存。吃前，要短时间烤制，然后切成薄片，要片片有肉、片片有皮，加大葱和甜酱卷荷叶饼吃，也可制成冷盘，配上佐料食用。鸭骨架可用来熬汤。

(二)南京板鸭

南京板鸭加工季节一般以大雪至立春前腌制为宜，这个阶段加工的板鸭贮存时间可达4个月以上。小雪至大雪和立春至清明期间腌制的板鸭因气温较高，只能贮存1～2个月。

原料：2kg左右鸭屠体若干，右翅下开膛。

调料：盐、生姜、八角茴香、葱。

制作：鸭屠体斩去翅膀上两节及双脚，撕去鸭舌，用冷水洗净体内的残血和破碎的内脏，再用冷水浸泡4～5小时，沥干水分进行整形。整形时，将鸭体放在砧板上，背朝下腹朝上，头里尾外，左右双掌叠起，放在胸骨部使劲下压，将三叉骨压扁，使鸭体呈扁形，即成鸭胚。鸭胚的腌制要经过抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚、晾挂六道工序。

1、抹盐 每50kg盐加100g八角茴香。盐和八角茴香炒干、磨细、混合均匀。按鸭的体重逐只配料，用量为净鸭重的1/16。先以3/4的盐从右翅下开口处放入体内，摇动鸭体，使其在胸、腹腔内散布均匀，其余1/4均匀擦在皮肤上和大腿、胸肌上，刀口和口腔内尤其要擦透。

2、扣卤 将擦好盐的鸭胚，依次叠放入缸内，经12小时的腌制，其肛门部已收缩，取出鸭体压挤，使肌肉中一部分水分和血卤排出，再将鸭胚叠放入缸中，经8小时后第二次排卤，清除鸭体剩余血水。

3、复卤 用鸭体渗出的血水作原料，每100g血水加50kg盐，煮沸后撇去表面上的血沫和污秽，冷却后，加入打扁的生姜25g、八角茴香12.5g、葱100g，煮沸，倒入缸内冷却，使卤水清澈微香，即制成老卤。在右翅刀口处灌入老卤。每缸可卤板鸭30只左右，可连续卤5～6次，当卤色变成淡红后，则应烧卤后再继续使用。若盐分不足时，可适当加盐，老卤越陈越好。

4、叠胚 复卤后将鸭放在砧板上，再次用手掌压成扁形，然后叠入缸内，头朝缸中心叠放，以免刀口渗水的血卤污染鸭体。

5、排胚 叠胚2～4天后，进行排胚。取出鸭用清水将鸭体冲洗干净，挂在水档钉上，拉开鸭颈，拍平胸部，修整腹肌(即将两腿之间和肛门周围整成球形)，使外形美观。然后用清水冲去体表杂质，挂在通风处晾干，待水净皮干后再收回复排。

6、晾挂 复排后，鸭胚要转入仓库晾挂。仓库应四周通风良好，不受日晒雨淋。挂鸭的架子中间安装木档，木档间距50cm，木档两边钉钉，两钉距离15cm，每只钉可挂两只鸭胚。两胚间用一根秫秸从腰部隔开。2～3周后即可上市。

南京板鸭具有“干、板、酥、烂、香”的特点。烹调前，需用清水浸4小时左右，漂淡盐味。待鸭体变软后洗尽灰尘，捞出沥干，再下锅煮熟。煮时要将水加热至80℃左右放入板鸭，停火焖50分钟，再加火烧15分钟，使水温回升至80℃左右，往锅内略加凉水，提起鸭腿让水从右翅下开口处流尽，再放入锅内，盖好锅盖小心焖40分钟即熟。煮时可加些葱、姜、八角茴香之类。煮熟的板鸭要凉切，当天煮当天切。

鸭肉的基本介绍

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

18块一只的烤鸭能吃吗 烤鸭为什么那么便宜

烤鸭便宜是因为激素鸭子成本低，这种鸭子投资费用如下：

1、鸭苗：3.5元/只。

2、饲料：每只鸭生长期间耗用饲料约3.75公斤。饲料供应价格：2.0元/公斤。每只鸭饲料投资约为7.5元。

3、药费：一般药费约0.2—0.5/只。

投资合计为11.3元（药费按0.3元/只计算）。

销售收入：以毛鸭为2.1公斤重计算：2.1×6.4元/kg=13.4元。

每只鸭收益：13.4-11.3=2.1元。

备注：以上饲料转化率按1.9计算，若喂养合理转化率可达1.8，收益会更高。

由于樱桃谷鸭生长随度快，正常情况下可38天、42天出栏，据说公鸭最大能长到8—9斤，一般42天出栏体重即能达到6.5斤，加上现在饲养技术越来越好，也有38天长到6斤就出栏的，杀白以后净重4斤，因为饲养时间短，成本降低，因为售卖价格非常便宜，与打激素无关。

现在家禽的食品安全问题各部门都是严格监管的，上市前用药有停药期，食品安全问题大家还是可以放心的，如有问题，会有相关部门立即查封处罚，切勿听信传播谣言，造成不必要的恐慌。

吃北京烤鸭上火吗

北京烤鸭的营养价值

1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

吃北京烤鸭上火吗

吃烤鸭不会上火。鸭肉性寒，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

食物能满足我们味觉体验，也能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对吃北京烤鸭会上火吗的介绍，希望大家都能根据身体情况调整好饮食。

烤鸭为什么那么便宜

1、烤的鸭子为冰冻樱桃谷鸭

走访众多家禽批发档口里，最便宜的鸭子就是上文说的樱桃谷鸭，这种鸭因为饲养周期短，成本相对比较低，因此价格低廉，目前批发价是5元/斤。不过，这种鸭来货量通常比较大，所以市场里90%以上鹅樱桃谷鸭是冷冻出售的，来买的基本都是经营路边摊烤鸭店的小老板，冷冻大约3元/斤，保质期半年，确实只要10来块钱一只。

2、市场竞争搞促销活动

加上现在烤鸭的市场竞争比较大，经常有新开的烤鸭店，假如一家新店开张，想要打开市场，或是老店维护客户，就必然会进行促销活动，如果按成本价算，现在一只冷冻樱桃谷鸭12—13元，加上料汁、烤制，在促销活动期间，确实可以卖到18元一只都不会亏本，基本是低利润，但大多数人没什么钱的，若买的人多，薄利多销一天下来也能挣不少钱，而且还积累了客户资源。

鸭子怎么做好吃

北京烤鸭的做法

用料：填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克

做法：

1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。

小贴士：

1、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。

2、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。

3、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。

4、人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

盐水鸭的做法

用料：光鸭1只，八角6个，葱2根，姜1大块，盐、花椒粒、料酒适量

做法：

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份抹干。

3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。

6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。

胃炎能吃烤鸭吗

烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭则始于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

烤鸭的相关历史

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”