驴肉火锅用什么煮清汤 驴肉火锅怎么做好吃

驴肉火锅用什么煮清汤 驴肉火锅怎么做好吃

食材：驴肉350克，陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克。

调料：酱油1大匙，精盐2小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。

步骤：

1、驴肉洗干净，剁开然后泡清水一段时间。

2、可以将所有香料都包在小袋子里，或者直接扔进锅里面煮。

3、锅中加入水，放入配料，如盐、味精、酱油以及冰糖，大火煮开，之后接着加入陈皮、草果等香料煮半个小时。

4、汤料中放入驴肉，中小火煮熟哦，捞起切片。

酱驴肉的做法

酱驴肉的制作方法是比较简单的，只要用到驴肉。姜葱或者桂皮、面酱等，所以我们在家里就可以制作酱驴肉了。现在就让我们一起来学习一下酱驴肉的家常做法吧，希望对你们有帮助。

新鲜驴肉、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、面酱、酱油 盐。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

相信你们看完这篇文章后，都应该在生活中怎样去制作酱驴肉了吧。因为酱驴肉的做法是比较简单的，对于我们这些很少下厨的朋友们来说是比较容易学会的，所以我们应该要把酱驴肉制作成我们的拿手菜，让我们的朋友和家人享受到这份美食。

酱驴肉的副作用有哪些

五香酱驴肉食材准备驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。方法步骤1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。家常酱驴肉的做法家常酱驴肉食材准备驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。方法步骤1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。

驴肉介绍

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

狗肉火锅怎么做才吃得健康

狗肉火锅顾名思义就是采用了狗肉作为主要的食材，狗肉火锅是一道著名的东北菜，当然现在狗肉火锅已经在全国流行，到处都可以看到狗肉火锅。

狗肉火锅

材料

肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。

吉林狗肉火锅

材料

主料：狗肉3500克，

调料：黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，白皮大蒜100克，腐乳(红)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克

做法

1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水;

2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质;

3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可;

4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内;

5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;

6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用;

8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料;

9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝;

10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

上文我们介绍了什么是火锅，我们知道火锅有着悠久的历史，火锅有很多种，上文介绍了火锅的一种狗肉火锅，狗肉火锅做法简单但是却具有非常高的营养价值，狗肉火锅有多种做法，上文也给出了狗肉火锅做法的教程。

驴肉和什么一起吃最好

1、驴肉+辣椒：增强免疫力，去除肉类腥味。

2、驴肉+豆豉：可起到一定改善更年期症状的益处。

3、驴肉+红枣：同为补气养血食材，营养功效更佳。

4、驴肉+枸杞子：可疏肝理气，养心安神。

5、驴肉+大蒜：能使B族维生素的析出提高数倍。

1、五香酱驴肉

材料：驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

（1）将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

（2）锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

（3）将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

（4）将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

2、砂锅炖驴肉

用料：驴肉1250克、冬笋100克、小葱10克、花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高汤1000克。

（1）生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。

（2）冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。

（3）砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

3、青椒爆驴肉

食材：卤驴肉1块、青椒2个、洋葱1个、红椒1个、油适量、盐适量、耗油适量。

（1）准备好原材料；

（2）烧热锅， 放少许油， 下入洋葱翻炒；

（3）洋葱爆出香味且微微发软后下入青红椒翻炒；

（4）翻炒几下后下入切好的驴肉片一起翻炒；

（5）加入少许的蚝油翻炒；

（6）再加入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒；

（7）翻炒均匀后盛入盘中。

驴肉的常见吃法

清汤砂锅驴肉

1、驴肉用来做汤，很好吃，营养价值也高，平时制作时可以准备驴肉三百克，盐和胡椒粉以及味精和枸杞都要适量准备一些。

2、把驴肉洗好以后切成块状，把它放在沸水中焯一下，去掉血沫，再放入到砂锅中，加入清水，把驴肉煮制到肉烂，加入食用盐和枸杞和以及胡椒粉和味精进行调味，调匀以后就能取出食用。

驴肉火烧

1、驴肉火烧十分有名，是一种地道的风味小吃，制作时需要准备一块熟的驴肉，和一个青椒，以及适量的面粉。

2、把准备好的面粉加水和成面团，揉匀，然后把青椒切成细末，把驴肉也剁碎，与青椒放在一起，调匀。

3、把和好的面擀成面饼，撒上适量的盐和花椒粉，然后再倒上一层香油，把调好的青椒与驴肉倒在上面铺平，制成火烧的样子。

4、把电饼档接通电源，放适量的食用油，把火烧放入锅中煎制，煎到两面金黄以后取出，从中间切开装盘，香喷喷的驴肉火烧就可以食用了。

清汤驴肉的营养价值 清汤驴肉有什么营养

清汤驴肉中的氨基酸构成非常全面，有人体所必需的氨基酸，非必需的氨基酸含量也非常丰富的。同时色氨基酸含量也是非常丰富的，吃清汤驴肉对健康很有好处，可以起到不错的滋补功效存在。

清汤驴肉中的蛋白质含量丰富，且其中脂肪的含量也比较低，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物。而且驴肉氨基酸的含量和比例都是非常适合人体需要的，同时脂肪的熔点是非常低，容易被人体消化和吸收，利用率也非常高。

清汤驴肉性味甘凉的，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦的人群很适合。吃清汤驴肉有补血益气作用，可以帮助气血不足者的人群滋补。同时清汤驴肉养心安神的效果不错，而且可以用来解决身体不适的情况，而且清汤驴肉对于心血管疾病的患者来说，可以有非常好的补益作用存在，特别是对我们皮肤健康也有好处。

清汤驴肉中的高级不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸都非常丰富，如果有动脉硬化、冠心病、高血压的问题，可以吃清汤驴肉来帮助保健，有动脉粥样硬化的情况，吃清汤驴肉可以缓解，还可以降低血液黏度。

怎么做驴肉比较好吃

驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做驴肉比较好吃?

一、浓汤驴肉煲的做法

材料

香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量

做法

1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;

2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;

3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

注意

汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。

二、五香酱驴肉的做法

材料

驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料替换

可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

三、驴肉火烧的做法

材料

驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精

做法

1.酱驴肉一块准备好备用

2.香葱洗净，香菜洗净备用

3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

4.自发粉加入40度温水和成面团

5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟

6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料

7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状

8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡

9.在面板一边倒入一些白芝麻

10.将步骤8中的每个面团擀好

11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出

四、驴肉馅饼的做法

材料

驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐

做法

1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。

2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。

3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。

4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。

5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。

6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。

驴肉的做法

驴肉几种做法

干锅驴肉.

卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干， 加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2.红闷驴肉堡

(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右)

萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

驴肉火锅用什么煮清汤

1.鸡汤做汤底。自己在家打驴肉火锅的话，配鸡汤底也是不错的哦。鸡汤不仅蛋白质，而且味道很鲜美，喝几口汤再开始打驴肉火锅也是极好的。可以选择老母鸡汤的哦，营养丰富，其实一般的走地鸡做鸡汤底也是极好的，只需要放入红枣、枸杞以及一些汤料，香浓的鸡汤底就做好了哦。

2.牛大骨汤做汤底。用牛大骨做汤底如何呢?看着一锅熬得像奶白色的汤底，是否有种不忍下口的感觉呢?不过做这个汤底可是挺费时间的，需要在头一晚上一直熬到天亮，这样牛大骨汤的颜色才会变得奶白诱人。熬牛大骨汤的时候可以放入姜片和葱花哦，也可以放入一些药材，例如当归和党参。

驴肉怎样做好吃

长治腊驴肉

原料：鲜驴肉250千克。

做法：

1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。

3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

泰山驴肉

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。

做法：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

老王寨五香酱驴肉

原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

驴肉火烧是真驴肉吗

驴肉火烧是真驴肉吗驴肉火烧是驴肉做的，首先让驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

驴肉火烧多少钱一个6—10块不等，我们这边 大约6快一个 也有8块的 就是所谓的精品火烧

驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。

驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

火烧

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。

驴肉火烧是哪里的特产驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据《史书有记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。