脂肪酶的作用

脂肪酶的作用

脂肪酶在食品中的应用

近些年来，随着国内食品安全事件频发，政府对食品安全检测越来越严格，越来越多的食品添加剂被禁止使用。而酶制剂产品是公认的无公害绿色添加剂，这时广大食品生产商逐渐发现了脂肪酶的强大作用，把脂肪酶用于各个食品行业中。

在食品行业中应用最为普遍的就是面粉行业，随着溴化钾，增白剂等面粉添加剂被禁止使用，脂肪酶已经被用于馒头粉和面包粉的生产。

脂肪的作用

1供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释放出较多热量。

2构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。

3供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。

4增加食欲，促进一些维生素的吸收。

5调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。

6增加饱腹感。脂肪在胃内消化停留

脂肪酶偏高的调理方法

第一：脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。它作为人体一些疾病的指标被应用到临床上，一般与胰腺和胆以及肝有关。

2第二：脂肪酶主要来源于胰腺，是胰腺分泌的消化酶之一。在急性胰腺炎时血清淀粉酶增高的时间较短。如果增高可能是急性胰腺炎：可持续升高10～15天;也可能是胰腺癌和胆管炎时也常常增高。

3第三：还有另外的可能性就是：脂肪组织破坏时如骨折、软组织损伤手术后可轻度增高;个别慢性胰腺炎、肝癌、乳腺癌的病人也增高。

注意事项：

由于脂肪酶来源于胰腺，如果偏高的话一般怀疑是胰腺类疾病，通过调节、观察，恢复正常就没有什么大碍，要是持续偏高就得高度重视了。

肝脏在脂类代谢中有哪些作用

1.外源性脂肪转运代谢过程 肝内的脂肪主要来源于食物，食物中的脂肪进入人体后，在小肠内经肝脏分泌的胆汁及胰腺分泌的胰脂酶作用下，脂肪(三酰甘油)被水解成游离脂肪酸和甘油，它们被小肠黏膜上皮细胞吸收后，重新酯化成三酰甘油，再与胆固醇、磷脂及肠黏膜上皮细胞合成的载脂蛋白结合形成乳糜微粒，由淋巴管进入血液。当进入肝内毛细血管时，乳糜微粒被肝脏巨噬细胞分解为甘油和脂肪酸。肝细胞摄取脂肪酸后，可以通过氧化转变为能量供细胞消耗，也可被再度合成三酰甘油、磷脂及胆固醇脂，其中三酰甘油与载脂蛋白等形成极低密度脂蛋白，然后进入血液离开肝脏。另外，乳糜微粒在肝外全身血管中运送时，又可被存在于毛细血管壁的脂蛋白脂酶作用，水解为脂肪酸及甘油，除被组织摄取、利用外，脂肪酸仍可进入肝脏参与代谢，或经血管壁进入脂肪组织以三酰甘油的形式贮存起来。由于肝内脂蛋白脂酶的活力低，所以，肝脏不是分解食物源性脂肪的主要器官。

2.内源性脂肪的代谢特点 肝脏内分解的脂肪酸主要来自脂肪组织的脂库。机体动员贮存脂肪是通过激素敏感的脂肪酶的催化作用，将脂肪细胞内的脂肪水解为甘油和脂肪酸，释放入血后，甘油可直接溶于血浆中，脂肪酸则与血浆白蛋白相结合而运输;一方面可直接作为能量来源;另一方面可被肝细胞摄取利用。

3.脂肪酸的肝内代谢 肝脏是机体氧化脂肪酸的重要器官，肝内脂肪酸的更新率很快，从而产生很多的能量。血浆中游离脂肪酸被肝细胞摄取后，除在线粒体中氧化产生能量外，也可在光面内质网合成磷脂、胆固醇酯及三酰甘油，这些脂质与粗面内质网合成的载脂蛋白相结合形成极低密度脂蛋白前体;然后在高尔基体内进一步转变成极低密度脂蛋白颗粒，许多极低密度脂蛋白颗粒聚集形成囊泡，经微管转运至肝细胞膜侧缘;再由泡吐作用排入肝窦腔，进入全身循环。

人体脂肪的作用

1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。4. 提供必需脂肪酸。5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

胰腺炎需要做哪些化验检查

1、白细胞计数

如感染严重，白细胞总数增高，并出现明显核左移。部分病人尿糖增高，严重者尿中有蛋白、红细胞及管型。

2、血、尿淀粉酶测定

血、尿淀粉酶测定对胰腺炎的诊断具有重要诊断意义。急性胰腺炎病人胰淀粉酶溢出胰腺外，迅速吸收入血，由尿排出，故血尿淀粉酶大为增加，是诊断本病的重要的化验检查。淀粉酶值在严重坏死型者，因腺泡严重破坏，淀粉酶生成很少，故其值并无增高表现。如淀粉酶值降后复升，提示病情有反复，如持续增高可能有并发症发生。

3、血清脂肪酶测定

血清脂肪酶增高的原因同淀粉酶，发病后24小时开始升高，可持续5-10天，对较晚患者测定其值有助诊断。

4、血清钙测定

血清钙正常值不低于2.12mmol/L(8.5mg/dl)。在发病后两天血钙开始下降，以第4-5天后为显著，重型者可降至1.75mmol/L(7mg/dl)以下，提示病情严重，预后不良。

5、血清正铁蛋白(MHA)测定

MHA来自血性胰液内红细胞破坏释放的血红素，在脂肪酶和弹性蛋白酶作用下，转化为正铁血红素，被吸收入血液中与白蛋白结合，形成正铁血红蛋白。重症患者常于起病后12小时出现MHA，在重型急性胰腺炎患者中为阳性，水肿型为阴性。

6、X线检查

急性胰腺炎患者的X线检查腹部可见局限或广泛性肠麻痹。小网膜囊内积液积气。胰腺周围有钙化影。还可见膈肌抬高，胸腔积液，偶见盘状肺不张，出现ARDS时肺野呈“毛玻璃状”。

7、B超与CT

急性胰腺炎患者的B超与CT均能显示胰腺肿大轮廓，渗液的多少与分布。

木瓜有哪些价值

番木瓜的营养成分：

番木瓜味道甜滑、清香，十分可口，不仅好吃，而且营养丰富。据生化分析，番木瓜含有葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、酒石酸、苹果酸和人体所必需的多种氨基酸、微量元素等物质。

番木瓜的药用价值：

番木瓜药、食俱佳，称得上是水果中的上品。冬令以冰糖炖番木瓜，更是传统的清润滋补食品。番木瓜中含有番木瓜碱，有麻醉中枢神经和抗阿米巴痢疾、抗肿瘤、抗菌、抗寄生虫病等作用。未成熟的番木瓜果实中的乳液，含有生物蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶可分解蛋白质的氨基酸，能溶解肠道寄生虫的外皮，达到驱虫的作用;脂肪酶能分解脂肪，帮助消化脂肪，有利于对食物的消化和吸收。国外临床证明，对一名慢性肠胃病患者，在其他药物无效的情况下，用番木瓜酶作为内服药进行治疗，有明显的效果。

番木瓜的乳制品还有强心和医治湿疹等作用。经实验证明，将番木瓜的蛋白酶注入癌瘤组织，可使癌瘤组织缩小，所以番木瓜蛋白酶在合成抗生素的抗癌药物方面，已经成为大有前途的新药。

此外，将木瓜叶捣烂敷于患处，对溃疡痈肿有一定的治疗作用。

胰腺炎早期症状有哪些 手足抽搐

胰腺炎早期还会表现出手足抽搐，其主要原因是血钙降低所致。而血清钙下降主要是因为进入腹腔的脂肪酶作用，使大网膜、腹膜上的脂肪组织被消化，分解为甘油和脂肪酸，后者与钙结合为不溶性的脂肪酸钙。

脂肪酶注意事项

一、抽血前的注意事项

1、抽血前一天不吃过于油腻、高蛋白食 物，避免大量饮酒。血液中的酒精成分会直接影响检验结果。

2、体检前一天 的晚八时以后，应禁食，以免影响第二天空腹血糖等指标的检测。

3、抽血时 应放松心情，避免因恐惧造成血管的收缩、增加采血的困难;

有晕针史的客人请提前说明，我们将做特别安排;

二、抽血后应注意

1、抽血后，需在针孔处进行局部按压3-5分钟，进行止血。注意：不要揉，以免造成皮下血肿。

2、按压时间应充分。 各人的凝血时间有差异，有的人需要稍长的时间方可凝血。所以当皮肤表层看似未出血就马上停止压迫，可能会因未完全止血，而使血液渗至皮下造成青淤。因此按压时间长些，才能完全止血。如有出血倾向，更应延长按压时间。

3、抽血后出现晕针症状如：头晕、眼花、乏力等应立即平卧、饮少量糖水，待症状缓解后再进行体检。

4、若局部出现淤血，24小时后用温热毛巾湿敷，可促进吸收。

脂肪酶的性质

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同(Veeraragavan等)。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性(Schmid等;Kazlauskas等)。

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶(E C3.1.1.1)作用的底物是水溶性的，并且其最适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。

脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。

脂肪酶在微生物中有广泛的分布，其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种，其中18种来自霉菌，7种来自细菌。

脂肪酶可将甘油酯(油、脂)水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液滴定，以滴定值表示酶活力。

反应式为：RCOOH+NaOH → RCOONa+H2O

脂肪代谢的原理

1.乳糜微粒

主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇。空腹血中不含CM。外源性甘油三酯消化吸收后，在小肠粘膜细胞内再合成甘油三酯、胆固醇，与载脂蛋白形成CM，经淋巴入血运送到肝外组织中，在脂蛋白脂肪酶作用下，甘油三酯被水解，产物被肝外组织利用，CM残粒被肝摄取利用。

2.极低密度脂蛋白

VLDL是运输内源性甘油三酯的主要形式。肝细胞及小肠粘膜细胞自身合成的甘油三酯与载脂蛋白，胆固醇等形成VLDL，分泌入血，在肝外组织脂肪酶作用下水解利用，水解过程中VLDL与HDL相互交换，VLDL变成IDL被肝摄取代谢，未被摄取的IDL继续变为LDL。

3.低密度脂蛋白

人血浆中的LDL是由VLDL转变而来的，它是转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解LDL的主要器官，肝及其他组织细胞膜表面存在LDL受体，可摄取LDL，其中的胆固醇脂水解为游离胆固醇及脂肪酸，水解的游离胆固醇可抑制细胞本身胆固醇合成，减少细胞对LDL的进一步摄取，且促使游离胆固醇酯化在胞液中储存，此反应是在内质网脂酰CoA胆固醇脂酰转移酶(ACAT)催化下进行的。除LDL受体途径外，血浆中的LDL还可被单核吞噬细胞系统清除。

4.高密度脂蛋白

主要作用是逆向转运胆固醇，将胆固醇从肝外组织转运到肝代谢。新生HDL释放入血后径系列转化，将体内胆固醇及其酯不断从CM、VLDL转入HDL，这其中起主要作用的是血浆卵磷脂胆固醇脂酰转移酶(LCAT)，最后新生HDL变为成熟HDL，成熟HDL与肝细胞膜HDL受体结合被摄取，其中的胆固醇合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，如此可将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运至肝代谢并排出体外。

高脂血症

血脂高于正常人上限即为高脂血症，表现为甘油三脂、胆固醇含量升高，表现在脂蛋白上，CM、VLDL、LDL皆可升高，但HDL一般不增加。

脂肪的主要作用

脂肪的生物功能，脂肪为生物体提供能量，在我们进行一切活动的时候，都需要脂肪来转化成能量，从事的活动越剧烈，需要转化的能量就越强。这也是运动能够减肥的原因之一，不过想通过运动减肥是需要坚持的哦。

脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)的能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍还多。不仅如此，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

脂肪可以增加饱腹感，脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿了。

脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。

内脏器官周围的脂肪垫可以缓冲外力冲击从而起到保护内脏的作用。减少内部器官之间的相互摩擦，保护脏器。

脂肪还能起到促进一些脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的重要来源是鱼肝油和奶油，它们均富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。

脂肪可以提供必需脂肪酸。而脂肪酸是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，是机体主要能量来源之一。

脂肪酶能减肥吗

目前减肥药品中，大都是以控制中枢神经系统，抑制食欲为主。此类药虽然具有较好的减肥作用，但副作用也很突出，比如会刺激中枢神经系统，引起交感神经兴奋，如剂量过大的话还会出现幻觉、妄想等酷似精神分裂症的症状。为了克服这些副作用，一种专门抑制脂肪酶的抑制剂诞生了。据说这种脂肪酶抑制剂可以阻断30%的膳食脂肪进入人体。

因为，膳食中的脂肪进入胃肠之后，必须依赖脂肪酶的作用将它水解，然后进入小肠加以吸收。医学专家还发现，这种抑制剂的结构与甘油三酯极为相似。

在饮食时，只要先服用脂肪酶抑制剂，那么一个有趣的现象发生了，于是脂肪酶以为甘油三酯来了，竞相争着与脂肪酶抑制剂结合.而当真正的甘油三酯随食物进入人体时，脂肪酶已明显减少，九法全部与甘油三酯结合，从而造成了相当多的甘油三酯只得随粪便排出体外，那么人体内的热量摄入将大为减少，基本上可以与人体所消耗的热量相当，甚至低于人体消耗的热量，这样人体所消耗的热量，只得动用体内储存的脂肪。久而久之，人就自然瘦了下来。

脂肪酶抑制酶最大的优点，不作用人的大脑，不抑制人的食欲，很少进入人的血液，人体内更不可能有它的残药的积蓄，更不会引起心跳、口于、神经过敏等症状。当然脂肪酶抑制剂也有副作用，如排便会有油样状、排便次数会增多，甚至出现便急、大便难以控制等现象。

另外，脂肪中所含的脂溶性维生素A、E和13胡萝卜素也会被一起排出体外。因此，服用脂肪酶抑制剂时，应该服用维生素，以补充营养的流失。

目前减肥药品中，大都是以控制中枢神经系统，抑制食欲为主。此类药虽然具有较好的减肥作用，但副作用也很突出，比如会刺激中枢神经系统，引起交感神经兴奋，如剂量过大的话还会出现幻觉、妄想等酷似精神分裂症的症状。为了克服这些副作用，一种专门抑制脂肪酶的抑制剂诞生了。据说这种脂肪酶抑制剂可以阻断30%的膳食脂肪进入人体。

因为，膳食中的脂肪进入胃肠之后，必须依赖脂肪酶的作用将它水解，然后进入小肠加以吸收。医学专家还发现，这种抑制剂的结构与甘油三酯极为相似。

在饮食时，只要先服用脂肪酶抑制剂，那么一个有趣的现象发生了，于是脂肪酶以为甘油三酯来了，竞相争着与脂肪酶抑制剂结合.而当真正的甘油三酯随食物进入人体时，脂肪酶已明显减少，九法全部与甘油三酯结合，从而造成了相当多的甘油三酯只得随粪便排出体外，那么人体内的热量摄入将大为减少，基本上可以与人体所消耗的热量相当，甚至低于人体消耗的热量，这样人体所消耗的热量，只得动用体内储存的脂肪。久而久之，人就自然瘦了下来。

脂肪酶抑制酶最大的优点，不作用人的大脑，不抑制人的食欲，很少进入人的血液，人体内更不可能有它的残药的积蓄，更不会引起心跳、口于、神经过敏等症状。当然脂肪酶抑制剂也有副作用，如排便会有油样状、排便次数会增多，甚至出现便急、大便难以控制等现象。

另外，脂肪中所含的脂溶性维生素A、E和13胡萝卜素也会被一起排出体外。因此，服用脂肪酶抑制剂时，应该服用维生素，以补充营养的流失。

脂肪的作用

脂肪的作用有：

1、供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释放出较多热量。l克脂肪可释放3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。

2、构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。

3、供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分;保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

脂肪酶高是怎么回事呀

脂肪酶它是胰腺分泌的一种消化酶。如果脂肪酶单一项指数高不能作为断病的依据，通常是与胰腺的健康相关的。多数胰腺炎会由此症状，所以不能排除。另外也有可能是因为肠胃不适等原因造成的。

所以最好还是再去医院做一下进一步的检验，如一切都正常可以对胃部进行一下调养。改变事物的烹调方式，最好是以煮，蒸代替煎、炸，另外少吃红肉类、内脏类事物，以低脂为主。