大盘鸡是哪个地方的菜
大盘鸡是哪个地方的菜
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1. 大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
花雕鸡是什么地方的菜
广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
微菜属于那个地方菜肴
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
鸡怎么做好吃
大盘鸡
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，开始焖15分钟。
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧。
新疆大盘鸡的正宗做法
做法一
主料
啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。
做法
1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。
2、把三黄鸡洗净切块。
3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。
4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
6、土豆去皮切块清水洗净。
7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10、再加入葱、姜煸炒出香味。
11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。
烹饪技巧
1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。
3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
做法二
主料
仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。
做法
1、准备好食材。
2、仔鸡去杂质洗净，切大块。
3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。
5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
7、放入鸡块，炒5分钟。
8、加一碗料酒。
9、加适量清水，糖，老抽，醋。
10、大火煮开，小火20分钟。
11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。
12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。
13、加盐，煮5分钟。
14、放入青红椒煮2分钟。
15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。
16、另外准备些宽面条。
17、下好面条。
18、面条码上大盘鸡，就OK了。
小窍门
1、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2、蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3、辣椒的用量根据自己喜欢放。
4、汤汁可以多些，方便拌面条吃。
做法三
主料
三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量。
步骤
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官。
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片。
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右。
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟。
16、面团擀成圆饼装。
17、切宽条。
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟。
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢。
20、水开了，煮面条。
叫花鸡是哪个地方的菜
相信很多人在电影或者电视中会看见叫花鸡的身影，但是很多人并没有尝试过这道佳肴的味道是怎样的。其实叫花鸡是处于浙江杭州的一道名菜，对于其做法也是比较有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花鸡啊，因为叫花鸡在现在的食肆里慢慢的出现它的身影，让大家可以尝试它的味道。
叫花鸡的做法很独特，也是因为它的独特做法才会有这样的美味。鸡的鲜嫩再加上调料的配合之下，真的是可以让人流口水。对叫花鸡的想象，还不如自己动手制作呢。
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
材料：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。
做法：
1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。
4、用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里， 再用锡纸将鸡包两层。
5、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
本篇文章就是向大家介绍了关于叫花鸡是哪个地方的菜和叫花鸡的做法，相信大家看到上面的做法，对于叫花鸡是满怀期待的。制作叫花鸡的做法只要大家按照上面的步骤去做的话，很容易就可以成功的，事不宜迟，马上动手吧。
新疆大盘鸡的正宗做法是什么
食材食谱热量：3949.5(大卡)
主料面粉适量三黄鸡适量
方法/步骤
准备如图材料，蒜片，生姜片，干辣椒，辣椒，八角，花椒
土豆切成滚刀块，用清水将表面淀粉冲洗干净待用
将鸡剁成小块，用沸水煮到三成熟。略去表面血沫，鸡汤不要倒掉待用
鸡块中用料酒，胡椒粉，姜片，葱段，生抽，食盐腌制一个小时。
接下来就利用这一小时时间擀面条，期间忘记拍照了，只将成品拍了一张。步骤很简单：面粉中加入水揉成面团，静至半小时，然后擀成薄片用刀切成长条即可。
锅中加入油烧开放入1步骤中的材料，然后加入一勺黄豆酱半勺郫县豆瓣炒散后加入鸡块，翻炒几下再下入土豆，将3步骤中的鸡汤倒入锅中煮沸，等到土豆稍微变软后加入生抽调色，几块冰糖和辣椒，再根据个人口味加入食盐，鸡精。等到汤逐渐表少时加入水淀粉，等到汤逐渐变稠时等10分钟就可出锅，出锅前撒上葱段即可。
将煮好的宽面条放在底部，将鸡块土豆均匀的铺在面条上。
大盘鸡的营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
食用指南
营养成分
热量：5348.4大卡
钾：8801.5毫克
磷：4855.6毫克
胆固醇：3180毫克
钠：1996.44毫克
维生素A：1544.2微克
镁：668.8毫克
胡萝卜素：622微克
蛋白质：587.12克
硒：357.25微克
钙：356.1毫克
脂肪：282.84克
维生素C：185.4毫克
烟酸：175.93毫克
碳水化合物：92.36克
铁：46.68毫克
锌：34.96毫克
维生素E：21.93毫克
膳食纤维：4.06克
维生素B2：2.98毫克
铜：2.66毫克
维生素B1：2.25毫克
锰：1.3毫克
叫花鸡是哪个地方的菜
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
大盘鸡的家常做法
大盘鸡的家常做法一
材料：三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒。
做法：
1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。
2、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水(水一定要一次放够)。
3、加白糖，盐，料酒。开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)。放入胡萝卜块继续5分钟。
4、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。
大盘鸡
大盘鸡的家常做法二
材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
做法：
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
2、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
3、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
5、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
大盘鸡的家常做法三
材料：三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。
做法：
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块，姜切片，葱切段，蒜剥好;锅里烧水，水开之后放姜片，料酒，几粒花椒，鸡肉，煮滚后捞出。
2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒。
3、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。
4、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加盐调味。
炒葱椒鸡是哪个地方的菜
因为炒葱椒鸡吃起来有点辣，很多人误以为这是一道川菜，其实不然。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?
炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是川菜，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?
炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，很受欢迎。如果您没有吃过的话，我们不会感到意外，因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但如果您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。
瘦人吃不胖的根本原因 增肥吃什么比较好
想要增肥的话，最好是食用一些高热量、高蛋白质的食物，下列是增肥一天的食谱，可以做参考。
馒头、面包、粥、燕麦、鸡蛋2个、香蕉或者苹果、核桃，最好是在7-8点吃早餐，然后在9-10点再吃一些坚果，比如：碧根果、松子等。
米饭、牛肉、鸡肉、海鲜、生菜、腰果，最好是在11-12点食用，在2-3点可以吃个下午茶，食用一些榴莲千层、奶油蛋糕等。
玉米、奶油面包、面包、橘子、黑椒牛柳、大盘鸡、核桃，建议在6-7点食用，再进行适量的运动，8-9点还可以食用夜宵帮助增肥。
注：具体增肥的效果需要根据自身的身体状况和增肥情况来看。
新疆大盘鸡的家常美食小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看