榛蘑菇的选购
榛蘑菇的选购
怎么辨别榛蘑的好坏?
榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。
如何选购榛蘑
选榛蘑最重要的就是闻香气,如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话,做出来味道总是差点意思,得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的,反正也假冒不出来。undefined
经期能吃榛蘑吗
榛蘑是生在北方的一种非常珍贵的蘑菇,它一般都在雨后的第二天久生长出来了。榛蘑是食用方法中最有营养最好吃的就是,榛蘑炖小笨鸡,非常的美味可口。榛蘑谈有很高的蛋白质和纤维素,对于经期的女人也是可以吃的,榛蘑能够帮助女士增加食欲,改善经期烦躁等症状,让女人开心的度过经期这几天。
榛蘑还有抑制肿瘤生长的功效,人们一般都用它来抵抗癌症。高血压和高血脂的老年人可以经常食用榛蘑,因为它能够起到降血压降血脂的功效,它还能促进小孩对营养的吸收,帮助他们更好的成长。
小鸡炖榛蘑的制作方法:
所需食材/厨具
主料
鸡腿肉(适量)榛蘑(适量)粉皮(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)八角(适量)桂皮(适量)酱油(适量)料酒(适量)冰糖(适量)盐(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 原料:鸡腿肉、榛蘑、粉皮
2 榛蘑、粉皮洗净,用温水泡发5个小时待用。
3 鸡腿肉洗净切小块,放入冷水锅中汆烫,这样可以去掉鸡肉中的杂质。
4 汆烫好后捞出待用。
5 备好葱、姜、八角、桂皮。
6 锅中放入食用油,八成热时把葱、姜、八角、桂皮放入锅中爆香。
7 爆香后放入鸡肉翻炒。
8 放入:酱油、料酒、冰糖。
9 继续翻炒鸡肉,直到冰糖融化,鸡肉表皮变成金黄色。
10 放入榛蘑翻炒。
11 放入清水开始炖。
12 开大火等待水开。
13 待水开后调成小火扣盖炖一小时。
14 一小时后开盖放入粉皮。
15 待粉皮变软后调成大火收汁儿。
16 这时候再依口味放入盐、鸡精。
17 放入盐、鸡精后,开盖大火收汁,五分钟后关火装盘。
18 撒点葱花,小鸡炖蘑菇成功!
经期的女人不管是心理上好生理上都需要照顾,这个时候的女热可能会心情不好,身体疲劳。建议经期的女人一个吃点热性的食物,比如姜末红糖水、大枣红糖水等。榛蘑也是很好的一个选择,女人一个自己对自己好一点,在家里给自己制作美味佳肴。
榛蘑菇的简介
榛菇是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。
榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。 经常食用野生榛蘑,可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效还不限于此,它对预防视力减退、夜盲也很有效果,经常坐在电脑前工作的人建议多食用榛蘑,对眼睛视力保护很有帮助。
如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类,即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种,一般品质较好,选购时挑选干净、无霉斑、无腐 烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成,购买时应挑选菌根小、菌伞完整,无杂质、无霉变,干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正,菌盖中央呈凸状,形状怪 异,菌面厚实板硬,有菌轮,菌托秆长,易折断。闻起来有怪异味,如辛辣,酸涩,恶腥等味。
榛蘑的作用
随着工业化的高速发展,农业也脱离了之前的小规模的生产模式变成大规格的生产,以前很多只能在野外生长的植物也渐渐改变的之前的生产模式变成了温室生长如人参、高丽参、木耳、银耳、天麻、猴头菇、草菇等等,当然还有一些不能进行人工培育的如榛蘑、白松露菌等。
不能进人工生产的食物只能在野外繁殖,他们的繁殖数量很低,因此价格一般是比较昂贵。以榛蘑为例,榛蘑是一种不能进行人工培育的菌种这一,他们有着高的营养价值和药用功效,下面我们来了解一下
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。
榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。
榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。
经常食用野生榛蘑,可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效还不限于此,它对预防视力减退、夜盲也很有效果,如果你是经常坐在电脑前工作的人,建议你多吃点榛蘑,对眼睛视力保护很有帮助;同时,榛蘑可用来栽培名贵药材 ──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类,即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种,一般品质较好,选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成,购买时应挑选菌根小、菌伞完整,无杂质、无霉变,干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正,菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,有菌轮,菌托秆长,易折断。闻起来有怪异味,如辛辣,酸涩,恶腥等味。
如何选购榛蘑
选榛蘑最重要的就是闻香气,如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话,做出来味道总是差点意思,得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的,反正也假冒不出来。
虽然购买食物是非常简单的事情,但是也是需要掌握一定的方法才能买到新鲜和美味的食物,了解了什么样的榛蘑好之后,我们可以按照上面的方法去试一试,另外我们在购买食物的时候也要结合环境和储存方式去选择。
野生蘑菇的做法有哪些
应该用温水泡,大约泡一两个小时就行!至于做什么菜,得看你的蘑菇干是什么蘑菇.蘑菇有很多的种类,东北的蘑菇一般是榛蘑或黄蘑比较多,如果是榛蘑的话,那就炖小鸡,在东北是非常出名的一道菜;要是黄蘑的话,炖鸡也可,但是不比榛蘑好,建议做”黄蘑炒土豆片”。
东北野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了. 炖鸡是先把鸡块用水淖一下,把水沥干备用,炝锅后放鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,也可以放点糖和酱油,然后加汤,最好一次加好,汤开后小火炖,肉八分熟时加蘑菇,最后加味精出锅。
榛蘑 。可预防视力减退,夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。
猴头蘑,野生以秋季发生较多,多生于栎等阔叶树立木上或腐木上,分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头为我国佳肴名菜,是重要的野生或栽培的食用菌,可深层发酵培养获得菌丝体。据测定,每百克猴头子实体,含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水分10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黄素1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。猴头菌子实体所含的多糖体和多肽类物质,能增强人体免疫功能。
除了上面介绍的两种野生蘑菇,其实在我们野生蘑菇的品种比较多、味道也不同。上面的野生蘑菇做法适用于所有的种类。在日常生活中,我们一是根据自己和家人的品味以及菜肴的搭配选择蘑菇品种,二是注重结合自己的养生需求,有选择地进行烹饪。
榛蘑菇的做法
榛蘑菇是东北特产之一,榛蘑菇的做法很多,比如榛蘑炖小鸡,就是著名的东北炖菜。榛蘑是名副其实的东北野生山珍,榛蘑菇不能被人工培育,长白山的榛蘑菇营养价值极高,味道鲜美,常常被作为东北人招呼贵宾的传统佳肴。榛蘑菇的做法有很多,下面我们就来了解几种常见的榛蘑菇家常菜做法吧。
肉炒榛蘑
材料:水发榛蘑200 克,猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。
制作方法:
1.将五花肉切成小薄片,将大块榛蘑撕成小块。
2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,
再放榛蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。
榛蘑烧花菜
菜系及功效:高血压食谱,高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:红烧
榛蘑烧花菜的制作材料:
主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克
调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克
做法:
1、榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。
2、锅中放油烧热,花菜、榛蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖。
3、待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。
功效:增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚,可以转化为雌性激素,预防乳腺癌。
本品营养丰富,含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等,能舒风活活络、强筋壮骨。
中医认为:榛蘑性温味甘,能祛风活络、强筋壮骨、明目。
榛蘑烧花菜的制作要诀:
花椒水的制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
冰城山珍砂锅
菜系及功效:东北菜老人食谱,防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:砂锅
冰城山珍砂锅的制作材料:
主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克
辅料:菠菜25克,火腿25克
调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的特色:
菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。
做法:
1、将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2、各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3、火腿切片;
4、菠菜择洗干净,切段;
5、勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6、再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂锅的制作要诀:
1、蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除净;
2、必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
榛蘑菇营养价值
榛蘑菇的营养价值高,不仅可以做食材,还可以做药材。榛蘑菇是黑龙江省特有的山珍之一,被誉为“东北第四宝”。榛蘑菇的营养价值极高,肉质鲜美可口,是极少数不能人工培育食用菌之一,是真正的绿色食品,并且被一些发达国家列为一类食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,也高出一般蔬菜的几十倍。
榛蘑含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质,维生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(气干物质)。所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高;其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。
榛蘑采自于大兴安岭原始森林,它富含大量钙、磷、铁等微量元素,钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,更是一般蔬菜的几十倍。
榛蘑的注意事项
1、哪些人不能吃榛蘑
无禁忌人群。
2、榛蘑的适用人群
适宜大部分人群食用,尤其适合学生、长期上班等用眼过度的人群、女性群体食用。还适宜高血压、高血脂、动脉硬化、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病等疾病患者食用。
3、榛蘑的食用禁忌
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
蘑菇的选购窍门
看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。
看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂的,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。