炒菜时可以加生水吗 什么情况下炒菜要加水

炒菜时可以加生水吗 什么情况下炒菜要加水

炒菜加水一般常见于儿童或者老人的菜谱里，老人和小孩的消化能力弱，食物都需要煮烂一点才能食用，所以，日常在给他们烹饪食物时最好倒一些热水在其中加速食物煮烂、煮软。

炒菜什么时候放盐 炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

空心菜炒不黑的妙招 炒空心菜需要加水吗

不需要加水。

炒空心菜不仅色泽鲜艳，口感清香，还有较高的营养价值，但要注意，炒空心菜的时候不能中途加水，因为，中途加水会导致锅里面的温度迅速降低，这样容易导致空心菜变黑，另外，空心菜要用大火爆炒，才能让空心菜中的汁水流出来。

炒菜时可以加热水吗 炒菜过程中加生水有什么危害

食物本身都是有水分的，在烹饪过程中水分析出，菜肴的水分刚刚好，而加了生水之后锅内的温度迅速下降，食物容易受热不均，而且容易糊锅，影响口感又影响营养价值。

炒菜时加水好吗

依据具体菜品决定。

大部分菜是不需要放水的，因为在烹饪过程中放水很容易让食材变软、变糊，对于食物的口感影响也比较大，所以，大部分菜品在烹饪时是不需要加水的。

炒菜加水最好加热水

很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?如果真的怕粘锅而要添加水的话，添加什么样的水会比较合适呢?

炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。

味精放多了是什么味道 做菜味精放多了怎么办

味精可以用来煮汤时加入，也可用来炒菜时加入，若是在煮汤时加多了，可以加入一些水，再煮一会，对汤中的味精有所稀释，若是在炒菜时加多了味精，也可加水稀释，或者重新准备菜品，炒一次，因为在加水的过程中，会对食材的营养价值有所影响，口感上也会有所下降。

炒菜时加水好吗 什么菜需要加水

炒鸡蛋的时候加些水可以让鸡蛋更滑嫩。

很多人不知道在做鸡蛋的时候放一些水可以让鸡蛋的口感更好，具体做法是打鸡蛋的时候倒入少许的清水，打匀后放在锅里小火慢炒即可。

菊苣的烹饪小技巧

看外形：菜身干净完整;

菜头瓷实：叶片紧紧包裹在一起，用手按压瓷实的好。

菊苣的烹饪小技巧

凉拌时可直接搭配焯水后的莲藕、胡萝卜、青笋凉拌，炒菜时可清炒或搭配胡萝卜、鸡蛋。

1、叶片加热后变成褐色，味道也改变，生吃口感最好;

2、菊苣用于炒菜要大火快炒，才能保留住爽脆口感。

炒菜时可以加热水吗 炒菜时粘锅要不要加水

不要加水，可以加油。

炒菜时发现有粘锅现象可以在锅中倒入少许油，油有润滑的作用，日常炒菜粘锅可以倒入少许油帮助解决这样问题，而且炒菜加水反而会容易糊锅。

炒菜要不要加水

要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快然后失去口感,所以一般都不放水的。但有一点提醒的是,如果在炒菜的过程中,你感觉到火过猛,快把菜炒焦,就可以适量加入少许的水还是允许的！