常见的牛排有哪几种

常见的牛排有哪几种

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

男人吃什么对身体最好 男人吃什么对头发好

三文鱼中的蛋白质和维生素D有助于增强发质，欧米伽3脂肪酸对头皮细胞健康有益，男性多吃三文鱼能够防止头皮，头发干燥。

牛排中含有丰富的蛋白质，铁和锌，头发中的大部分营养都是蛋白质，高蛋白的牛排有助于头发健康，再者，锌可以使头皮腺体和毛囊连结更坚固，能够起到固发的作用。

核桃，腰果，杏仁等坚果类食物是获得硒元素的重要来源，硒是维系头皮健康的重要矿物质，除了硒之外，吃坚果还能补充大量的锌元素，其中核桃还含有阿尔法亚麻酸，欧米伽3脂肪酸，能够帮助改善发质，有利于头发健康。

葡萄干中含铁丰富，有利于血色素产生，能促进血液循环，更快的促进血液将养分送达身体的各个组织和器官，头发的生长因此而获得更大的动力。

经期能吃牛排吗

牛排里面含有的蛋白质非常的丰富，牛排含有的脂肪其实并不多，常吃牛排能提高我们人体的免疫力，牛排有健脾胃的功效，此外牛排有非常好的补血功效呢。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发［ba］音，疑被广东人误听为「扒」［pa］，因此又作牛扒

牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

男人吃什么对头发好

吃三文鱼防止头发干燥

三文鱼中的蛋白质和维生素D有助于增强发质，欧米伽3脂肪酸对头皮细胞健康有益，男性多吃三文鱼能够防止头皮，头发干燥。

吃牛排坚固头发

牛排中含有丰富的蛋白质，铁和锌，头发中的大部分营养都是蛋白质，高蛋白的牛排有助于头发健康，再者，锌可以使头皮腺体和毛囊连结更坚固，能够起到固发的作用。

吃坚果利于头发健康

核桃，腰果，杏仁等坚果类食物是获得硒元素的重要来源，硒是维系头皮健康的重要矿物质，除了硒之外，吃坚果还能补充大量的锌元素，其中核桃还含有阿尔法亚麻酸，欧米伽3脂肪酸，能够帮助改善发质，有利于头发健康。

吃葡萄干促进头发生长

葡萄干中含铁丰富，有利于血色素产生，能促进血液循环，更快的促进血液将养分送达身体的各个组织和器官，头发的生长因此而获得更大的动力。

牛排骨有什么营养价值 牛排有什么禁忌人群

久病体虚人群不宜食用牛排骨；湿热、阴虚体质者不宜食用；虚热体质、常年多病者应少食牛排骨。

牛排冷藏能放多久 怎么鉴别牛排变质了

新鲜牛排呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当牛排表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。

新鲜的牛排外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而牛排变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

新鲜的牛排质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

新鲜牛排具有正常的肉味，而变质的牛排有明显的腐臭味。

牛肉和牛排有什么区别吗

牛肉是对整个可食用牛肉部分的统称。 牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 而牛排是西方传统饮食的主要品种，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的需要腌制，用酸性液体(酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。由此可见牛肉与牛排是二种不同的饮食文化，不同的加工工艺。

常见牛皮癣食疗方法

1、车前子薏米粥：将车前子15克和蚕沙9克，分别装入棉布袋内，扎紧袋口放入锅内，参加适量的水烧开半小时。取出布袋，在汁液中参加薏米30克煮成粥，再参加适量白糖调匀即可食用。每天进食1次，10天为1个疗程。此粥具有清热解毒、袪风利湿之成效。

2、桂枝薏米粥：将桂枝和牛膝各9克、杜仲18克放入锅内，参加适量的水烧开半小时。去渣取出汁液参加薏米30克煮成粥，再加白糖适量调匀，可食用。每天食用1次，10天为1个疗法。此粥能清热解毒，活血通络，袪风利湿。

3、当归羊肉汤：将菟丝子15克用纱布袋装好扎紧袋口，同当归9克、仙茅18克一同放入锅中，加特别是水烧开半小时，去渣取汁，于汁中参加切碎的羊肉60克煮成汤，再参加恰当调味品便可用之。每天吃1次，7--10天为1个疗程，具有袪风燥湿之成效。

4、生槐花粥：办法是将生槐花、土茯苓各30克放入锅内，参加适量的水烧开半小时，去渣取出汁液，再参加粳米60克煮成粥，放入适量红砂糖调匀便可食用。每天如此进食1次，10天为1个疗程。这种粥具有清热凉血、袪风止痒等作用。

牛排有哪些饮食禁忌

吃牛排有什么要注意的地方呢?其实，牛排也是要讲求食物的相生相克的道理的，那么，牛排的食用禁忌如下：

1、 牛排+白酒：容易上火;

2、 牛排+板栗：呕吐;

3、 牛排+韭菜：中毒;

4、 牛排+田螺：不宜消化、腹胀;

5、 牛排+红糖：不利于营养的吸收;

6、 牛排+猪肉：性味有所抵触。

除此之外，不是所有人群都适合吃牛排的，以下人群便是不适宜食用牛排：

1、 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;

2、 黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

3、 .高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

另外，需特别注意的是，不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛排，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛排千万别吃。

牛排的熟度

排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排(Raw)：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

什么食物有寄生虫 牛排

牛排是一种从西方引进而来的食物，很多人都很喜欢吃牛排。为了使牛排有着更加细腻的口感，更加甜美的味道，很多人吃牛排时都不会选择全熟。根据牛排肉类的不同，绝大多数人在吃牛排的时候会选择七成熟，还有一些人喜欢吃五成熟，三成熟，甚至是一成熟。实际上符合食品安全标准的牛排中，基本上是不含有寄生虫的，这些牛从养殖、取肉到到料理的过程中，要求标准都非常的高，价格也就自然很贵了。可是，我们生活中经常吃的牛排，究竟是多少钱的呢，便宜点的甚至几十块就可以吃到，这样的牛排怎么可能卫生合格呢。如果经常吃这种卫生不合格的半生牛排，很容易得肝包虫病。

冰冻牛排怎么解冻 为什么冷冻牛排煎出来有点酸

冷冻牛排有排酸的工序，是通过技术手段把牛肉中不好的成分排出，牛排煎出来有点酸的原因可能有以下两点原因：

1.牛排的存放时间过长，肉质出现了变质的情况，煎的时候没有发现，一般出现这种情况是不建议食用的，直接扔掉。

2.牛排在解冻的过程中，出现了失温的现象，肉质已经发生了改变，而肉眼无法分辨，煎好尝起来味道有点酸。

有关牛肉熟成的长久争论

高品质牛肉是首位不管在餐厅还是在家，厨师们需要的是品质最好的牛肉。只需轻轻擦抹牛肉的肉身或者一点酱汁，一块上好的牛排需要的就是这些而已。

风干熟成

将牛肉挂在干燥的房间，少则几天，多则数月。由于水汽蒸发掉了，酶会切断牛肉的纤维，并发展出深沉的风味。

有关牛肉熟成的长久争论

我喜欢风味浓郁的牛排，一块上好的风干熟成牛排，有奶酪般的品质，是我特别喜欢的一种风格。

保湿熟成

将牛肉封在真空袋子中，用牛肉本身的血水来腌制熟成。

当你采用风干熟成的方式来对待牛肉时，你所丢失的是牛血。牛血会增加牛排的风味。牛血能增加肉的湿度，令口感多汁，风味独特。

完全不熟成

惊喜的是，美国最杰出的厨师之一，坚决拒绝熟成牛肉。

我希望我的牛排吃起来像牛排，要有血的矿物质风味，要有动物的肉的质感，而不是什么发酵的质感。

胡椒和辣椒腌制的肋眼牛排

要提升一块牛排的风味，Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制，然后放在煎锅中封住表皮，防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。