凉拌芸豆

凉拌芸豆

凉拌芸豆的配料

芸豆、土豆、胡萝卜

凉拌芸豆的做法步骤

1土豆、胡萝卜擦丝，芸豆切丝，再将土豆丝用清水洗去表面的淀粉质后和胡萝卜丝一起浸泡于凉水中备用

2.锅内烧开水后，将土豆丝和胡萝卜丝一起投入锅中汆烫1分钟后捞起，用水冲凉，浸泡于凉开水中;然后在煮开的水中继续投入芸豆丝汆烫至熟，同样捞起后用凉水冲凉后再过凉开水备用(见图4、5、6)。

3.将放凉的三丝分别沥干水分放入盆中，放入盐、糖、鸡精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌开

4.锅内倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，捞起花椒粒

5.熄火等油温稍降后，放入干椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦

6.趁热将热油和红椒淋于三丝上的蒜泥中，加盖焖上一会儿后再拌匀即可食用

7.若在冰箱冷藏一会儿再吃的话风味将更佳，也可把此菜作为凉面上的浇头。

凉拌芸豆的小贴士

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素凉拌芸豆、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1] 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆怎么做好吃又简单

材料： 芸豆300克，猪五花肉100克，葱姜丝15克，食盐1克，味精1克，料酒5克，酱油5克，甜面酱15克，八角1个，植物油30克。

做法：

1.将猪五花肉洗净，放入沸水中焯烫后切成长方片。

2.芸豆则去筋，切成3厘米长的段。

3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜丝，八角，肉片煸炒。

4.待肉片变成白色时放入甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒和100克水烧沸，然后放入芸豆。

5.改用小火炖至芸豆熟烂，放入味精搅拌均匀，出锅装盘即可。

材料：嫩芸豆400克，姜25克，醋20克，食盐3克，味精1克，清汤30克，芝麻油5克。

做法：

1.将芸豆掐去两头，撕去两边的老筋，洗净后切成3厘米长的段。

2.生姜去皮洗净，用刀拍松后放入碗中，加入清汤，食盐制成姜汁。

3.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入芸豆烫透，捞入凉水中过凉，捞出后控去水，放入碗中后趁热撒入少许食盐拌匀，然后放入姜汁，味精，食盐，醋，芝麻油调拌均匀。

4.装盘时将芸豆整齐码放，淋入少许味汁即可。

芸豆小包原料和做法

芸豆小包原料：

面皮：面粉300克，酵母2克，水145克。

芸豆小包馅儿：

芸豆，猪1#肉(前槽肉)。

芸豆小包辅料：

盐，生抽，五香粉，葱姜末，姜水，香油，油，味精。

芸豆小包做法：

1、鲜肉切小丁，加入葱姜末，盐，五香粉，生抽，再一点点加入姜水搅拌至肉丁润滑不干涩，倒入一大勺香油，拌匀，腌制1小时。

2、面粉和酵母混合均匀，倒入水，先搅拌均匀再下手揉，充分揉成光滑的面团，收圆放入盆中，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

3、芸豆择洗干净，锅中烧开水，下入芸豆焯煮3分钟，捞入凉水中，彻底凉后取出，切成细粒，拌入肉丁中，视情况调入盐，味精，油，拌匀。

4、将发好的面团取出，反复揉出里面的气泡，揉成长条，分切若干小剂子。

5、取一个小剂子，擀成椭圆形面皮，包入馅料后，先将长端的两侧向中间对合，再从一端对角处开始，左右两侧面皮分别提褶儿捏合，交替向前捏成柳叶形包子。

6、全部包好后，盖好，饧发15分钟。

7、铺垫上屉，开火，大火上汽后，蒸15分钟。

温馨小提示：

1、给孩子包包子，个头尽量小一点，吃的个数就多一点，他们会比较有成就感。

2、因为个头小，肉丁，芸豆都要切得稍小一点才熟得同步。

3、具体蒸制时间要依据具体个头大小自行调整一下。

黑芸豆做法步骤

黑芸豆做法一

材料

芸豆300克，绵白糖50克，蜂蜜60克、苋菜汁、绿茶粉、可可粉

工具：搅拌机

做法

1、芸豆泡24小时，去皮，煮开后小火煮40分钟

2、沥干水用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团

3、芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥

4、分别取两种各25克搓成小球，压成饼，用模子制成心形，叠在一起

5、其余的芸豆泥混在一起，用月饼模子压制成形，就是迷彩芸豆糕，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳

黑芸豆的做法二

材料

芸豆 葡萄干 红豆 玫瑰花 山楂丁

模具：心形模子

做法

1、将云豆浸泡一整夜，上火煮烂，沥水搓成豆茸;

2、葡萄干洗净沥去水份待用;

3、将云豆、葡萄干、红豆掺拌均匀，用刀拍成长方形块糕状，切小件摆盘中，玫瑰花瓣洗净，用剪刀剪成丝状撒在点心中即可。

芸豆酱肉包

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆营养丰富，含丰富的维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆搭配酱肉，做出的芸豆酱肉包子，鲜香盈口、油而不腻、回味不尽，是一直都爱的家常美食。

方法/步骤

芸豆1000克，酱肉1000克，芸豆大火蒸10分钟，取出放凉切成丁，和酱肉丁拌匀，再加入10克姜末、10克葱末、5克胡椒粉、5克盐调匀。

面粉500克、水250克、色拉油10克、酵母粉5克，揉匀发酵到3倍大备用。

发好的面团分成50克的面团，擀成中间厚两边薄的面片，包入尽可能多的芸豆酱肉馅

分成两层放入蒸锅，盖盖静置20分钟。开大火蒸，锅边冒气后，继续蒸15分钟即可。

红芸豆做菜菜谱

红芸豆做菜菜谱：芸豆红椒

材料

芸豆300克，红辣椒1个，油、盐、鸡精适量。

做法

1、芸豆去两头老筋洗净切丝，红辣椒去蒂洗净切丝。

2、起锅热油煸炒芸豆变色，放少许水中火焖煮3分钟。

3、芸豆烂时放红辣椒煸炒片刻。

4、放盐和鸡精调味即可。

红芸豆做菜菜谱：芸豆虾皮

材料

芸豆300克，虾皮少许，油、葱姜、盐、鸡精适量。

做法

1、芸豆去两头老筋洗净切段，虾皮冲洗一下。

2、起锅热油爆香葱姜，煸炒芸豆、虾皮片刻。

3、放半碗水中火焖煮5分钟。

4、芸豆烂时放盐和鸡精调味即可。

小诀窍

芸豆必须煮透，才能食用，否则会引起中毒。

红芸豆做菜菜谱：番茄芸豆

材料

主料：芸豆(300g) 九制陈皮(50g) 番茄干(10个)

辅料：冰糖 蜂蜜

做法

1、准备好原料。

2、芸豆洗净后，在凉水里浸泡24小时。

3、番茄干，陈皮浸泡10分钟。

4、砂锅中，加入适量的水，倒入芸豆煮开，转小煮40分钟。

5、放入陈皮，煮至芸豆绵软。

6、再放入番茄干、冰糖续煮20分钟。

7、取出来放凉即可，加一勺蜂蜜，搅拌均匀后，盛入带盖的容器内，冰箱冷藏后，口味更佳。

小诀窍

芸豆洗净后，要在凉水里浸泡24小时。

芸豆怎么做好吃 拌芸豆

材料：芸豆300克，八角4个，香油，味精，冰糖，食盐，桂皮，辣椒，小茴香，甘草，草果，五香粉各适量。

做法：

1.芸豆用开水浸泡一会儿，沥干水分。

2.锅中放入香油以外的所有调料，加入适量的水并放入芸豆，用中火煮沸。

3.改小火焖煮至熟，冷却备用。

4.将多余的卤汁倒掉装盘，淋上香油拌匀即可。

白芸豆怎么吃才能减肥

材料：白芸豆两、水7杯。

做法

1、将白芸豆泡水约6-12小时（淹过白芸豆豆面3倍）至白芸豆膨胀2倍；

2、半碗白芸豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟，虑出豆渣；

3、豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10分钟。

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量。

做法

1、我们先把白芸豆提前泡一个小时，然后放在加入适量冷水的锅里面，再把冰糖放进去，等到水开的时候再用小火煮一会。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

芸豆菜谱的做法

芸豆菜谱的做法：芸豆枣泥小饼

材料

白芸豆300g，枣泥150g，蜂蜜1汤匙15ml

做法

1、白芸豆清洗干净，用水浸泡一晚。

2、将泡好的芸豆捞出放入煮锅中，加入适量凉水(水量以没过白芸豆7、8cm为宜)大火煮开后，转中小火继续煮40分钟，至白芸豆熟软。

3、用漏勺将煮熟的白芸豆捞出，沥去水分，放置温凉，用手捻去豆皮，然后以擀面杖将去皮的芸豆碾压成细腻的豆泥，再调入蜂蜜拌和均匀。

4、取适量拌和好的芸豆泥团成团，再压成小饼，中间放入少许枣泥馅，用芸豆泥小饼将馅料全部包裹住，搓成球状。

5、将包好枣泥馅的芸豆泥团放入月饼模子中，压实后再倒扣出来即可。

小诀窍

白芸豆是极难煮的豆子，一定要提前浸泡才行。另外，在将豆子碾压成泥时，要反复碾压至豆泥全部细腻，这样制作出的月饼才精美细致。

芸豆菜谱的做法：芸豆香肠

材料

芸豆300克，香肠少许，盐、油、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根、洗净、切段、焯水，香肠切片。

2、起锅热油煸炒香肠、芸豆，放少许水焖煮2分钟。

3、放盐和鸡精调味即可。

芸豆菜谱的做法：芸豆鸡蛋

材料

芸豆300克，鸡蛋2个，盐、油、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根、洗净、切段、焯水，鸡蛋打散。

2、起锅热油划散鸡蛋，炒好盛出。

3、再起锅热油煸炒芸豆，放少许水焖煮2分钟。

4、放盐和鸡精调味，放入鸡蛋炒匀即可。

白芸豆的吃法

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法

1、我们先把白芸豆提前泡一个小时，然后放在加入适量冷水的锅里面，再把冰糖放进去，等到水开的时候再用小火煮一会。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块;热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛;取出猪手，氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时;番茄洗净切碎;将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右;打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

结语：白芸豆的功效与作用是非常的多的，能够排毒养颜，提高人体自身的免疫能力等，而且食用的方法也是非常的多，但是我们为了防止中毒，一定要煮透才能吃。

吃白芸豆能减肥吗

白芸豆是可以减肥的，在这里说一下关于它的健康减肥方法

白芸豆健康减肥法：

白芸豆减肥法原理：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，经临床验证证实可有效阻断碳水化合物，现在被广泛应用于治疗肥胖症。

白芸豆分布：现在中国的各个省区都有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

白芸豆豆浆

材料：白芸豆两、水7杯

做法：1 将白芸豆泡水约6-12小时(淹过白芸豆豆面3倍)至白芸豆膨胀2倍;

2 半碗白芸豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟，虑出豆渣;

3 豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10分钟。

功效：帮助清空体内残留淀粉。

白芸豆粉

材料：白芸豆100克、水适量

做法：将白芸豆用小火煮透，晾凉后去皮碾至粉末状，干燥后放在密封瓶中。

功效：抑制体内淀粉的摄入。

白芸豆是现在公认的可以减肥的食物，这是因为它自身所带的成分可以起到减肥的作用，现在很多地方都有用白芸豆来减肥的。想要减肥的人可以在家里尝试以上的两种办法。

白芸豆的滋补食疗功效

白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。下面学习啦小编为大家传授一些白芸豆的冷拌做法：

白芸豆的冷拌做法一

主料

芸豆400克辅料芝麻酱1勺甜面酱1勺调料食盐少许葱少许生抽少许香醋少许香油少许水适量白糖少许大蒜少许豆豉1勺

酱汁拌白芸豆的做法1.大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟

2.取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合

3.添加泡好的蒜汁搅匀

4.根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀

5.白芸豆洗净，摘去筋角

6.隔水蒸制15到20分钟

7.取出晾凉，切成寸段，摆盘

8.浇上调好的凉拌酱汁

烹饪技巧1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌。

2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。

3、芸豆必须蒸透。

白芸豆的冷拌做法二

材料原料：白芸豆、酱汁。做法酱汁的调制：

1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟;

2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合;

3、添加泡好的蒜汁搅匀;

4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。

1、白芸豆洗净，摘去筋角;

2、隔水蒸制15到20分钟;

3、取出晾凉，切成寸段，摆盘;

4、浇上调好的凉拌酱汁。小诀窍温馨提示：

1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌。

2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。

3、芸豆必须蒸透。

白芸豆的冷拌做法三

1.原料 白芸豆 番茄 红茶 蜂蜜 冰糖

做法2.白芸豆用水浸泡一夜

3.番茄干浸泡20分钟

4.沥干水分

5.红茶放入茶包中

6.将口反转过来，包好

7.将泡好的芸豆倒入砂锅中

8.放入红茶包

9.放入番茄干，大火煮开，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了

芸豆怎么做好吃

大家都吃过芸豆做过的芸豆传统月饼，这个口味的月饼很受大家喜爱，那么大家知道芸豆怎么做好吃吗。芸豆的做法多种多样，下面为大家介绍两种，让大家做出美味又好看的芸豆美食!

一：冰红茶芸豆

食材：白芸豆、红茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。

做法：

1、将白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟;

2、红茶放入茶包中，将泡好的芸豆倒入砂锅中，放入红茶包;

3、放入番茄干，大火煮开，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅;

4、放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了。

二：猪肉芸豆包子

食材：猪肉、芸豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、耗油、碱面。

做法：

1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

3、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

4、将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅

5、将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。

6、将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。

7、蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。

8、加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。

芸豆煮多长时间熟没毒 怎么预防吃芸豆中毒

购买芸豆的时候注意选择鲜嫩的，加工时鲜除去含毒素较多的部分，烹调时尽量不要采用凉拌，爆炒等加热时间短的烹饪方式，要将全部芸豆煮熟焖透，使豆子变软，以彻底破坏毒素。

芸豆成分有哪些

又名菜豆、四季豆，是人们爱吃的一种美食。但是，因食用未炒熟的芸豆引起中毒的事故时有发生，应引起警惕。中毒者多发生在吃“大锅菜”的食堂中，主要原因是加热时间短，有毒物质破坏得不彻底所致。

芸豆所含成分

芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对人体有害的物质。其中的毒素物质主要有两种，一是豆素，这种植物牲毒蛋白具有凝血作用;另一种是皂素(或称皂甙)，它对黏膜有强烈刺激性，并含有破坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的气候条件下其所含毒素有所增加，若放置24小时或更久，亚硝酸盐含量亦会增加，这也是造成中毒的原因之一。当芸豆炒煮不透半生不熟时，上述一些未经破坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。其中毒的症状多在进食芸豆1～5小时出现，其毒性能强烈地刺激胃肠道，使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还会出现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发热、乏力等。当食用芸豆后出现中毒症状时，要立即送医院进行导吐、洗胃、导泻、输液等治疗。

预防芸豆中毒的方法是：

在烹炒芸豆时应充分加热，要炒熟煮透再吃，因为在100℃的温度中芸豆毒素会被破坏。吃凉拌芸豆时，必须将其煮沸10分钟以上。切忌一味追求色泽、鲜嫩、香脆而忽视它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。