亚硝酸盐高的食物 火锅
亚硝酸盐高的食物 火锅
冬天人们总是涮火锅，冬天如果人们要吃火锅的话，一般都会吃上一两个小时，这样的话，火锅里面的亚硝酸盐就会成倍成倍的增长。所以，冬天如果要吃火锅，最好是可以速战速决，千万不要拖延时间，这样对身体不好。
秋冬火锅兴盛小心嘌呤过多致痛风
火锅中的食物“嘌呤”导致“痛风”
除了体质、疲劳等因素外，海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的“罪魁祸首”。因为带来鲜美味道的“嘌呤”人体不能过多承受，而它就是导致痛风病的“祸首”。
如果过多的“嘌呤”不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病就是因此引起的。初起时经常是莫名其妙的脚趾“扭”伤，反复出现红肿疼痛，如果得不到控制，尿酸就会进一步引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。
痛风属于“富贵病”，患者中85%都肥胖。目前，痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族，发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右，经常是在一次豪华的海鲜宴后，第二天清晨突然发病。我国的痛风病是从20世纪80年代开始由罕见病变为常见病的。
目前能确定的是，海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含“嘌呤”较多，需要节制。不少人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些，但因为“嘌呤”能够充分脱落到久炖的汤中，所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。
吃火锅要注意以下几大事项
吃火锅不要太烫免伤肠胃
首先，吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”，为此，有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾，这样做对身体是有伤害的，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。
自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍，“摄入太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度较高，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人，加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张，其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人，吃火锅也要注意。”
广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食，一旦黏膜出现损伤后，就难治愈，如果这些炎症不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议，吃火锅时，从火锅中取出的食物要量小，放在碗里先凉一下，切不可急着吃。
生熟分开不要混着吃
秦主任介绍，在吃火锅时，要注意卫生。如生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染;每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
“很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生。
吃太辣会诱发疾病
“太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。
据了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人，尽量少吃火锅。
很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯，认为这不仅可解腻清口，还有清火作用。秦主任介绍，在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，也不能吃太油腻的食物。专家还提醒，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅时要控制时间。
火锅越煮亚硝酸盐越多
不少人吃火锅都会感觉到：越吃到后面汤料越咸。据了解，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。
一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的汤。
锅底最好不放酸菜及肉类加工食品
亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。资料显示，亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。但并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。韩守华主任医师介绍，“火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸，因此，锅底最好不要放酸菜和海鲜等加工类食品。”韩主任建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、香肠等加工食品。
吃火锅后可吃一些水果
韩守华医师建议，吃火锅后应该多吃一些富含纤维素的水果。“人们对纤维素不像食草动物能直接消化、利用。可是肠道内的细菌可把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分。避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。”韩守华医师强调，除了吃火锅之后，在平时也应多吃水果和蔬菜。
如何吃火锅不伤身
1.酸菜和海鲜自身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比拟平安。
2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应愈加当心。
3.假如要喝汤，不宜在涮锅完毕的时分喝，在涮锅开端之后半小时内喝最放心。
4.吃火锅时，多涮新颖蔬菜，能够减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的风险。过多的蛋白质会加强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量曾经很高的时分。
5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要油腻一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食均衡。
孕妇在冬季抗寒不适宜吃火锅
高嘌呤食物易损肾脏
平时我们吃火锅，高脂肪的肉类从未少过，还有一些豆制品以及蔬菜等。肉类脂肪多，吃多了肥胖，豆制品是高嘌呤食物，涮肉的汤汁中嘌呤含量也很高。而高嘌呤、高脂肪、高热量食物如果摄取过多，对健康人的肾脏会产生副作用。再加上吃火锅常常会边喝啤酒边聊天，不知不觉就吃过多了，而暴饮暴食会加重脾、胃、肾的负荷。
未熟食物可致胎儿畸形
冬日，孕妇们吃火锅应减少次数，偶尔吃也一定要把肉片煮透才可食用。因为羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%，孕妇如果吃了没有煮熟煮透的羊肉，感染了弓形虫病毒后，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。
反复用汤底会致癌
很多家庭在吃完火锅后有留着汤底第二天继续烫菜吃的习惯。本来煮久的汤中就含有亚硝酸盐，而如果再放置过夜再用，那么汤中亚硝酸盐含量会增加。据悉，亚硝酸盐是一种较强的致癌物质，进入胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
生熟混用易生肠寄生虫病
吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，因此吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，而熟食应该与未煮熟的食物分别用不同的碟子装，夹的筷子也应该分开，这样才能防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
泡菜中的亚硝酸盐有何危害
亚硝酸盐如果摄入过多的话，是可能导致中毒现象发生的。而且泡菜中的亚硝酸亚成分是很高的，长期吃还可能会导致癌变，产生致癌物质等，所以，在平时一定要少吃如泡菜、灌装食品和隔夜菜这些亚硝酸盐多的食物。
想要预防泡菜中的亚硝酸盐危害，那么就要尽量减少亚硝酸盐的生成。很多人在泡菜的时候，都会选择嫩一点的部位来泡，认为那样口感更好。其实，越嫩的蔬菜中，自身的亚硝酸盐含量就越高，再经过泡菜坛发酵，其亚硝酸盐的含量更高。所以，在泡菜的时候要选择成熟度高的蔬菜。
亚硝酸盐高的食物 刚做好的腌制品
在中国的北方很多人都喜欢吃腌制的食物，这些腌制的食物，如果只是刚腌制好就拿出来吃的话，里面的亚硝酸盐也是特别多的。如果腌制的食物腌制了一个月以上，那么里面的亚硝酸盐就会大大减少。所以千万不要吃一些刚腌制好的食物，这些食物里面的亚硝酸盐是特别高的。
隔夜的火锅再煮还可以吃吗
火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。
已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。
未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。
教你如何让火锅吃得健康
冬季火锅市场火爆
立冬过后，随着气温逐渐下降，火锅店的生意是越来越好了。热气腾腾的火锅成为了人们餐桌上的“常客”。邀上三五好友，一起围着热腾腾的火锅，边聊边涮边吃，实在是惬意。 据了解，到了火锅消费旺季后，医院里的“火锅病人”也增多了。不少人因为吃火锅，引起了腹泻、呕吐等症状。
12月19日晚，记者走访了东葛路、桃源路、公园路，发现吃火锅的食客很多，更有一些火爆的火锅店，需要排队等候。张敏跟几个朋友到南宁市桃源路一火锅店“解馋”，为了防止上火，特意点了“微辣”的鸳鸯锅。但是，回家当晚就流鼻血，而且量也不小。“为了防止长痘痘，当时也不敢吃辣的，只是在调料上加了辣椒，想不到火锅也这么热气。”张敏一脸无奈地对记者说道。
提醒
吃火锅要注意以下几大事项
虽然吃火锅既滋补又暖和，是秋冬季的饮食佳品。但是，吃火锅也有很多禁忌的。那么，究竟应该怎样在大快朵颐时还能吃得健康呢?为此，记者采访了相关专家。
吃火锅不要太烫免伤肠胃
首先，吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”，为此，有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾，这样做对身体是有伤害的，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。
自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍，“摄入太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度较高，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人，加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张，其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人，吃火锅也要注意。”
广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食，一旦黏膜出现损伤后，就难治愈，如果这些炎症不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议，吃火锅时，从火锅中取出的食物要量小，放在碗里先凉一下，切不可急着吃。
生熟分开不要混着吃
秦主任介绍，在吃火锅时，要注意卫生。如生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染;每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
“很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生。
吃太辣会诱发疾病
“太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。
据了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人，尽量少吃火锅。
很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯，认为这不仅可解腻清口，还有清火作用。秦主任介绍，在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，也不能吃太油腻的食物。专家还提醒，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅时要控制时间。
火锅越煮亚硝酸盐越多
不少人吃火锅都会感觉到：越吃到后面汤料越咸。据了解，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。
一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的汤。
锅底最好不放酸菜及肉类加工食品
亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。资料显示，亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。但并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。韩守华主任医师介绍，“火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸，因此，锅底最好不要放酸菜和海鲜等加工类食品。”韩主任建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、香肠等加工食品。
吃火锅后可吃一些水果
韩守华医师建议，吃火锅后应该多吃一些富含纤维素的水果。“人们对纤维素不像食草动物能直接消化、利用。可是肠道内的细菌可把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分。避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。”韩守华医师强调，除了吃火锅之后，在平时也应多吃水果和蔬菜。
伤肝的食物 含亚硝酸盐食品
亚硝酸盐会在胃里合成亚硝胺，可能会变成化学致癌物，而发肝癌，像泡菜咸鱼之类的，还是尽量少吃。而3种含亚硝酸盐最多的食物，包括：刚作的腌菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤等。
培根不能和什么一起吃
1.培根+酸奶
培根是烟熏食品，烟熏食品通常会添加硝酸盐以及亚硝酸盐以增长保质期和保持色泽，酸奶中含有乳酸菌等多种微生物，在微生物的作用下，硝酸盐会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量增加对人体有毒性。
2.培根+高果酸果汁
培根中存在硝酸盐和亚硝酸盐，高果酸果汁中的有机酸含量较多，会发生反应，造成腹部不适。
3.培根+柿子
培根含有大量蛋白质，柿子中含有很高的鞣酸，鞣酸和蛋白质会发生反应，生成一种难消化的蛋白质络合物，食用少量能直接排除体外，食用过多就会出现柿石（胃石），需要进行手术方可取出。
隔夜的火锅底料再煮还可以吃吗
不建议吃了。
隔夜的火锅再煮不建议吃。隔夜的火锅中含有大量的烟硝酸盐，如果食用会对人体造成不可避免的伤害，所以不建议食用。火锅汤料在煮三十分钟之后亚硝酸盐的含量就开始慢慢增多，肉类长时间高温烹煮释放的胺类物质还会和亚硝酸盐产生反应生出致癌的亚硝胺。过夜的火锅中含有的有害物质更多，所以更不能吃。
亚硝酸盐对人体有哪些危害
亚硝酸盐的致癌性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
常见原因：
1、含亚硝酸盐量较高的水。
2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。
预防措施
1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。
2、 不喝存放过久的水和苦井水。
3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。
4、 尽量少食用腌制食品。
亚硝酸盐的致畸性
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。
此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。